Sergey Banadysev, Nekazaritza Zientzietan doktorea,
LLC "Doka - Gene Technologies"
Denboraldi honetan, kontsumitzaileen seinaleak daude patateen zapore mingotsari buruz, tuberkuluen berdetasun nabarmenik gabe. Zaporearen mingostasunaren arrazoia 14 mg/100 g baino gehiagoko glikoalkaloideen edukia da.
Glikoalkaloideak (GCA) naturan gertatzen dira, zapore mingotsak eta beroarekiko erresistenteak diren landare-espezie askotan, patata barne. Propietate fungizidak eta pestizidak dituzte eta landareen defentsa naturaletako bat dira.
Gaur egun frogatuta dago patataren kontzentrazio terapeutikoetan dauden glikoalkaloideek propietate onuragarri asko dituztela gizakiaren osasunerako: antitumoralak, malariaren aurkakoak, hanturaren aurkakoak, etab. Patataren prozesaketa industrialean substantzia horiek merkataritza-erauzketarako teknologiak garatzen ari dira, baina hori da. argitalpenetarako gai bereizia, eta helburua behean laburbiltzen da. deskribatu eskuragarri dauden aukerak patatetan glikoalkaloideen gehiegizko metaketa saihesteko.
Patataren tuberkuluetan dauden HCA nagusiak α-solanina eta α-txakonina dira (1. irudia), landare-espezie honetako glikoalkaloideen eduki osoaren %95 inguru hartzen dutenak.
Solanina eta txakonina nitrogenodun alkaloide esteroideak dira, aglikona bera, solanidina, daramatenak, baina tri-sakaridoaren alboko katean desberdinak dira. α-solaninaren trisakaridoa galaktosa, glukosa eta ramnosa da, α-txakoninan, berriz, glukosa eta bi hondakin.
rhamnose. Patata-tuberkulu arrunt batek 10-150 mg/kg glikoalkaloide ditu batez beste, berde batek 250-280 mg/kg eta azala berde batek 1500-2200 mg/kg. Patataren tuberkulu komertzialetan glikoalkaloideen edukia nahiko baxua da, eta
tuberkuluaren barruan banaketa ez da uniformea. Maila altuenak azalera mugatzen dira, maila baxuenak, berriz, muineko eremuan. HCA tuberkuluetan aurkitzen da beti, eta 100 mg/kg-ko dosietan konbinatzen dira patataren zapore ona lortzeko.
Patata frijituak eta patata frijituak 0,04-0,8 eta 2,3-18 mg/100 g produktuko HCA mailak izaten dituzte, hurrenez hurren. Zuritutako produktuak nahiko aberatsak dira glikoalkaloideetan (56,7-145 eta 9,5-72 mg/100 g produktu, hurrenez hurren). Patata produktuen ekoizpenak garbitzea, zuritzea, moztea, zuritzea, lehortzea eta frijitzea barne hartzen ditu. Glukoalkaloide kopuru handiena garbiketan, zuritzean eta frijitzean kentzen da, eta jateko prest dauden patata frijituek % 3-8 glikoalkaloide baino ez dituzte lehengaiekin alderatuta, HCAren suntsipen nagusia frijitzean gertatzen delarik. Frogatuta dago peelingak normalean tuberkulu jangarrietako glikoalkaloide gehienak kentzen dituela. Azala jarrita egositako patatak zuritu ez direnak baino mingotsagoak izan daitezke sukaldaritza-prozesuan zehar glikoalkaloideak haragira migratzearen ondorioz. Irakiteak HCA maila % 20 baino ez du murrizten, gozogintzak eta mikrouhin-labeak ez dute glikoalkaloideen edukia murrizten, HCA deskonposatzeko tenperatura kritikoa 170 °C ingurukoa baita.
Patatetan HCA intoxikazio kasuak behaketen historia osoan arraroak dira. Hala ere, goragalea, oka, beherakoa, sabeleko eta sabeleko kalanbreak, buruko mina, sukarra, pultsu azkarra eta ahula, arnasketa azkarra eta haluzinazioak bezalako sintoma posibleak aipatu behar dira. Gizakientzako HCAren dosi toxikoa 1-5 mg/kg gorputz-pisukoa da, eta hilgarria 3-6 mg/kg gorputz-pisua da ahoz administratzen denean. Hori dela eta, patata hazten diren herrialde garatuenek 20 mg/100 g pisu freskoko eta 100 mg/100 g pisu lehorko glikoalkaloideen mugak ezarri dituzte tuberkulu jangarrietan.
Jakina da HCA 14 mg/100 g duten patata tuberkuluak dagoeneko apur bat mingotsak direla, eta
eztarrian eta ahoan erretzea 22 mg/100 g-tik gorako kontzentrazioek eragiten dute.Hori dela eta, kontsumitzaileentzako jarraibiderik onena hau da: "Patatak mingotsa badu, ez jan".
Patatak hazi, gorde eta saltzeko fasean, garrantzitsua da tuberkuluetan HCA kontzentrazio arriskutsuak metatzea saihestea.
HCA metaketa ezinbestean tuberkuluetan gertatzen da, baina behin eta berriz aktibatzen da eguzki-argiaren eraginez. Argiztapenak klorofila sortzea eta tuberkuluen azala berdetzea ere eragiten du. Ondorio desberdinak dituzten prozesu independenteak dira. Klorofila guztiz kaltegabea eta zaporerik gabekoa da. Aldi berean, berdetzeak argiarekiko esposizio luzea adierazten du eta, ondorioz, gertatu den glikoalkaloideen metaketa. Berde bihurtu diren patatak normalean ez dira saltzen edo apaletatik ateratzen kolore aldaketa nabaritzen den bezain pronto. Glikoalkaloideen eduki handiak kontsumitzaileen kexak eragiten ditu eta saltzen diren produktuen balio komertziala murrizten du. Oraingo denboraldian adierazitako kasu zail batek, hots, patateen zapore mingotsak berdetze ageriko zantzurik gabe, arrazoi posibleen azalpen eta azterketa bereizia merezi du.
Patataren berdetzea merkaturatzeko prozesuan patataren kalitatea hondatzearen arrazoi nagusia eta merkataritza-arazo garrantzitsu bat denez, fenomeno honen ezaugarri guztiak nahiko sakon aztertu dira. Aldi berean, adituen informazio asko ere lortu zen tuberkuluetan HCA metatzeari buruz. Lurpeko zurtoinak bezala, patata tuberkuluak fotosintesiaren mekanismorik ez duten landare-organo ez-fotosintetikoak dira. Hala ere, argiaren eraginpean, almidoia duten amiloplastoak kloroplasto bihurtzen dira tuberkuluaren zelula periferikoko geruzetan, eta horrek pigmentu fotosintetiko berdearen klorofila pilatzea eragiten du. Tuberkuluen berdetzea faktore genetiko, kultural, fisiologiko eta ingurumeneko faktoreek eragin dezakete, besteak beste, landaketa-sakonera, tuberkuluen adin fisiologikoa, tenperatura, atmosferako oxigeno-maila eta argi-baldintzak. Berdetze mailan eta glikoalkaloideen metaketa mailan eragiten duten faktore nagusiak argiaren intentsitatea eta konposizio espektrala, tenperatura, barietateen ezaugarri genetikoak dira.
Tuberkuluan klorofilaren eta HCAren sintesia 400 nm-tik 700 nm-ko argi ikusgaiaren uhin-luzeraren eraginpean gertatzen da (2. irudia). Ikertzaileen arabera, klorofilaren sintesiak maximoa erakusten du 475 eta 675 nm-tan (eskualde urdina eta gorria, hurrenez hurren), α-solanina eta α-txakoninaren sintesi maximoa 430 nm eta 650 nm-tan gertatzen den bitartean. Klorofilaren sintesia minimoa da 525-575 nm-tan, eta HCA gutxien metatzen den bitartean 510-560 nm-ra (eremu berdea). Desberdintasun hauek klorofilaren eta HCAren biosintesirako bide desberdinak suposatzen direla baieztatzen dute. Argi urdinaren eraginpean jarritako patata tuberkuluetan (0,10 W/m2) klorofila-kontzentrazioa hiru aldiz handiagoa izan zen 16 egun biltegiratu ondoren argi urdinaren eraginpean dauden patatekin alderatuta.
argi gorriaren eraginpean (0,38 W/m2). Lanpara fluoreszenteek (7,5 W/m2) LED lanparak baino 1,9 aldiz argi urdin gehiago (400-500 nm) igortzen dute (7,7 W/m2), eta LED lanparak, berriz, hodi fluoreszenteak baino 2,5 aldiz argi gorri gehiago (620-680 nm). Hori dela eta, janari-dendetan lanpara fluoreszenteak LED lanparak ordezkatzeak uhin-luzera urdin kaltegarrienen sarrera murriztu dezake.
Ilunpetan gordetako patata tuberkuluek ez dute klorofilarik. Argian sartu ondoren, literalki, ordu gutxiren buruan, gene zehatzak aktibatzen dira klorofila eta HCA sintesi produktuen kate bat sortzeko. Analisi molekularren teknologiek geneen egitura identifikatzea ahalbidetzen dute, eta prozesu horien kontrol genetikoaren mekanismoek espezifikotasun barietikoa dutela ikusi zen. Konposizio espektral ezberdin eta estua duten LED lanpara monokromatikoen eragina aztertu da. Patata-tuberkuluen paisaia argiaren erregulazioa argi-igorle-diodoek (LED) etengabeko argiztapenarekin egin zen. Argiaren uhin-luzerak B (urdina, 470 nm), R (gorria, 660 nm) eta FR (urrun gorria, 730 nm) eta WL (zuria, 400-680 nm) erabili ziren 10 egunez. Uhin-luzera urdinak eta gorriak eraginkorrak izan ziren klorofila, karotenoideak eta patata glikoalkaloide nagusiak, α-solanina eta α-txakonina, eragiteko eta metatzeko, eta horietako bat ere ez zen iluntasunean edo argi gorri urrunean pilatzen. Klorofilaren biosintesirako funtsezko geneak (HEMA1, glutamil-tRNA erreduktasaren, GSA, CHLH eta GUN4) eta sei gene (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 eta SGT2) eta sei gene (HMG3,4,5, SQS, CASXNUMX, SSRXNUMX, SGTXNUMX eta SGTXNUMX) kodetzen dituena. glikoalkaloideak argi zurian, urdinean eta gorrian ere induzitzen ziren, baina ez iluntasunean edo argi gorri urrunarekin (XNUMX irudiak). Datu hauek klorofila eta glikoalkaloideen metaketan zer-nolako zeregina duten fotohartzaile kriptokromikoak eta fitokromikoak adierazten dute. Fitokromoaren ekarpena argi gorri urrunak klorofilaren eta glikoalkaloideen metaketa eta lotutako gene-adierazpena eragotzi dezakeela argi zuriak eragindako klorofilaren eta glikoalkaloideen metaketa eragotzi dezakeen behaketari esker.
Patata barietate ezberdinek klorofila eta kolore berdea ekoizten dituzte tasa ezberdinetan, eta hori ikerketa askok baieztatu dute. Esaterako, Norvegiak kulturen arteko itxurazko kolore-aldaketetan desberdintasunak identifikatu ditu eta hainbat cultivarentzako balorazio-eskala subjektiboak garatu ditu klorofilaren eta kolorearen neurketa zehatzetan oinarrituta. LED argiztapenean 84 orduz gordetako lau patata barietateen ikusmen-kolore-aldaketak erakusten dira. 6.
Larru gorriko Asterix barietateak (6a. irud.) ñabardura-angeluaren gorakada nabarmena izan zuen, gorritik marroi izatera igaroz, eta Folva barietate horiak (6b. irud.) kolore hori-berdetik berde-horiara aldatu zuen bitartean. Celandie horiak (6c. irudia) kolore-parametro guztien aldaketarik txikiena erakutsi zuen argiaren eraginpean, eta Mandel barietate horiak (6d. irud.) kolorea nabarmen aldatu zuen, horitik grisaxkara. Formatu digitalean, patata-barietate ezberdinen argitan dagoen kolore-aldaketaren grafikoak honela dauka (7. irud.).
Entsegu honetan, barietate guztiek Mandel izan ezik glikoalkaloideen igoera nabarmena erakutsi zuten 36 ordu baino gehiago argiaren esposizioaren ondoren. Baina aldaketen dinamika eta HCA edukiaren maila nabarmen desberdina da barietate desberdinetan: Asterix - 179-tik 223 mg/kg, Nansen - 93-160 mg/kg, Rutt - 136-180 mg/kg, Celandin - 149 eta 182 mg / kg, Folva - 199 eta 290 mg / kg, Hassel - 137 eta 225 mg / kg, Mandel - aldaketarik ez (192-193) mg / kg.
Zelanda Berrian, patata barietate nazional osoa berdetzearen intentsitatearen arabera ebaluatu zen. Emaitzek erakutsi zuten barietate desberdinetan 120 orduko argiztapenaren ondoren tuberkuluetako klorofila-kopurua magnitude-ordena baten arabera desberdina dela - 0,5 eta 5,0 mg (8. irudia).
Adituen informazio honetatik ondorio praktiko garrantzitsuak ateratzen dira. Argiaren eraginez, patatan klorofila sortzen da, eta horrek haragiari kolore berdea ematen dio, eta azalari berdexka edo marroi kolorekoa. Patata-barietate desberdinek kolore-aldaketa mota desberdinak garatzen dituzte eta erritmo desberdinetan. Argiaren konposizio espektralak zertxobait aldatzen du klorofilaren metaketaren dinamika, baina urruneko espektro gorria erabiltzeko aukera, baita iluntasuna ere (klorofila metatzea eragiten ez duena), ez da garrantzitsua patata saltzen duten dendetan. Argi-baldintza berdinetan 10 aldiz klorofila gutxiago pilatzen duten barietateak daude. Glikoalkaloideen metaketaren dinamika berdetzearen dinamikatik desberdina da. Ezberdintasun nagusia da tuberkuluen hasierako HCA kopurua merkataritzan sartu aurretik eta argiztapen intentsiboaren hasiera ez dela zero berdina, klorofila ez bezala, eta nahiko esanguratsua izan daiteke. Barietate askoren berdetze intentsitate baxuak dendako apaletan patataren presentzia luzeagoa izateak aldez aurretik zehazten du, eta horrek HCA metaketa handiagoa dakar.
Zapore mingotsari buruzko kexak urtero gertatzen ez direnez, beharrezkoa da inplementazio fasean argiztapen edo barietate-ezaugarriengatik tuberkuluetan glikoalkaloideen maila handitzeko beste arrazoi batzuk aurkitzea. Praktikan, berdetzearen eta glikoalkaloideen metaketaren arteko erlazio funtzionalak berdetzearen arrazoiak aztertu beharra dakar. Berdetzea eta HCA metatzea eragiten duten ekoizpen-faktoreak:
- Hazkuntza-baldintzak.Lurpeko zurtoinak izanik, tuberkuluak modu naturalean berde bihur daitezke lurzoruaren estaldura eskasarekin, lurzoruko arrakalen bidez edo haizearen eta/edo ureztatzeko lurzoruaren higaduraren ondorioz. Hori kontuan hartuta, patatak nahiko sakonera landatu behar dira, lurzoruaren hezetasun nahikoa mantenduz, azaleratze azkarra eta uniformea bermatzeko. Tuberkuluen berdetzearen intentsitatearen igoera proportzionala gertatzen da lurzoruko nitrogeno-arauaren igoerarekin 0 kg/ha-tik 300 kg-ra. Aldi berean, ikertzaileek adierazi dute laborantzean nitrogenoaren arau bikoitzak barietate batzuetan glikoalkaloideen edukia % 10 handitzen duela. glikoalkaloideak. Klima, altitudea, lurzoru mota, lurzoruaren hezetasuna, ongarrien erabilgarritasuna, airearen kutsadura, uzta garaia, pestizida tratamenduak eta eguzki-argiaren esposizioa gai guztiak.
- Tuberkuluen heldutasuna uztan. Uzta garaiko heldutasunak berdetzearen maiztasunean duen eragina eztabaidagarria da. Azala leun eta mehea duten patata gazteak tuberkulu helduagoak baino azkarrago berde bihur daitezke. Heltze goiztiarreko barietateek glikoalkaloideen metaketa handiagoa izan dezakete berandu heldu diren tuberkuluek baino, baina ikerketa zehatzetan kontrako froga dago.
- Tuberkuluen lesioak ez du inola ere eragiten klorofilaren metaketari, baina HCAren metaketa eragiten du (HCA maila argiaren esposizioaren ondorioz bezainbeste handitzen da (9. irudia).
- Biltegiratzeko baldintzak. Tenperatura baxuetan gordetako tuberkuluak ez dira berdetzea eta HCA metatzea. Patataren azaleko ehunak 1 eta 5 °C-tan argi fluoreszentepean ez zuten kolore aldaketarik erakutsi 10 egunetan biltegiratu ondoren, eta 10 eta 15 °C-tan gordetako ehunak berde bihurtu ziren laugarren eta bigarren egunetik, hurrenez hurren. 20 °C-ko biltegiratze-tenperatura argizpean klorofila ekoizteko ezin hobea dela frogatu da, txikizkako denda gehienen parekoa. Glikoalkaloideak 24 °C-tan 7 °C-tan baino bi aldiz azkarrago metatzen dira gela ilun batean, eta argiak prozesu hori are gehiago bizkortzen du.
- Enbalatzeko materialak. Txikizkako denden ontzien aukeraketa faktore kritikoa da berdetzea eta HCAren metaketa kontrolatzeko. Enbalatzeko material gardenek edo zeharrargitsuek berdetasuna eta HCA sintesia sustatzen dute, eta ontzi ilunak (edo berdeak) degradazioa moteltzen dute.
Esperimentazioz frogatutako erregulartasunetan oinarrituta, ziurtasunez ondoriozta dezakegu oraingo denboraldiko patata tuberkuluetako glikoalkaloideen maila ohiko mailarekin alderatuta laboreak sortzeko baldintza desegokiengatik dela. Bero eta lehorte aldi luzeak uztailean - irailaren hasieran tuberkuluen heltzea eta nitrogenoa xurgatzea atzeratu zuen, ureztatu gabe soroetako gailurretan lurra pitzatu zen. Uztaren hasiera lurzoru lehorraren eta pikor gogor ugariren atzealdean gertatu zen, eta horrek tuberkuluen lesioak areagotu zituen. Gerora, uzta-erritmoa moteldu egin zen gehiegizko euriteen ondorioz. Lehortu ondorengo eremuak, hau da. lur-azalera itzalik gabe, denbora luzez itxaron zuten uzta biltzeko. Baldintza desegoki hauek tuberkuluak berdetzen eta haietan ohikoa baino HCA kopuru gehiago sortzen lagundu zuten.
Glikoalkaloideen metaketa nahigabeak saihesteko modurik eraginkorrenak tuberkuluen argiaren esposizioaren muga larria da laborantzan, biltegiratzean eta salmentan, batez ere tenperatura altuen atzealdean. Nekazaritza-praktikak, esate baterako, landaketa-sakonera egokia, gailur bolumentsuak sortzea, ongarri-tasa optimoak erabiltzen dira aldian-aldian patata ekoizteko teknologia modernoetan. Tuberkulu helduek tuberkulu helduek baino solanina-maila handiagoa dute. Horregatik, oso garrantzitsua da goiz ez biltzea, zurtoinak fidagarri lehortzea eta tuberkuluak heltzeko denbora nahikoa ematea (bizpahiru aste). Ertzak pitzadurak saihesteko bermatua aldizkako ureztatze puntual eta nahikoa erabiliz soilik posible da. Uzta aurreko aldian pitzaduraren ondorioak murriztea posible da, lehorgailuak sartu ondoren, ertzak jaurtiz. Horretarako, ijezketarako makina bereziak masiboki ekoizten dira, adibidez, GRIMME RR 600, defoliatzaileekin konbinatzeko aukerak daude (10. irudia). Hala ere, Errusiako Federazioan oraindik oso gutxitan erabiltzen dira. Aldi berean, nekazaritza metodo hau sinplea, merkea, produktiboa eta eraginkorra da. HCA maila argiaren kalitatearen, iraupenaren eta intentsitatearen efektu konbinatuen eragin handia du. Klorofila berdea da, argi berdea islatzen duelako gorri-horia eta urdina xurgatzen dituen bitartean. Klorofilaren eraketa biziagoa da argiztapen urdin eta laranja-gorripean (11. irudia). Argi berdearen azpian, patata berdetzea ia ez da gertatzen, eta argi urdin edo ultramorearen azpian, maila ahulean gertatzen da. Argi fluoreszenteak goritasunek baino berdetasun gehiago eragiten dute. Patatentzako atalak, biltegiratzeko konpartimentuak gutxi argiztatuta eta hoztu behar dira. Biltegiratuta dauden tuberkuluak eguzki-argira esposizioa saihestu behar da. Erabili potentzia baxuko bonbilla goriek eta ez utzi behar baino denbora gehiago piztuta. Tuberkuluen gainazaleko lurrak argiaren esposiziotik eta paisaiatik babesten du. Garbitutako patatak azkarrago berdetzen dira. Patata berde bihurtzen denean, atzeraezina da eta sailkatu egin behar da saldu aurretik.
Argi-igorlearen diodoaren (LED) teknologia modernoak aukera berriak irekitzen ditu patata ekoizteko uzta osteko fase guztietan solanina sortzea prebenitzeko. Patataren industriarako lanpara bereziak seriean ekoitzi ziren, 520-540 nm-ko espektroan funtzionatzen dutenak (12. irudia). Giza begiak berde gisa hautematen duen argiak klorofila eta solanina sortzea eragozten du eta, beraz, faktore erabakigarria da biltegiratu eta prozesatu bitartean patataren balioa mantentzeko. Horrelako lanparak bereziki eraginkorrak dira ontziratutako patateen salmenta aurretiko prestatzeko eta biltegiratzeko eremuetan. Eta beste arau orokor bat: gordetzeko tenperatura arrazionalki baxua eta patatak lehor mantendu, hezetasunak azalaren argiaren intentsitatea areagotzen baitu.
Enbalatzeko materialaren motak eta koloreak HCA metaketaren intentsitatean eragiten du. Marketina eta publizitatea alde batera utzita, hobe da patatak paper ilunean edo plastikozko poltsa ilunetan ontziratzea, argiaren eraginpean egon ez dadin. Gomendio bat dago patata-barietate sentikorretarako ontziratzeko materialak 0,02 W/m2 baino gutxiagoko argi-transmisioa izan behar duela. Argiaren barneratze maila baxuak aluminioarekin bi geruzako plastiko beltzean ontziratzen direnean soilik posible dira. Zelofana ikusteko poltsa berdeak berdetzea inhibitzen du eta ez dute solanina eraketa sustatzen. Argi dago horrelako gomendioak asmo onen kategorian sartzen direla patataren txikizkako salmentari dagokionez. Merkataritzako ontzien koloreak salmenta-sustapenaren testuinguruan soilik hautatzen dira.
Txikizkako dendetako argiztapen-baldintzak ere zailak dira estandarizatzen. Ia ez dago argiztapena 525-575 nm-ko espektroan gutxien HCA metaketa eta berdetze gutxien antzematen oinarritutako argiztapena diseinatzen duen enpresarik. Dendak oso gutxitan praktikatzen dute dendak ordutegi kanpoan patatak material isolatzaile argiekin estaltzea bezalako babes-metodo beharrezkoa eta sinplea.
Goiko laburpenean patata tuberkuluetan glikoalkaloideen metaketa kontrolatzeko prebentzio-metodo eraginkor guztiak zerrendatzen dira. Neutralizazio bide erradikalagoak aurkitzeko saiakera asko izan dira: olioekin, argizarekin, tensioaktiboekin, produktu kimikoekin, hazkuntza-erregulatzaileekin eta baita erradiazio ionizatzaileekin egindako tratamenduak, kasu askotan eraginkortasun handia erakutsi dutenak. Hala ere, metodo hauek ez dira praktikan erabiltzen konplexutasuna, kostu handia eta ingurumen-arazoengatik.
Perspektiba distiratsuak deklaratzen dituzte teknologia berrien atxikimenduek genoma editatzeko eta klorofilaren eta HCAren sintesirako geneak "desaktibatzeko". Lan hauek modu aktiboan eta sakon egiten ari dira herrialde askotan, non teknologia hau transgenikoen barietate gisa sailkatzen ez den (Errusiako Federazioan sailkatuta dago), gai honi buruzko argitalpen ugari daude, baina orain arte ez dago hitz egin beharrik. lorpen praktikoei buruz. Aurretik proposatutako hazkuntza-metodo iraultzaile askotan bezala, genoma editatzeko aukeraren hasierako euforia prozesu metabolikoen muturreko konplexutasunaren kontzientziarekin ordezkatzen da pixkanaka. Nahikoa da lehendik identifikatutako prozesuak eta prozesu horietan parte hartzen duten patata-geneak zerrendatzen dituen diagrama ikustea (13. irudia). Diagrama honen argia izan arren, gai hau jorratu duten ikertzaile gogotsu taldeek ez dute oraindik gene ugariren eta haiek sintetizatutako produktuen arteko elkarrekintza prozesu hain konplexua kudeatzea lortu. Gene bakarrek, itxuraz guztiz espezifikoak, blokeatzeak glikoalkaloideen maila espezifikoetan espero diren aldaketak ez ezik, beste produktu biokimiko batzuen eraketan aldaketa garrantzitsuak ere ekartzen ditu, eta horretarako ez zen editatzeko zeregina ezarri.
Hala ere, genomaren edizioan etorkizuneko arrakastak itxaron gabe ere, gaur egun hazten diren patata barietate komertzialek baldintza normaletan glukoalkaloideen eduki baxua eta guztiz segurua dute, hazkuntza-lan klasikoko hamarkada askotan zehar adierazle honek izan duen beherakada iraunkorra dela eta. Klorofila eta azala berdetzea nahiko motela duten barietateei dagokienez, hori ez da eragozpen bat eta ez ukatzeko arrazoi bat. Baina patatak saltzen direnean, merkataritza-erakundeei ofizialki jakinaraztea beharrezkoa da barietateak berezitasun bat duela, tuberkuluen gehiegizko esposizio luzea saihesteko eta erosleen ondoriozko erreklamazioak ezustean zapore mingotsa izateko ageriko berdetasunik ezean.