Estatistiken arabera, gutxi gorabehera bi milioi eta erdi lagunek kaleko janaria jaten dute egunero, eta hauek errenta maila guztietako pertsonak dira.
Aspalditik kaleko janaria herrialde guztietako kulturaren parte bihurtu da. Errusia barne. Street Food Russia proiektuko talde profesionalak inork baino gehiago daki hori –hamar urte daramatzate kaleko janari jaialdiak antolatzen gurean–. Anastasia Tkach konpainiako sormen zuzendariak hau zergatik den interesgarria hitz egiten du.
– Anastasia, nola hasi zen zure proiektua?
– Kaliningrad eskualdean turistentzat erakargarria eta guretzat interesgarria izango zen ekitaldi bat antolatzeko ideia baten bila geunden. Musika jaialdia antolatzeko aukera pentsatzen ari ginen, baina gure eskualdearentzat formatu zaila da. Baina kaleko janariaren gaia ezin hobea zen. Ezin dut esan gauzatzea erraza zenik. 2014an egin genuen lehenengo Street Food Weekend jaialdia, eta Errusiako lehen gastronomia jaialdia izan zen.
Inor gutxik uste zuen arrakasta izango genuela. Baina orduan espero genuena baino jende gehiago hurbildu zen jaialdira.
Gaur egun gure misioa hartzen dugu kaleko janariaren kultura Errusia osoan sustatzea. Eta gure proiektuaren izena Street Food Russia bezalakoa da orain.
– Zergatik da interesgarria kaleko janaria zuretzat? Uste da negozio mota nahiko sinplea dela. Trafiko ona duen leku bat aurkitu eta janari bero eta bero sinple batzuen salmenta antolatu behar duzu (txakurrak, pizza, shawarma). Eta arrakastaren sekretu osoa. Hau gaizki dago? Kaleko janariak interesgarriak eta ezohikoak izan behar al dira? Joera horrek ba al du etorkizunik urteko bost hilabetez negua den herrialde batean?
- Galdera ona. Lehen begiratuan dirudiena baino askoz sakonagoa eta garrantzitsuagoa da. Kontua da arazo bat dela: jendeak kaleko janaria eta janari azkarra nahasten ditu. Eta horretan ari gara. Ez dago ezer harrigarririk halako nahasmenean - Sobietar garaian kaleko janaria jateko kultura suntsitu zen herrialdean, baina prozesu organikoa da hau: hiriak garatu ziren, lanbide berriak agertu ziren eta horrekin batera etxetik kanpo jateko beharra. Behar hori betetzeko asmatu ziren plater batzuk. Adibidez, kalach bera.
Lortzen ari naizena da janari azkarra kaleko janaria izan daitekeela, BAINA kaleko janari guztia ez da janari azkarra.
Kaleko janaria zer gehiago da eroso kanpoan erabili. Garrantzitsua da. Adibidez, jatetxeek askotan parte hartzen dute gure jaialdietan. Kaleko formatura besterik gabe egokitutako menu gastronomikoa eskaintzen dute. Plater horiei ezin zaie janari azkarra deitu, eta ezohikoak eta interesgarriak izan ohi dira.
Bide batez, normalean “kaleko janaria” esaten saiatzen gara janari azkarrarekin elkarteak saihesteko. Proiektuaren izenean kaleko janaria gordetzen dugun arren.
Eta Errusiako kaleko janariak, noski, badu etorkizuna. Neguan eta Urte Berriko oporretan ekitaldiak egiten ditugu arrakasta handiz. Gurean, eguraldiak ez digu eragozten konpainia onean elkartzea.
– Konta iezaguzu zure jaialdien berri. Batez ere janariaren ospakizuna al da? Edo ideien lehiaketa da?
- Lehenik eta behin, gure jaialdia jaia da, eta janaria okasio gisa jokatzen du, elementu guztien lotura-lotura gisa.
Elikadura kulturaren zati garrantzitsu bat da: lagunekin elkartzen garenean jaten dugu, bizitzako gertaera esanguratsu guztietan jaten dugu. Batzen gaitu. Baina janaria jaialdi baten gai bihurtzea zaila da. Hau ez da nahikoa, hau hasiera-hasieratik ulertu genuen. Horregatik, ideia da janaria kola soziala dela: jendea gurera etortzen da familia eta lagunekin, janari goxoak erosten, eta gero norbait kontzertu bat entzutera, norbait hitzaldi batera, etab.
Gure parte-hartzaileen artean ez dago lehiaketarik. Aitzitik, askotan esperientziak trukatu, komunikatzen eta inspiratzen dira. Eta orokorrean ez dute lehiatzeko astirik, jaialdi bakoitzak 60 mila bisitari inguru ekartzen ditu, jendea lanean!
Gure Russia Street Food Awards lehiaketaren bat dago, baina giro atsegina da oraindik.
– Nola aukeratzen dituzue jaialdiaren egoitzak?
– Kaliningrado eskualdean hasi ginen, orain Errusia osoan egiten dugu lan. Gure eskualdean, proiektuak bi gune iraunkor ditu -nolabait organikoki aukeratu ditugu, garatu ahala-. Adibidez, orain partaideak hautatzen ari garen FISHtival-a urtero ospatu zen Zelenogradsken, Adiskidetasunaren kalezuloan (hiriaren erdialdean), eta orain kokapen berri batera mugitzen gara, besterik gabe, bat behar dugulako. eremu handiagoa. Hau da, hasiera batean ez dugu aukera oso handirik –hiriko erdigunean pasagune bat behar dugu, parte-hartzaileentzako eta bisitarientzako leku nahikoa egon dadin–. Eta garapenak aurrera egin ahala, gunea erosoago batera alda daiteke.
– Zenbateko prest daude parte hartzaileak erantzuteko? Jendea etortzen al zaizu amaitutako produktu batekin eta dagoeneko kaleko janarian esperientzia du, ala norabide horretan beren gaitasunak probatzen ari direnak dira?
– Guretzat ez da arazorik jaialdirako parte hartzaileak biltzea – nahikoa da. Hau ez da helburu nagusia. Kontzeptu interesgarriei lekua uzten diegu beti, adibidez, bertako sukaldaritza, bertako produktuak, eta beti gabiltza proiektu eta ideia berrien bila. Jaialdia sormenerako plataforma ere bada.
Zalantzarik gabe, parte-hartzaile berri bati prestatzen laguntzen diogu. Adibidez, arreta jartzen dugu erosleak eroso egon behar duela produktu hau edo beste eskuan hartuta. Zein tresna aukeratu, zer saltsa gehitu/kendu, etab proposatzen dizugu. Orokorrean, prestakuntza ere egiten dugu.
- Zure esperientziaren arabera, nolakoa izan behar da kaleko elikagai arrakastatsu batek? Badakit herrialdean zehar espedizioak egiten dituzula eta tokiko plater interesgarriak bilatzen ari zarela, kaleko elikagaien produktu bilaka daitezkeen. Eman al dezakezu horrelako barazki/patata produktuen adibideak? Zeintzuk dira eskualdeko kutsua duten kaleko platerek?
– Arrakasta faktore askoren araberakoa da, eskualdea barne.
Patatei buruzko istorio interesgarri bat dago. Ogia bezalakoa da - askotan ez da plater independente bihurtzen, baina "gehigarri" gisa jokatzen du kasu askotan. Russia Street Food Awards sarietako kaleko janari onenaren lehiaketa pikiperka frijitua prestatzen zuen taldeak irabazi zuen, baina kasu honetan patatak beharrezko produktu osagarria ziren.
Patatak erabiltzean, aurkezpenaren originaltasunak eta kontzeptuak berak zeresan handia dute. Adibidez, "Frishnaya"-ren (Mosku) eskaera bat jaso genuen jaialdian parte hartzeko. Parte-hartzaileek beren patatak landatzen dituzte Krasnodar eskualdean eta "bereak bakarrik" egosten dituzte.
– Posible al da jaialdiaren produktua etengabeko proiektu arrakastatsu bihurtzea? Zein baldintzatan?
– Horrelako adibide asko daude. Baina jaialdiaren formatua bera ez da dirua. Parte-hartzaile baten abantaila eta ezaugarri nagusia zure eskua probatzeko, kontzeptua probatzeko eta, batez ere, jendeak egiten duzunaren aurrean nola erreakzionatzen duen ikusteko aukera da. Berehala lortzen duzu erantzuna, berehala irakurtzen dituzu joerak.
Parte-hartzaileek jasotzen dituzten irabaziek gastatutako energia berritzen laguntzen dute. Eta gurekin parte hartzeko, lanean "inbertitu" behar duzu: kontzeptu bat sortu, platerak kaleko formatura egokitu. Establezimenduetako jabeak beraiek «kalera» irten ohi dira emaitzak ikustera.
- Non ospatuko dira jaialdiak 2024an?
– Urtero bi jaialdi egingo dira Kaliningradon – “Fishtival” (apirilak 27 – maiatzak 1) eta “City Picnic” (irailak 7-8). Errusiako beste eskualde batzuetan ere izango ditugu jaialdiak. Datak behin-behinekoak dira oraindik: Udomlya (Tver eskualdea) - maiatza, Obninsk (Kaluga eskualdea) - ekaina, Smolensk - abuztua.
Hobe da hau gure streetfoodrussia.com webgunearen bidez edo sare sozialetan jarraitzea.
Gunearen argazkia streetfoodrussia.com