Stavropol holding Baisad Ipar Kaukasoko Barrutiko Federaleko enpresa handi bakarra da sakonean aritzen dena
patata prozesatzea. 2014az geroztik, patata frijituak eta patata-malutak ekoizteko lerroak daude. Hileroko landarea
1,5 mila tona patata frijitu eta 500 tona patata frijitu inguru ekoizten ditu. Vladimir Miroshnikov konpainiako salmenta-saileko buruak kontatzen du nola garatu den Baysad CJSC-ko patata prozesatzeko negozioa eta zein zeregin ezartzen dituen etorkizunerako.
- Vladimir, nik ulertzen dudanez, oso zaila da mundu mailako kezka espezializatuetan ez dagoen enpresa batentzat horrelako proiektu bat hutsetik ezartzea. Teknologia, ekipamendua, espezialistak behar ditugu...
– Egia esan, lan zaila izan zen patata prozesatzeko unitate bat martxan jartzea, baina ez dezagun ahaztu Baysad CJSC elikagaien ekoizpenean espezializatutako ustiategi dibertsifikatu handia dela. Hegoaldeko Barrutiko Federaleko eta Ipar Kaukasoko Barrutiko Federaleko pasta eta olio eta gantz produktuen merkatuetan liderretako bat da. Horrez gain, tomate-pasta, saltsak, irina, hestebeteak ekoizten ditu enpresak; bere hegazti-haztegia eta hegazti-lantegia ditu.
Zuzendaritza-taldeak esperientzia handia zuen ekoizpen-lerroak hutsetik irekitzen eta, beraz, pixkanaka arazo guztiei aurre egitea lortu zuten. Gainera, Baysad patata produktuak Errusiaren aurkako zigorrak ezarri ziren unean agertu ziren merkatuan, eta inportazioen ordezkapen epea hasi zen.
«Baina ez zegoen izoztutako patata frijituak inportatzeko debekurik.
– Bestalde, jendea askoz leialago tratatzen hasi zen errusiar markak. Baysadek kalitate duineko produktuak eskaintzen zituen, baina Europakoak baino nabarmen merkeagoak, eta denda kateek eta HoReCa enpresek oso ondo hartu zuten.
– 2014an, jende gutxik landatu zituen patata frijituak prozesatzeko barietateak. Batez ere Kislovodsk eremuan (non Baisad lantegia dago). Nola konpondu zenuten lehengaien arazoa?
- Hasiera-hasieran, materia lehorreko edukietatik hurbileko barietateekin lan egin genuen. Herrialde osoko baserritarrei lehengaiak erosi genituen, kontraturik gabe. Eta prozesu hori arrisku kopuru handiarekin lotuta zegoen. Aldi berean, ustiategiak zerealak landatzeko lur-funts esanguratsu bat zuen. Dibisioaren jardueraren bigarren urtean jada, lehengaien ekoizpen propioa antolatzeko beharraren galdera sortu zen. 2016an, enpresak haziak erosi zituen eta patata probako lehen bolumenak jaso zituen. Denbora behar izan da gure baldintzetan emaitza onenak erakusten dituzten hainbat barietate identifikatzeko, baina orain enpresa guztiz lanean ari da bere patatarekin.
Errazagoa izan al zen patata-malutaren ekoizpena antolatzea?
- Zalantzarik gabe, errazagoa zen lehengaiekin. Hasieran, “malutetarako” frijituetarako baldintzak betetzen ez dituzten patata horiek (kalte mekanikoa duten tuberkuluak, kalibre txikiagokoak) bidaliko genituzkeela suposatzen zen.
Materia lehorraren eduki handia zuten barietateek produktuen etekin handia ematen zuten, askoz errentagarriagoa da haiekin lan egitea mahaiko barietateekin baino. Eta oro har, ekoizpena ahalik eta arrazionalenean antolatu zen, hondakinik gabe.
Enpresak zailtasunak izan zituen azken produktua saltzeko fasean: zerealaren merkatua ez zegoen guztiz argia hasieran. Urtebete inguru erosleen zirkulu bat osatu zuten. Orain Errusiako enpresa handientzako elikagaien osagaien hornitzaile nagusiekin ari gara lanean. Gainera, edalontzietan berehalako patata pureen lerro txikia jarri zuten martxan.
– Errusian bakarrik saltzen al dituzu malutak?
– Errusian eta inguruko herrialdeetan (Armeniara, Azerbaijango, DPR, LPRra entregatzen dugu). Kanpo urruneko herrialdeetatik ere eskaerak daude, baina orain arte ekoizpen-bolumenak ez dira oso handiak eta ez dute merkatu berrietara sartzen uzten.
- Jarrai dezagun patata frijituak saltzearen gaiarekin. Baysadek ez al du funtzionatzen janari azkarreko kate handiekin?
- Orain ez. Marka ezagunen ordezkari batzuekin lankidetzarako aukerak eztabaidatu ziren arren.
Jatetxe kate handientzako bidalketak (beharrezko bolumenak eta maiztasuna kontuan hartuta) negozio-segmentu bereizia dira oraindik. Baina ezin da baztertu denborarekin gai honetara itzuliko garela.
- "Patata" produktuen eskaera aldatu al da pandemia hasi zenetik?
- 2020ko udaberrian patata frijituen salmenten beherakada nabaritu genuen, kafetegiak eta jatetxeak erabat itxita zeudenean. Ostalaritza-enpresen jabe askok orduan uko egin zioten biltegiak alokatzeari eta ez zuten etorkizunerako janaririk erosi. Baina pixkanaka egoera hobetzen joan zen, segmentua
janari azkarra seguruago sentitzen hasi zen.
Aldi berean, txikizkako kateekin lan egiteari utzi genion egun bakar batean: gure produktuak dendetan hornitzen genituen, marka pribatuak egiten genituen (Metrorako, adibidez). Norabide horretan, salmenta-bolumenak hazten ari dira.
Gure behaketen arabera, pandemiak ez zuen batere eraginik zereal salmentetan. Produktu hau gozogintzan, haragia prozesatzeko industrietan erabiltzen da batez ere, eta ogiak eta txistorra ez dute inola ere garrantzia galtzen.
Baina 2021eko udazkenaren hasieratik, patata-malutaren eskaria nabarmen hazi da. Erosleen aplikazio asko daude orain, baina gorakada hau ez pandemiari egozten diogu, merkatuan dagoen patata eskasiari (eta, ondorioz, prezioen igoerari) baizik.
- Lehengaien eskasia sumatzen al duzu udazken honetan?
- Stavropol Lurraldean, patata ekoizleen denboraldia nahiko arrakastatsua izan da. Novopavlovsk (Kirov barrutia) inguruko gure soroetatik behintzat uzta ona jaso dugu, aurreikusitako adierazleen arabera. Baina gure patatak guztiz hazi dira
ureztatzearen gainean.
- Baysadek "patata" produktuen ekoizpena handituko al du?
- Datorren urtean, landareak patata frijituen ekoizpena zabaltzeko asmoa du, bigarren lerroa ia prest dago martxan jartzeko. Horren arabera, lehengaien laborantza eremua handituko dugu. Baliteke aurrekari honen aurrean patata-maluten irteera-bolumena ere handitzea.
Baisad markapean “patata” produktu gehiago egongo dira, eta ziur gaude kontsumitzaileak horretaz soilik etekina aterako diola.