Queensland-eko Unibertsitateko elikagaien teknologoek eta PepsiCo-ko langileek olio gutxiko patata frijituak sortzen dituzte. Lehenik eta behin, taldeak patata patataren ezaugarri fisikoak kontsumitzeko fase desberdinetan aztertu zituen.
Zailtasun nagusia kontsumitzaileek estimatzen duten txipen ehundura kurruskaria landare-olioen edukiaren araberakoa da. Guztira, PepsiCo-ko eta Queensland-eko Unibertsitateko ikertzaileek lau fase identifikatu zituzten patata frijituen kontsumorako, non garrantzitsua den mokaduaren propietateak kontuan hartzea: lehenengo ziztada, mastekatzea, bolo bat eratzea eta irenstea. Argitaratutako ikerketa batean, olioaren edukia in vitro fase bakoitzean aztertu zen.
Azken errezetek gozagarri nahasketa erabili zuten. Landare olioaren geruza mehe batek ez du emultsionatzaile kopuru handirik behar, eta kontsumitzaileek eskatzen duten ehundura mantentzen da. Hala ere, produktuaren koipea% 0,5 igo da. Ikerlariek lanean jarraituko dute, ezaugarri fisikoak eta pertzepzio sentsoriala kontuan hartuta.
Iturria: https://fruitnews.ru/