PATATETIK, ADINO GABEKO FILM SOVIETAKO HEROINAK KALKULATU ZUEN BEZALA, HAMAR PLATER DESBERDIN BAINO GEHIAGO PRESTATU DEZAKEZU. ETA INDUSTRIA-PROZESATZEAREN JARRAIBIDEAK ERE ASKO DIRA. ALDI BEREAN AZKEN URTEETAKO PRODUKTU MOTA BATZUEN EKOIZPENA EGOKI HANDITZEN DA, ETA BESTE BATZUEN EKOIZPENAK MAILA BEREAN DAGO, ESKARIA PRESENTZIA IZAN ERE.
MERKATUAN PRODUKTU BATEN ARRAKASTA ZEREN MENDE DAGOEN, PROZESATZAILEEK ZEIN ARAZO DITUZTEN, PROFILEKO ENPRESA BURUEK ETA INDUSTRIA ERAKUNDEETAKO ORDEZKARIEK, PATATA BATASUNAREN WEBINARREAN PARTE HARTU ZUEN.
ALMIDOIA. HAZKUNDEAK KALITATEKO LEHENGAIAK BEHAR DITU
Patata-almidoia Errusiak urte askotan kontsumitzen duen baino kantitate txikiagoetan ekoizten duen produktua da. Soyuzkrakhmal Deep Grain Processing Enpresen Elkartearen arabera, etxeko landareek urtero 11 mila tona patata-almidoi ekoizten dituzte, barne merkatua 30-32 mila tona ingurukoa den bitartean.
Zuzendaritzaren egungo egoera deskribatuz, Oleg Radin elkarteko presidenteak adierazi du une honetan Errusian patata-almidoia ekoizteko enpresa txiki batzuk baino ez daudela, besteak beste: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Haien garapena oztopatzen duen arazo nagusia herrialdean lehengai errentagarririk ez egotea da. Oleg Radinek adierazi duenez, errusiar enpresak behartuta daude almidoia ekoiztera nekazariek dendetara saldu ezin zituzten produktuetatik (hondakinetatik, hain zuzen). Batez beste, hamar tona mahaiko patata prozesatzen dira tona almidoi batean.
Almidoia eta Almidoia duten Lehengaien Prozesatzeko Errusiako Ikerketa Institutuko zuzendariak, Estatuko Aurrekontu Zientifiko Erakunde Federalaren adar bat "Patataren Ikerketa Zentro Federala A.I. A.G. Lorch "Vasili Byzov. Aldi berean, espezialistaren arabera, badira urteak enpresek maila horretako produktuen eskasia izaten duten (adibide bizia: 21/22 denboraldia). Gainera, prozesadoreek kostu handiegiak izaten dituzte lehengaiak erosteko, eta horrek ekoizpenaren errentagarritasunean eragiten du. Errusiako patataren baserriko batez besteko prezioa, adituaren arabera, EBko herrialdeetakoa baino %22 handiagoa da.
"Patatak almidoirako prozesatzeko teknologiaren eraginkortasuna bermatzen da gutxienez % 19ko almidoia duten tuberkuluak erabiltzean (kasu honetan, ez dira bost tona lehengai baino gehiago behar tona bat almidoia ekoizteko), - azaltzen du Vasily Byzovek, - eta prozesatzeko planta lehengaiaren oinarritik gertu egon behar da, gure kalkuluen arabera, 50 km-ko tartean».
Adituek aho batez esan dute beharrezkoa dela herrialdean patata barietate teknikoen ekoizpena ezartzea, nahiz eta hori ez den erraza izango. Ebatzi gabeko arazo asko daude, horietako bat almidoi eduki handia duten errusiar barietateen falta da, hazleek eta hazi-ekoizleek arazo hau konpontzeko lan egin behar dute oraindik.
Era berean, garrantzitsua da patata ekoizleen interesa piztea prozesatzeko kalitate handiko lehengaiak hazteko.
“Europako herrialdeetan, patata tuberkuluak hazi eta biltegiratzeko lan intentsitate handia dela eta, patata-almidoia ekoiztea sustatzeko oinarrizko printzipio hauek ezarri dira., - Vasily Byzovek informazioa partekatzen du, - patata ekoizleak (nekazariak, kooperatibak) prozesatzeko plantako akziodunak dira eta azken produktua - almidoia eta bere eratorriak - saltzeko interesa dute ekonomikoki; enpresek agronomia-zerbitzuak antolatu dituzte ekoizleei hazi-materiala eta laborantzarako gomendioak eskaintzen dizkietenak. Almidoiaren ekoizpenaren errentagarritasuna errendimendu handiko eta almidoi-eduki handiko patata hazteko kostua murriztuz lortzen da. Aldi berean, almidoi 1 tona bakoitzeko patata-kontsumoa 4,5 tonara murrizten da eta, horrenbestez, bere prozesatzeko energia-kostu espezifikoak murrizten dira».
Errusian, nekazaritza-ekoizleek patata barietate teknikoak hazten dituzten adibideak daude almidoi-landare baten aginduz, baina orain arte gutxieneko bolumenez ari gara. Egoera alda liteke merkatuan eskala handiko prozesadore bat agertuz.
«Gutxienez Errusiako patata prozesatzeko enpresa moderno handi batek behar du, - dio Oleg Radin-ek, - 100-120 mila tona patata inguru prozesatu behar ditu, kalitate handiko almidoia lortu, inportazioak ordezkatu eta, beharbada, produktuak esportatzeko bidali».
Enpresa berri bat abian jartzeak oso eskatutako almidoi eraldatuen ekoizpenaren arazoa ere konpondu lezake. "Elikagaien aldaketa bolumen handi bat inportatzen da urtero Errusiara, 100 milioi dolar baino gehiago balio duena, - azaltzen du "Soyuzkrakhmal" Elkarteko presidenteak, - lehenago Europako fabrikatzaile handien produktuak ziren, orain merkatua berregituratzen hasi da Txina, Vietnam, Thailandia aldera. Errusian, elikagaien aldaketak bi enpresek bakarrik ekoizten dituzte, eta gure industriak behar dituen 20 mila tonatik 94 mila tona baino ez dira. Produktu hauen eskaria dago, baina lehengaiak behar dira ekoizteko, eta hauek edo argizari barietateak dira, guk ere ez ditugunak, edo patata barietate teknikoak».
PATATA FRIJITUAK. ESPORTAZIO-PLANAK
Sei urteko funtzionamenduan, Errusiako patata frijitu izoztuen fabrikatzaile handienak, Vee Fry LLCk, esperientzia handia lortu du prozesatzeko lehengaien ekoizpenean.
Gu Fray
Konpainia Lipetsk eskualdean dago. Ekoizpen ahalmena - 240 mila tona patata urtean. 3,5 milioi patata frijituak ekoizten ditu egunero.
Iaz, landarerako lehengaiak 7 mila hektareako azaleran hazi ziren, urte berrian bolumenak beste 2 mila hektarea handitu ziren.
«Nekazariekin lan egiten dugu bi kontratupean, - azaltzen du Sergey Marchenko enpresaren garapen zuzendariak, - lehenik baserritarrei saltzen diegu
Barietate espezializatuen hazi-materiala (% 85 Berritzailea da), bigarrenaren arabera - uzta osoa epe finko batean erosten diegu prezio finko batean. Nekazariek haziak ordaintzen dituzte uzta ondoren.
Konpainiak aurrerapen larria lortu zuen hazien hornikuntzaren gaian. "Proiektua hasi zenean, milaka tona hazi inportatu genituen kanpotik, - gogoratzen du Sergey Marchenkok, aurten 100 tona baino ez zituzten erosi, eta orduan barietate guztiz berriez bakarrik ari gara hitz egiten. Gure helburua - guri interesgarriak izango zaizkigunak guztiz lokalizatu'.
Enpresa ere prest dago beharrezko propietateak dituzten errusiar barietateekin lan egiteko. Baldintza bakarra probako lote bat ematea da. "30 kg hartzen ditugu, frijitu, emaitza ebaluatzen dugu, - iruzkintzen du Vee Fry LLC-ko Garapen zuzendariak, - dena gustatu bazaizu, patatak ez
beltza bihurtzen da, linea osoan zehar gidatzen dugu (horrek 40 tona behar ditu dagoeneko). Produktu ona lortzen dugu, lanean jarraitu dezakegu'.
Patata frijitu izoztuak ekoizteko aurreikuspenei buruz hausnartuz, Sergey Marchenkok azpimarratzen du merkatuan produktuen kontsumoaren bolumena handitzeko eskaera dagoela. Hala, Errusiako janari lasterreko kate berriek urtean 70-100 jatetxe martxan jarriko dituztela iragarri dute. Horren harira, bigarren produkzio lerro bat martxan jartzeko prestatzen ari da konpainia. Baina datozen urteetan, Errusiak profil honetako hainbat enpresa berri aldi berean irekitzea espero da, eta horrek gainprodukzio mehatxua sortzen du.
.
Prozesadoreek esportazioetan pentsatu behar dute orain. "Salmenta arazoak - nazio mailako arazoa da, - Sergey Marchenko konbentzituta dago, - patata ekoizleek sufritu ez dezaten, beharrezkoa da aldez aurretik atzerriko merkatuetara bidalketak arrakastatsuak izateko aukera bermatzen duten baldintzak landu. Gai hauetan Estatuaren laguntza espero dugu».
PATATA MALUTAK. MERKATU ZAILAN LAN EGIN
Patata-maluta ekoizleek beren sektorearen etorkizuna esportazio-potentzialaren garapenarekin lotzen dute.
Maxim Gorky Plus LLC-ko zuzendari exekutiboak Alexandra Ponomarenkoren arabera, etxeko merkatua produktu mota honekin guztiz hornitu zen 2019an. Prozesamendu enpresak atzerrian erosleak bilatzen saiatzen ziren, nahiz eta hori beti zaila izan.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Enpresaren urteko gehienezko edukiera une honetan produktu amaituaren 29 mila tona da. Gehienez 200 mila tona patata prozesatzen ditu denboraldi bakoitzean. Barne-merkatuaren %50 okupatzen du. Ekoizpen ahalmenek zereal-merkatu osoaren %80raino estaltzeko aukera ematen dute.
«Atzerriko bezeroak oso zuhurra dira errusiar produktuekin, eta ahalegin handia egin behar dugu eskatutako zehaztapena, bere onespena, probak lortzeko., - Alexander Ponomarenkok bere esperientzia partekatzen du, - Bezero batekin harremanetan hasten zarenetik lehenengo edukiontzia deskargatzen den arte, urtebete igaro daiteke».
2021ean, patata-malutak ekoizleek esportazio-bolumena gutxienera murriztea behartu zuten, hori lehengaien hornidura nabarmen murrizteagatik eta prezioen igoeragatik izan zen. "21/22 denboraldian, erositako pataten kostuak urteko batez besteko prezioa lau aldiz gainditzen zuen, gabezia orokorra eta prozesadoreen guztizko kontsumoaren eskasia izanik, - dio Maxim Gorky Plus LLC-ko zuzendari exekutiboak, - horrek patata-malutaren kostua Errusian 180 errublo / kg-ra igotzea ekarri zuen BEZik gabe eta, ondorioz, produktuen eskaera gutxitu zen.'.
2022aren hasieran, atzerriko produktuak Errusiako merkatuan sartu ziren. "2022ko lehen sei hilabeteetan, Europako enpresak inportatu zituzten lurraldera
Errusiak gutxienez 5 mila tona patata-malutak (urteko guztizko bolumen estandarra baino handiagoa da)- jarraitzen du Alexandra Ponomarenkok, - Inportatutako produktu baten batez besteko prezioa 115 errublo/kg ingurukoa zen BEZik gabe. Jaitsiera hori moneta-gorabeherek ere eragin zuten (87 errublotik 62 errublora euro 1eko aldian aztertutako aldian). Aldi berean, etxeko zerealen prezioa 200 errublo/kg-ra iritsi zen, eta etxeko ekoizleek zailtasun handiak izan zituzten euren produktuak saltzeko.'.
Denboraldi horren ondorioak urtebete beranduago sumatzen dituzte ekoizleek. Hizlariaren esanetan, enpresak ez du oraindik lortu bolumen dinamikara itzultzea
herrialde barruko kontsumoa, eta lehengai garestiekin egindako produktuen izakinak biltegietan geratzen dira. Konpainiak inportazioen ordezkapenaren politika aktiboa egiten du, prezio onargarria mantentzearen eta kalitate handiko produktuen arteko orekatu nahian.
“Gaur egun, eragile berriak sartzen jarraitzen dute merkatuan, birziklapenaren arazoa oso garrantzitsua delako, - laburbiltzen du Alexandra Ponomarenkok, - baina patatak zerealak ekoizteko erabil daitezkeen ideia, botatzea penagarria dena, zaharkituta dago jada. Negozio konplexua da, produktuen salmentan arazoak ditugu, esportazioak zein inportazioak erregulatzeko moduak bilatzen ari gara, baina orain arte zailtasunei geure kabuz aurre egin behar diegu'.
PATATA KRURRISTAKINAK (CHIPS). ZELAIAN EKOIZTU
Ozery JSCko zuzendari nagusia Sergei Pryamov Bere hitzaldia datu interesgarri batekin hasi zen: urtero Mosku eskualdeko enpresek 471 mila tona lehengai prozesatzen dituzte patata kurruskarietan. Bolumen guzti horretatik, 25 mila tona baino ez dira hazten eskualdean (beharraren %5,3!), gainerakoa kanpotik inportatzen da. Agian, Mosku eskualdeko nekazari batzuentzat hausnarketarako arrazoia izango da.
JSC "Ozyory"
Mosku eskualdeko patata eta barazki ekoizle handiena. Patata kurruskariak ekoizteko lerro bat dauka, azpian produktuak ekoizten ditu
propioa TM "Barin".
Patata prozesatzeko sektorearen garapenaren joeren ikuspegia aurkeztuz, Sergey Pryamovek adierazi zuen etorkizun hurbilean prozesatzeko enpresa handi askok enpresa txikiekin galduko dutela.
"Patata kurruskarien industria teknologia berrien hedapenaren bidez haziko dela aurreikusten dugu, - azaldu du Sergey Pryamovek, - Orain txinatar eta turkiar hutseko frijigailuen modelo asko daude merkatuan, eta patata frijituen negozio guztiek linea txiki bat eros dezakete eta bertako patata frijituak ekoitzi ditzake eremutik atera gabe».
Adituaren arabera, hutsean prozesatzeak frijitzeko tenperatura eta epea murrizteko, olio-kontsumoa murrizteko, barietate sorta zabaltzeko (zaporaren arabera) aukera ematen du, hau da, errentagarritasun ona duen kalitate handiko produktu interesgarri bat lortzeko aukera ematen du. .