Mitologiaren barnean zegoen 1957ko saiakeran, Roland Bart filosofo eta literatur kritikari frantsesak patata patata frijituak (la frite) produktu "abertzalea" eta "frantsesaren bereizgarria" izendatu zituen.
Garrantzia handia izan zuen patata Irlandako historian. XIX. Mendearen erdian "patata gosea" izan zen herrialdearen biztanleria erdira murriztea.
Gaur egun, munduko patata ekoizle nagusiak Txina, India, Errusia eta Ukraina dira. Kultura hau garrantzitsua da herrialde hauetako bakoitzerako, baina haietako inork ezin du bertakoena deitu.
Patata apala Hego Amerikako Andeetan domesticatu zen duela 8000 urte inguru eta Europara ekarri zuten XVI. Mendearen erdialdean bakarrik, handik Mendebaldera eta Iparraldera hedatu zen, Ameriketara eta haratago.
"Patatak Andeetan agertu baziren ere, mundu oso arrakastatsua den janaria da", dio Rebecca Earle irakasleak. Earle irakasleak planetaren inguruan patataren bidea azaltzen du bere liburuan, Nutrition of People: The Potato Policy. Idatzi dute: "Patata munduko ia leku guztietan hazten da, eta ia jendeak" beren "janari produktuetako bat" da.
Rebecca Earlek patatak "munduko etorkin arrakastatsuena" deritzo. Idaho nekazariak eta italiarrek maite duten italiarrak patatak aldarrikatuko dituzte Peruko edozein bezalaxe, kultura honen historia herrialde edo eskualde baten historia ez ezik, hainbat belaunalditan zehar lurrarekin eta janariarekin harremana nola aldatu zen kontatzen baita. .
Patatak munduko laugarren laborantza garrantzitsuenak dira, arroza, garia eta artoa ondoren, eta zerealik gabeko laboreen artean lehena. Nola liteke tuberiar andina mundua konkistatzea mende batzuetan?
Zerk egin du patata hain erakargarria nazio desberdinentzat? Lehenik eta behin, bere elikadura balio paregabea. Garrantzia handiak izan ziren laborantza erraztasunak (labore batzuekin alderatuta) eta laborantza ezaugarriak (patatak trebetasunez "ezkutatzen ziren" lurpeko zergen eta armada etsaiengandik).
Kulturaren historia ikasten hasteko toki ezin hobea Nazioarteko Patata Zentroa (IPC) da, patatekin zerikusia duen guztia aztertzen eta sustatzen duen ikerketa zentroa. Peruko Lima hiriburuko lur azpian dago eta kontinente guztietako milaka patata lagin bilduma gordetzen ditu.
Rene Gomez, IPC Genbank-eko komisario nagusiaren ustez, patatak Andeetan goizez etxeratu ziren, Titicaca lakutik gertu, Limako ia 1000 km hego-ekialdean. Etxekotzaren ondoren, patata goiztiarrak Kordillera hedatu ziren eta komunitate indigenentzako ezinbesteko elikagai-iturri bihurtu ziren, baita Inkakoak ere, batez ere chuno izeneko produktu gisa, izozki lehortutako patata produktuak urteak edo hamarkadak iraun ditzakeena.
Ameriketatik
1532an, Espainiar inbasioak kolpea jarri zuen Inkak, baina ez patata lantzen. Inbaditzaileek tuberkuluak Atlantikorantz garraiatzen zituzten, eta beste labore batzuk ere egin zituzten, hala nola tomateak, aguakateak eta artoa. Historialariek Kolonbiako Truke Handia deitu diote. Historian lehenengo aldiz, patatak Amerikatik haratago ausartu ziren.
Andina goiztiarreko barietateak nekez moldatu ziren Espainiaren eta Europako penintsulako beste herrialdeetara. Ekuatoreko eskualdean, patatak lehen aldiz etxekotu zirenean, eguneko iraupena etengabea da urte osoan zehar.
Hernan Burbano Roa genetista ebolutiboak ohartarazi duenez, Europako udako egun luzeak nahasgarriak ziren patata landareentzat, eta tuberkuluak ez ziren hazten mesede epelekoetan; horren ordez, udazkenean hazi ziren, eta izozteak bizirautea eragotzi zien. Kontinente Zaharrean lehorreratu ziren lehen hamarkadek ez zuten arrakastarik izan.
Baina orduan (XVI. Mendearen 80. hamarkadan) patatak baldintza onenak aurkitu zituen Irlandan, non udazken fresko baina izozteak uzta ugaltzeko aukera ematen zuen. Ehun urteko lana dela eta, nekazariek beren barietatea sortu dute eta emaitza onak erakutsi dituzte.
Modeste tuberkulua
Herritarrek estimatu zuten patata hektareako ekoizpen paregabea ematen zuelako. Irlandan, bereziki, nekazariak, normalean, lantzen zituzten lurren maizterrak ziren, eta alokairuaren kostua etengabe hazten zen. Horrela, ahalik eta janari gehien ekoiztu behar izan zuten eremu txikienean. "Ez zen inolako kulturatik elikagai gehiago ekoizten akre bakoitzeko, laborantza gutxiago behar zen eta ez zen patata bezain erraz gordetzen", James Lang soziologoak idatzi zuen Notes on the Potato Observer liburuan.
Patatak ia bitamina eta nutriente garrantzitsu guztiak ditu, A eta D bitaminak izan ezik, eta horrek bere bizitzako propietateak gaindiezinak bihurtzen ditu. Falta diren bi bitamina ematen dituzten esnekiak gehitzea merezi du eta giza dieta osasuntsua lortuko duzu.
XNUMX eta XNUMXan Irlandan lurrik gabeko maizterrentzat, patatei erreserbatutako lurreko hektarea bat eta dirua lortzeko behi bat nahikoa izan ziren sei eta zortzi pertsonako familia ugari elikatzeko. Ez ale bakar batek ere ezin zuen halako balentriarik aldarrikatu Horrela hasi zen mendeetako gatibu irlandar eta ingelesen patatak.
Uharte britainiarretatik, patatak Europa iparraldera zabaldu ziren. Langaren arabera, 1650. urterako kultura lur baxuko herrialdeetan (Belgika, Herbehereak, Luxenburgo) hazi zen, 1740. urtean Alemanian, Prusian eta Polonian, eta 1840an, Errusian. Baserritarren aukeraketa tokiko klima baldintzetara egokitutako gutxiago barietateak iragazi ondoren, patata loratu zen.
Gerrek suntsitutako Europako lautadako bizilagunek patatak haztearen beste abantaila bat aurkitu zuten: benetan zaila da zergak egitea eta ezinezkoa da raid azkar batean jasotzea. "Gari soroa baduzu, ezin duzu ezkutatu", azaldu du Earlek. - Zerga biltzaileek ikus daiteke ebaluatu lursailaren tamaina eta itzulera garaian. Baina tuberkuluak lur ezkutatuta daude eta banan-banan atera ditzakezu, behar izanez gero. "
"Horrelako uzta partzialak uzta zergak biltzea ezkutatu zuen eta nekazarien janari hornidura babestu zuen gerra garaian", Lang-ek bere liburuan idazten du. "Marauderreko soldaduek laborantza hustu zuten eta aleak biltegiratu zituzten." Oso gutxitan gelditzen ziren patata bat erosteko.
Garai hartako agintariek gertakari hori nabaritu zuten. Prusiako errege Frederiko Handiak bere gobernuari patatak nola landu argibideak banatzeko agindu zion, nekazariek janaria izango zutela espero baitzuten armada etsaiek 1740an Austriako ondarea gerran inbadituko balute. Beste botere batzuek jarraitu zuten, eta 1800. hamarkadako Napoleonen Gerrako garaian, patatak Europaren janari erreserba bihurtu ziren, NBE Elikadura eta Nekazaritza Elkarteak (FAO) egindako txostenaren arabera.
Izan ere, tuberkuluak gerra garaian hain kultura baliotsua izan zen: "1560 inguruan Europako lurzoru kanpaina orok patata landatuen eremua handitu zuen, Bigarren Mundu Gerra barne eta barne", idatzi zuen William McNeil historialariak "Patatak bezala. munduko historia aldatu ”(1999).
Elikadura eta Elikadura
Hainbat mende zehar, patata Europako eta munduko ekonomietan sartu da laborantza nagusitzat. Hamarkadetan zehar, nutrizioaren historiako adituek garaipen-hedapen hau azaldu dute, esanahi ilustratuek, populazio kontserbadorea patata onartzeko konbentzitzea lortu zutenak. Baina Rebecca Earlek zalantzak ditu. Haren ustez, patatak Europako baldintzetara egokitu zituzten nekazariek, beraz, ez zuten konbentzitu beharrik izan. Agintariek ez zuten kultura berririk aurkitu: hobeto esanda, jaki osasuntsua zer den ulertu berri zuten. "Elikadura" Europako dietaren erdian jarri beharrean, elikadurak paper garrantzitsuagoa izan behar zuela ohartu ziren, eta beren xedea izan dezaketen uzta horien bila begiratu zuten. Tuberkulu xume bat zegoen jada.