Errusiako udazkena bankuak biltzeko garaia da. Hala ere, etxeko lan mota hau gero eta gutxiago ezaguna da etxekoandre modernoen artean. Badirudi gertaera horrek aukera berriak ireki beharko lizkiekeela barazki kontserba ekoizleei eta barazkiak hazten dituzten nekazariei ...
Egia esan, dena ez dago hain garbi.
Alde batetik, herrialdean barazkien kontserba ekoizpena handitzen ari da, enpresa berriak irekitzen ari dira, eta eskaria gero eta handiagoa da.
BusinesStat-en arabera, 2012tik 2016ko amaierara arte, kontserben produktuen salmentak% 5,4 gehitu ziren eta 2016 milioi tonakoak izan ziren 1,34an. Bestalde, dendetako apaletan barazki kontserbak nahiko mugatuak izaten jarraitzen dute. Gaur egun, Errusiako barazki kontserbaren merkatuan lehoi zatia hainbat produktu taldetakoa da: pepino kontserbak eta tomatea; ilar berdeak eta artoa; tomate pasta; babarrunak; kalabaza kabiarra; olibak eta olibak.
Bitartean, eskualde gehienetan aza, azenarioa, erremolatxa, tipula eta patata masiboki hazten dira. Ekoizpen horietako batzuk kontserbaziorako ere erabiltzen dira, baina orain arte hutsala da. Entsaladak, ozpinetako erremolatxa, prest dauden zopak - hori guztia errota handietan askotan sorta nagusiaz gain joaten da, eta Errusiako erdialdeko eskualdeetako postu horien eskaera oraindik ez da lantegiak ekoizpen-bolumena handitzeko bultzatzeko adinakoa, batez ere hori egitea ez baita erraza.
INDUSTRIA PROBLEMAK
Barazki kontserbak ekoizteko negozioa, ekoizpenarekin lotutako beste edozein bezala, ezin da erraza deitu. Proiektuaren hasierak inbertsio handiak eskatzen ditu (ia produktu guztiek linea bereizi bat behar dute). Aldi berean, ekipamendu garestiak batez beste urtean bi edo hiru hilabete erabiltzen dira. Horregatik, arazoak daude langileekin: urtean hiru hilabetez jendea hiru txandatan lan egiten da, gainerako bederatzietan - ez dago lanik. Salmenten bolumenak ere zuzenean denboraldiaren araberakoak dira.
Urtaroa da sektore honetako enpresen funtsezko arazoetako bat. Kontserbazio merkatuan aditua denaren arabera, "Kontserbadorearen aholkuak" Facebook orriaren egilea, Daria Bakushina merkaturatzailea, ekoizpenaren zatirik handiena udan eta udazkenaren hasieran erortzen da. Horrenbestez, hau da lantegietan gehien kostatzen den epea (lehengaiak erosten ari dira), baina hilabete horietan industriak bere salmenten "behealdea" lortzen du: erosleek nahiago dituzte barazki freskoak kontserbak baino. Inbertitutako funtsak pixkanaka itzultzen hasten dira (kontserbazio motaren arabera) azaroa baino lehenago, baina askotan askoz beranduago, produktuak normalean ordainketa geroratua duten dendetara bidaltzen baitira.
Logikoa da produkzioaren ardatz nagusia posizio marjinal gehienei ematea. Daria Bakushinaren arabera, fabrikatzaileak ez du errentagarria neguko produktu bat mantentzea 200 mila baino gutxiagoko fakturak dituena, eta udan milioika lata ingurukoa izan beharko litzateke. Entsaladak (baita borscht multzoko barazkien beste produktu batzuk ere) ez daude kategoria honetan. Hori dela eta, askotan "denboraldi kanpoan" egiten dira, lehengai garestiagoetatik. Eta adituak azpimarratzen duenez, produktuaren ospea ere eragiten du: entsalada zaporetsu on batek ezin du 100 errublo baino gutxiago kostatu, eta erosleak ez dago prest horrelako zenbatekoa ordaintzeko.
Beste arazo bat lehia maila altua eta txikizkako kateetan sartzeko zailtasuna da. Leonid Goncharovek, Abakan Factory-Kitchen LLC enpresako zuzendari komertzialaren arabera, bere enpresak funtzionatzen duen nitxoan (prest dauden kontserben zopak eta bigarren platerak ekoiztea), gutxienez beste ehun lantegi daude egunero dendan apalategian lehiatzeko.
Barazki kontserba naturalen ekoizleak (patatak, azenarioak, erremolatxa, tipula) ez dira hain sentikorrak merkatuko egoerarekin. Elikagai kontserbatuak legea betearazteko agentziei, ospitaleei eta Ipar Urruneko eskualdeei hornitzen zaizkie. Hemen ere lehia badago ere: hornikuntzen estatuko kontratua GOSTen eskakizunak prezio baxuenean betetzen dituen produktua eskaini ahal izan zuenak jasotzen du. Hainbat arrazoirengatik prezioak murriztea zaila izan daiteke.
Elena Ismailova, Nizhnegorsk kontserba (Krimeako Errepublika) kudeatzailea, kexu da momentuz zaila izan daitekeela bere konpainia penintsulako enpresekin lehiatzea. Krimeako zubia kamioientzako itxita dago. Horrek esan nahi du kontserbatzeko ontziak eta osagaiak biribilgunean lantegira entregatzen direla, baita produktu bukatuak bezeroei entregatzea ere. Logistika-kostuak ekoizpen kostuak handitzen ditu.
Baina hau arazo pribatua da eta, aldi berean, sinetsi nahiko nuke. Baina fabrikatzaile guztiek aldian-aldian izaten dute lehengaien prezioen igoera. Beraz, denboraldi honetan, enpresetako ordezkariek uzta uzta amaitu arte beren produktuen prezio posibleez hitz egiteari uko egiten diote. "Uda hasiera beroa izan zen, hezetasun nahikorik ez zegoen eta nekazari askok esaten dute barazkiak garestiak izango direla", azaldu du Elena Ismailovak. "Baina zeinen garestia ez den oraindik ezagutzen". "Hotza, beroa, kazkabarra, txingarrak - denboraldian herrialdean egon ez dena", dio Daria Bakushinak. - Ilarrak, artoa, tomatea eta pepinoak bezalako laborantzak gutxienez eragin zituzten. Lehen kostua hainbat aldiz handiagoa izango da ".
Lehengaiez hitz egitea. Interesgarria da inkestatutako enpresetako ordezkarietatik inork ez duela arazo gisa lehengaien eskasia, hornidura eten edo baserriko produktuen kalitate eskasa. Denek hitz egin zuten epe luzeko harremanez, hornitzaile fidagarriez. Baina gasolinaren eta zerbitzuen tarifen igoeraren aurrean estatuaren laguntza falta, BEZa% 2019 arte igo da 20tik aurrera, behin baino gehiagotan nabaritu da.
Daria Bakushinaren arabera, gaur egun industriak ez du agintarien laguntza sentitzen: "Ez da erraza egoera zailean diru-laguntza lortzea, eta arrakasta izanez gero, berehala ordaindu beharko duzu BEZ zenbateko horren gainetik. Gogotsu, negozio aditu exekutibo bat badago, profesional onekin, diruarekin, tokiko administrazioaren gutxieneko oposizioarekin, lursail bat hartuko du lursailean, landare bat eraikiko du bertan, laborantza landatuko du eta prozesatuko du, orduan ona da gutxienez oztopatzen ez badute. Baina produktu ona egitea borroka erdia da. Saldu beharra dago oraindik. Agindu bat gehiago behar da. Errespetu handia diet horrelako jabeei, esan liteke "jendea elikatzen duten arren" "esan liteke".
TECHNOLOGY
Hau da etxeko ekoizpen modernoaren beste gai garrantzitsu bat. Kontserba industrian gaur egun Sobietar ohiko praktikak erabiltzen dira batez ere, nahiz eta zenbait aldaketa oraindik gertatzen ari diren. Natalia Posokina, kontserba teknologia laborategiko All-Russian ikerketa institutuaren kontserbazioaren arduradunaren arabera, gehienetan doikuntzak ekipo berriak erosi ondoren egiten dira. Adibidez, linea modernoetan egiten den tratamendu termikoa baldintza leunagoetan egiten da eta, ondorioz, bitaminak gehiago produktuan bukatzen dira. . Baina etorkizunean, VNIITEK adituaren ikuspuntutik, enpresa handien gehienek atzerriko teknologietara erabat aldatuko dute, gaur egun lantegi asko munduko ustiategien parte direla kontuan hartuta.
PACKING
Kontserba barazkiak ontzian errusiar tradizioa aldatu egin da hamarkadetan: kontserbak beren produktuak beirazko eta metalezko latetan ontziratzen dituzte. Lataren ospea ez da ustekabea: produktuaren kalitatea bi urtetik lau urtera mantentzea ahalbidetzen dute. Baina badira desabantaila nabariak: beira erraz apurtzen da, janari altzairua garestia da.
Arestian aipatutako aukeren arabera, tetra-pack bat izan daiteke errusiar erosleak beste produktu mota batzuentzat ezaguna (gogoan izan zukuak, adibidez). Fabrikatzailearen ikuspuntutik, horrelako ontziak ia perfektuak dira: produktua garraiatzean, biltegian, erakusketan erosoa da. Baina, gaur egun, etxeko denden apaletan "kartoizko" apalak tomateak bakarrik aurkitu ditzakezu zuku italiarrean inportatutako. Kontserba barazkien ekoizle errusiarrek ez dute Tetra Pak erabiltzen.
Daria Bakushinak azaldu du merkatuak aldaketak egiteko prest ez egoteagatik. Adituaren arabera, ontzi mota berri baterako produkzioa berriz ekipatzea oso garestia izango da enpresentzat; horrek salgaien kostuan eragina izango du, baina eroslea ez dago prest produktu antzeko bat baino garestiagoa den tetra-pakete batean ordaintzeko - lata edo beira-ontzi batean. Inork ez du arriskatzen egungo egoera ekonomikoetan.
Europako dendetan aurki daitekeen beste ontzi aukera bat plastikozko poltsa bat da. Errusiako espezialistek are galdera gehiago dituzte berarentzat. Daria Bakushinaren arabera, plastikozko ontzietan kontserbatutako barazkien iraupena urtebetera murrizten da, baina gogoratu behar da txikizkako kateek gutxienez% 60ko hondar-aldia duten produktuak saltzen dituztela. Hau da, produktua 2018ko uztailean kaleratu bazen, abendura arte bidali ahal izango da, hain zuzen ere - salmenta masiboak hasten diren unera arte.
OUTLOOK
Eskerrak emateko zeregina da industriak zein bide hartuko duen etorkizun hurbilean eta are urrunagoan aurreikustea. Baina eszenatoki seguruenak bereganatzea, esperientzia eta merkatuaren ezagutzan oinarrituta, nahiko errealista da.
Daria Bakushinaren arabera, etorkizunean, ontzien pertsonalizazioaren garapena espero dezakegu: fabrikatzaileak hainbat eroslerengan jarriko du arreta eta bolumen desberdineko produktuak eskainiko ditu, gutxienekoak - pertsona bakoitzeko zerbitzatu bakoitzeko - gehienekoak (eta ekonomikoenak), handienak familia edo HoReCa enpresak.
Beste norabide logiko bat, aditu baten ikuspuntutik, osasunaren gaia da. Estatu mailan aktiboki onartzen da dagoeneko: 1ko ekainaren 2018ean, Semaforoaren proiektua jarri zen abian Errusian - elikagaiak hiru koloretan (berdea, horia eta gorria) markatzeko, horietako gatz, azukre eta gantz edukiaren arabera. Ekoizleak borondatez proiektuan parte hartzen ari diren bitartean. Baina urtero karbohidratoen metabolismoa, intsulinarekiko erresistentzia eta diabetesa pairatzen dutenen kopurua handitzen ari den herrialde batean, zentzuzkoa da azukrerik gabeko edo gatz gutxiko eta azukrerik gabeko produktu lerroa abian jartzea.
Eta, jakina, produktu berriak agertuko dira merkatuan. Daria Bakushinak jada kontutan hartzen du gero eta gero eta ezagunagoa den kontserbak, dilistak, babarrun beltzak, eguzki lehorreko tomateak, okra, kaparrak eta bestelako produktuak.
Era berean, erredakzioaren izenean, itxaropena adierazten dugu, biztanleek nekazaritza ustiategietan hazteko eta herrialdean bizi-maila hobetzeko duten interesaren pixkanaka beherakadaren aurrean, kontserba ekoizpena etxeko lehengaietatik ere hazten dela. Eta produktu horiek atzerrikoak baino gutxiago eskatuko dira.