Boris Anisimov, programa zientifiko eta hezitzaileen garapenean aholkulari - Errusia Guztia-Ikerketa Zientifikoko Institutuko hezkuntza zentroko burua.
FAOren kalkuluen arabera (2011), patata eta patata produktuen kontsumo globala urteko 35 kg ingurukoa da; Europako batez besteko lurralde osoan, berriz, adierazle hori 85 kg-ko mailakoa da. eta Errusian - 90 kg pertsonako.
Errusiako Federazioan, janari helburuetarako erabilitako patata urteko batez besteko bolumena 13-14 milioi tonakoa da. Tratamendu sakona egiteko, milioi bat tona inguru gastatzen dira patata produktuetan (patata frijituak, patata frijituak, patata lehorrak). 1 mila baino gehiagoko landaketa eremua duten nekazaritza erakundeen (nekazaritza enpresak), nekazarien (baserritarren) ustiategien (nekazari ustiategiak) eta banakako ekintzaileen (SP) kategorietan milioi bat tona inguru kalkulatzen da. Oso zaila da hazien eta bazkaren patatak etxeen erabileraren bolumena balioestea, nahiz eta hemen kalkulatutako zifrak 300-1 milioi tona izan. Kategoria guztietako ustiategietan biltegian izandako galerak 5 milioi tonakoa izan daitezkeela kalkulatu da, esportazioen bidalketa - 6-1,5 mila tonakoa.
Horrela, Errusian, patata etxeko hornidura maila 22 milioi tona izan behar da gutxienez. Maila honen jaitsierak baliteke produktuen patataren saldo orokorraren defizita eta, ondorioz, inportazioen kuota handitzea. Patata-kontsumo osoaren inportazioen aurreikusitako kuota 300-350 mila tonakoa dela kalkulatu da. Garai bateko patata "gaztea" da gehienetan; horretarako, txikizkako kateen eskaria eta salmentak normalean denboraldi kanpoan handitzen dira. Iazko uztako gordailuen iraupena ia amaitzen denean (maiatzean), eta oraindik ez dago denbora nahikoa patata berria jasotzen hasteko. bi hilabete baino gutxiago
Patataren aberria Hego Amerika da, non "kultura" hau ezaguna egin zen K. a. 12500 arte. e. Peruko ipar-mendebaldean. Amerikatik Europara (Espainia), landatutako patatak ekarri zituzten, itxuraz, 1565. urtean. Lehen patata Errusiatik Holandatik bidali zuen Peterrek Ⅰ Europara egindako bidaian. Errusian patatak zabaltzeko lehen saiakerak ez zuen arrakasta izan tuberkuluak bidaltzen ziren bitartean. Hori dela eta, 1769an, mediku batzorde batek Siberiako haziak bidali zituen San Petersburgoko farmaziako lorategi batean "burges bitxiak" eta "etxe eraikitzaile onak" banatzeko. Ilimsk-en, ahots bidezko bulegoak 15 g-ko haziak transferitu zizkion A. Berezovsky-ri, hazi plantak hazten eta tuberkuluak lortzen lortu zuen. V.S.aren arabera. Lekhnovich-ek, A. Berezovsky-k, jakin gabe, lehen patata hautaketa egin zuen Siberian eta, agian, Errusian.
Erosle moderno batek batez ere interesa du kalitate oneko tuberkuluak dituzten patatak eskuratzeko eta, oro har, zuritu garden azala. Aldi berean, garrantzizkoak dira tuberkuluen forma eta tamaina, begien sakonera, azala eta zuriaren kolorea, kanpoko eta barneko gabeziak ez izatea hazkunde sekundarioa (hazkuntza), hazkunde pitzadurak sortzea, osotasuna eta pulpiaren kolorea (deskoloratzea). tuberkuluetan egon daitezkeen barneko akatsak hazkunde begetatiboan edo kalte mekanikoetan izan litezkeen eragin klimatikoengatik izan daitezke, batez ere uzta uztean irovki eta sailkatzeko.
Patata barietateen tuberkuluen forma forma biribiletik luzera artekoa izan daiteke, zeharkako diametro handienaren tamaina estandarra: 40-60 mm, begien sakonera: txikia eta ertaina, larruazalaren kolorea: zuria gorria, pulpa kolorea: zuria - krema - horia.
Adierazle horien konplexu osoak neurri handian zehazten ditu mahai-patateen kontsumitzaileen nolakotasunak eta hainbat plater sukaldatzeko erabiltzeko aukerak, eta normalean zehazten du barietateen ospea eta horien eskaera elikagaien patataren merkatuan, batez ere txikizkako kate modernoetan saltzen denean.
Elikadura gertaerak
Azken urteotan, patataren elikadura-balioari buruzko ideiak nabarmen aldatu dira gizakien produktu garrantzitsuena den neurrian, eta hori, neurri handi batean, patataren nutrizio-balioa handitzeko norabideari dagokionez hautaketaren garapen intentsiboari zor zaio, baita bere konposizio biokimikoaren eremuan azterketa sakonak egitea ere.
Ez zen berehala aitortu patataren nutrizio-balioa. Kasu dibertigarri asko daude lotuta. Adibidez, 1586an, Francis Drake almirante ingelesak patata tuberkuluak Ingalaterrara entregatu zituen eta bere lorezainei eman zizkion lur onenetan landatzeko eta landareak zaintzeko. Lorezainak zeregin handiz burutu zuen zeregina. Gaina gailurretan berotu, loraldi eta lore berdeak agertu ziren. Lorezaina, fruituak emateagatik, saiatu zen. Zaporetsuak ez zirela jakinda, haserre agertu zen: "Nire lan guztiak alferrik galtzen ziren". Lorezainak fruituak almiranteari erakutsi zizkion, landarea sustraia ateratzeko agindu baitzion, lorategian kalterik eragin ez zezaten. Bere harridurarako, zuhaixka bakoitzaren azpian dagoen lorezainak landatu zituen tuberkuluak berak ikusi zituen. Tuberkuluak egosi eta lorezainari eman zizkion dastatzeko. "Ah! Esan zuen: "Zein landare preziatua!" Horren ondoren, lorezainak patata berak hazten ez ezik, beste batzuentzat ere lantzen lagundu zuen.
Azken 50-100 urteetan, elikagaien konposizio kimikoa eta bere banakako elementuen (eta konplexuen) balio fisiologikoa gure ezagutzak nabarmen zabaldu dira. Hori guztia garrantzitsua da gizakien elikaduraren kontzeptu modernoaren esparruan, gosea asetzeko ez ezik, elikadura osasuntsuaren ikuspuntutik ere kontuan hartu beharrekoa. Ikuspegi horri esker, patata tuberkuluen osagai osagai guztiak berriro ebaluatu daitezke.
Patataren nutrizio-balioa, neurri handi batean, elikagai garrantzitsuenen (almidoia, proteina, gantzak, bitaminak, mineralak, antokianinaren eta karotenoideen izaera duten antioxidatzaileak eta gainerako osagaien) alde orekatuaren arabera zehazten da.
Aldi berean, munduko literaturan, patata tuberkuluan funtsezko mantenugai edukiei buruzko datuak nabarmen alda daitezke. Hau da, tuberkuluen konposizio biokimikoa faktore askoren araberakoa da: barietatea, lurzorua eta eguraldiak, ongarriak, hazten den teknologia, heldutasun maila, biltegiratze baldintzak, etab. Analisiaren denborak (udazkenean edo udaberrian) ere nabarmen eragiten du emaitzetan.
Nazioarteko adituek Lankidetza eta Garapenerako Ekonomia Erakundearen (OCDE) esparruan, oinarrizko mantenugaien edukia eta izan litezkeen gorabeherak adostu zituzten hainbat faktoreren ondorioz (1. taula).
Patatak gizakien elikaduran duen garrantzia, hala nola, bitaminak, mineralak, azido organikoak bezalako osagaien edukia da (2. taula).
Azido askorbikoa eta bereziki baliotsuak diren substantziak - antioxidatzaileak (antokianinak, karotenoideak) edukiak izateko potentzial nahikoa izanik, patatak paper garrantzitsua izan dezake hainbat gaixotasunen prebentzioan, eta, alde horretatik, giza dieta osasuntsu batean dagoen produktu garrantzitsuenetako bat da.
Erresuma Batuko nutrizionisten arabera, gizaki modernoaren dietan, funtsezko garrantzia du produktu mota batzuen erlazio egokiak. Gainera, dieta orekatu osasuntsu batean, patriarkatuaren, ogiaren eta beste ale batzuen produktuen kuota% 33 gutxienez, barazki eta fruituak -% 33, esnea eta esnekiak -% 15, haragia, arrainak eta bestelako produktu alternatiboak - 12%. %, gantzak eta azukreak dituzten produktuak -% 7.
Patata proteinak 8 aminoazido esentzialetatik 20 ditu. C bitaminaren eguneroko eskakizunaren zati handi bat patatak betetzen ditu. 100 g patata kontsumitutakoan, zuritu batean egosi eta zuritu ondoren, gizakiak 20 g karbohidrato inguru jasotzen ditu, 2 g proteina, 0,1 g gantz eta 2 g zuntz, nahiz eta adierazle horiek aldaera ezaugarrien, hazten diren baldintzen eta beste faktore batzuk.
Ezagutza eta ideia modernoak kontuan hartuta, gizakien dieta osasuntsu baten ikuspuntutik patataren konposizio biokimikoaren osagai indibidualen garrantzia ezberdina da.
Oso garrantzitsua izan da patata tuberkulu batean ur asko egotea (% 75 edo gehiago) eta energia kontzentrazioa bera (hau da, 100 kcal bakoitzeko mantenugai dentsitatea) nahiko txikia dela. Patatetan, kontzentrazio hori gutxi gorabehera giza gorputzak elikagaien digestio eta asimilazio prozesuan behar duenaren araberakoa da. Adierazle horren arabera, patatak helduen beharrekin bat datoz landare eta animalia jatorriko beste janari batzuekin alderatuta.
almidoia. Hau da patataren osagai nagusia eta bere elikagai eta abantaila ekonomiko (ekonomiko) nagusia. Tuberkulu fresko batean, batez beste, almidoiaren proportzioa% 17,5 inguru da (gorabehera-tartea% 8,0-29) edo gai lehorraren% 75-80.
Almidoia gordinak nekez digeritzen du gizakiak. Hala ere, bero tratamenduaren ondoren (adibidez, sukaldaritza), bere digerigarritasuna nabarmen handitzen da -% 90 inguru. Kontuan izan behar da giza tratamendu gastrointestinalean almidoia apurka-apurka (enplegatuta) banatzen dela entzima amilolitikoek glukosaraino, eta azken hori soilik sartzen dela gizakiaren gorputzaren ziklo metabolikoan.
Gatz-traktuko gizaki patataren almidoia ez da azukre sinpleetaraino erabat digeritzen; zati bat undigested forma heste handian sartzen da. Hau da "almidoi babestua" deiturikoa. Mediku datu berrien arabera, almidoi hori oso substratu baliotsua da gizakiaren kolonen mikrobiotarako.
Erdian XVIII batean. patatak jada hedatuta zeuden Europan, eta Catherineren erregealdian II Errusian hazten hasi zen herrialdeko leku desberdinetan.
Europarrek apurka-apurka patata laborantza hazten ikasi zuten, batez ere kontinentearen iparraldean. Hau oso garrantzitsua izan zen lur baxuko nekazariak eta herriak, beti ere, batez ere laboreek porrot egin ez duten urteetan, beren buruari eta haien familiei janaria eskaintzeko. Europan eta Errusian zertxobait geroago, patatak elikagaien segurtasunaren berme moduko bat bihurtu dira. L.N. errusiar idazle handiak arreta eman zion inguruabar horri bere kazetaritza lanetan. Tolstoi, azkenean Errusian gosearen zergatiak aztertu zituenean XIX batean. Uste zuen errusiar nekazarien janarietan patatak ogia ordezkatzen zuela eta gose urteetan bizirauten lagundu zuela.
Gainera, demografo askok Europan eta Errusian biztanleriaren hazkunde azkarra egozten diete XVIII.-XIX c. patatekin. Kultura horrek, haien ustez, milioika bizitza ere salbatu zituen labore porroten urteetan ez ezik, azken hiru mendeetan Europan izandako gerretan ere.
"Babestutako almidoiaren" efektu fisiologikoa da hesteetako mikrofloraren bidez zatikatzeak azido organikoen eraketa sustatzen duela eta horrek, bestalde, balast substantziarekin batera, koloneko zelula kartzinogenoen hazkuntza galarazten duela. Azken hori oso garrantzitsua da heste honen minbizia prebenitzeko.
proteina (proteina gordina). Patatetan dagoen proteina gordina nahiko txikia da eta% 2 ingurukoa da (% 0,69-4,63). Hala ere, kantitate kontua ez ezik, patata proteina ere bada. Bertan dauden aminoazido esentzial eta ez-funtsezkoen erlazioa oso garrantzitsua da (animalien proteinen kasuan gertatzen da berdina), beraz, patataren proteina bereziki baliotsutzat jotzen da, arrautzaren proteinaren% 80 baino gehiago hurbilduz zatikien konposizioan. Patata proteinaren digestibotasuna gizakiaren tratamendu gastrointestinalean% 90etik gorakoa da. Landatutako landareen proteinen artean, patata proteinak balio biologiko handiena du; elikadura-balioetan bigarren mailako animalien proteinak (haragia, esnea, oilasko arrautza) baino ez da. Gaur egun jakina da patata proteina aberatsa dela lisina eta azukre ezinbesteko aminoazidoetan.
Enpirikoki aspaldi zehaztu zen Europan biztanleria leherketa XVIII-XIX mendeetan. Izan ere, europarren dietetan urte horietan 400 kg patata (heldu bakoitzeko urtean) eta esne eta esneki nahikoa zeuden. Bi produktu horien konbinazioak biztanleen elikadura bermatu zuen.
gantzak. Patatako gantz edukia ez da garrantzitsua, eta, berez, dieta arloan garrantzitsua da hainbat plater fabrikazioan eta dietak prestatzean. Hala ere, gantz-azidoen konposizioa oso baliotsua da - lehenik eta behin, osagai linoleiko bikoitz insaturatuak (patata gantz-azidoen% 50 inguru) eta azido linolenikoen (% 20 inguru) bikoiztu gabeko osagaiei esker.
1902an, M. Rubner fisiologo eta higienista alemaniarrak patataren proteina kalitate handikoa dela ezarri zuen, aminoazido esentzialen edukia barne. Ondoren, aurkikuntza horiek behin eta berriz baieztatu ziren. Haien aldeko frogarik ikusgarrienak 1965ean E. Kofrani eta F. Jackat fisiologo alemaniarrek eman zituzten patatak eta arrautza osoak proteinaren kalitatearen baliokideak dira, eta gizakien oreka esperimentuetan, proteinen gehieneko balio biologikoa dietetan patata eta arrautza masa nahaste bat erabiltzearen ondorioz erakutsi zen (65:35 ratioa, hau da, 500 g patata nahastu dituela arrautza batekin. A. Jones ikerlari ingelesak adierazi zuen proteinaren edukia patata platerak asko aldatzen dira prestatzeko metodoaren arabera: patata egosi arruntetan -% 1,5, frijituetan - 2,8, frijituetan - 3,8, eta patata frijituetan -% 6 arte.
Substantzia balastoak. Denbora luzez landare zuntz deiturikoak elikadurak gutxietsi zituzten. Substantzia balastoak, lehenik eta behin, landare-zelulen mintzaren osagai ukaezinak direla ulertzen da, hala nola karbohidratoak (zelulosa, pektinak, hemikelulosak, lignina), eta digestio-prozesuan funtzio garrantzitsuak, neurri batean oso desberdinak, betetzen dituzte. Elikadura osasuntsuetan paper handia dute. Frogatuta dago substantzia horiek gizakien kolonen mikrobiotarako elikagai-substratuak direla. "Bigarren urdaila" da benetan; Prozesu mikrobiologikoen ondorioz eratutako azido organikoek gizakien metabolismoan aktiboki eragiten dute. Landarerik gabeko landare-zuntzek urak, gasak eta beharrezkoak ez diren bestelako substantziak iragazteko balio dute. Substantzia horien tuberkuluetan proportzioa baxua den arren (% 2,5), 200 g patataren zati batek osagai horien eguneroko gizakiaren eskakizunaren laurdena betetzen du.
Substantzia mineralak. Patata tuberkuluak makro eta mikroelementu ugari dituzte, eta horiek garrantzi handia dute metabolismoan. 200 g patataren eguneroko erabilerarekin, eguneroko gizakiaren beharra asetzen da: potasioa - 30, magnesioa - 15-20, fosforoa - 17, kobrea - 15, burdina - 14, manganesoa - 13, iodoa - 6 eta fluorra -% 3.
bitaminak. Patatak gizakientzako erabilgarria den bitamina-multzo osoa dauka, batez ere uretan disolbagarriak direnak, baina tuberkuluetan duten kopurua gorabehera handiak dira. Garrantzi berezia du C bitamina (10-20 mg / 100g pisu hezea) eduki nahiko altua da, sagarretan baino apur bat handiagoa (10mg / 100g pisu hezea). Sukaldatzean, bitamina horren% 10-20 galtzen da. 300 g patataren eguneroko kontsumoarekin, eguneroko eskakizuna bete daiteke: bitamina C - 70, B6 - 36, B1 - 20, azido pantotenikoa - 16, B2 -% 8.
Antokianinak eta karotenoideak. Nutrizio dietetikoek pertsonen bizi kalitatea hobetzeko duten zereginaren inguruko ideia berriak kontuan hartuta, patatak antioxidatzaileen edukia potentzial handia duen laborantza garrantzitsutzat jotzen dira, batez ere antokianinak eta karotenoideak, gizakiaren sistema immunologikoa indartzen dutenak (Anisimov 2006, Simakov 2012).
Patatetan flavonoide hauek tuberkuluen azala eta zuriaren kolore urdina, morea, gorria, laranja, horia distiratsuak dira. Antioxidatzaileen iturri gisa balio handiak dituzten pigmentu hauek dira, gizakiaren gorputzean oxigeno erradikal askeak askatzeko duten gaitasunagatik. Ezaguna da gaur egun antioxidatzaile aberatsak diren dietak aterosklerosi, minbizi mota jakin batzuk, larruazaleko pigmentazioarekin, kataratekin eta abarrekin lotutako aldaketak.
Konparazio ebaluazioek erakutsi dute kolore horia, laranja, gorria eta bioleta distiratsua duten barietateek nabarmen gainditzen dituztela antokianinak eta karotenoideen edukian tuberkuluen pulpe zuria duten barietateak (3. taula).
Patata pigmentatuetan antokianinen edukiaren gorabeheren gama tuberkuluen pisu gordin bakoitzeko 9,5-37,8 mg bitartekoa da. Norabide horretan ezaugarriak hobetzeko ikuspegiek aukera ematen dute patata koloretako patatak parean jartzea brokolia, piperra gorria eta espinakak bezalako barazki laboreekin, beren propietate antioxidatzaileengatik. Haragi horia duten patatak aspaldidanik ezagunak dira munduko herrialde askotan, karotenoideen eduki nahiko altua dela eta.
Ikerketa modernoek baieztatu dute adierazle horien hobekuntza garrantzitsuagoa izan daitekeela kolore horia, laranja eta gorri distiratsua duten barietateak sortzean, carotenoideen edukia handiagoa delako (500-800 mg pisu heze bakoitzeko). Norabide horretan hautaketaren arrakasta apalenak ere garrantzi handia izan dezake gizakien elikadura dietan eta bultzada berri bat eman dezake patata ekoizpenaren garrantzia mundu osoko laborantza gisa.
Epe laburrean hori espero dezakegu Horia, laranja, gorria eta morea dituzten barietateak gero eta ezagunagoak izango dira, eta gizakien dieta elikatzeko orduan duten ekarpena handituko da.
Horrela, patata gizon modernoaren elikaduraren papera ebaluatuz, gehiegikeriaz esan daiteke patata tuberkuluak elikagaiak ez ezik, sendagaiak direla ere. Ongi digeritu eta xurgatu egiten dira, alergenoak dira ia, proteina dieta berezietan, azidotasuna murriztu behar den dietetan eta abarretan erabil daitezke.
Hala ere, ez dugu ahaztu behar patatak gau-itzalen familiakoak direla, gizakien osasunean negatiboki eragiten duten zenbait alkaloideren edukiak direla eta. Patatek nitratoak, metal astunak eta akrilamida ere badituzte. Hori guztia kontuan hartu behar da patata tuberkuluak elikagaiak erabiltzerakoan.
nitrato. Dakizuenez, patata tuberkulek nitrato kopuru txikia dute. Azken urteotan, zientziak hainbat datu bildu ditu, elikagaiekin nitratoen kontsumo moderatua gizakien osasunerako onuragarria dela baieztatzen duena. Aldi berean, gizakiaren gorputzean nitratoak nitritan apurtzen dira eta azken hauek ahozko barrunbea eta traktu gastrointestinala desinfektatzen dituzte.
Hala ere, nitrato eduki moderatu batekin gertatzen da. Praktikan, nahiko maiz, nitratoen maila altu bat ere patatetan erregistratzen da. Hainbat faktoreren araberakoa da: barietatea, eguraldia eta lurzorua lantzeko baldintzak, ongarri dosi altuak, biltegiratze baldintzak, etab. Patatetan nitrato edukia gutxitzen da sukaldaritza, zuritu eta prozesatze industrialetan (frijitzea, lehortzea, patata frijituak).
Aspalditik ezagutzen ziren patateen sendagai propietateak. Funtsean, Europan patatak zabaldu ondoren, izurriteen epidemiak desagertu egin ziren. Patata zuku gordinak ultzera gastrikoa eta duodenoko ultzera tratatzeko erabiltzen da. Patata giltzurruneko eta gaixotasun kardiobaskularrak dituzten gaixoen dietako elikagaietako bat da. Patataren lore eta tuberkuluan kapilarra sendotzeko agente bat aurkitu zen.
Patatetan jasotako tomate glikalkalkidoak antibiotikoen jarduera du onddo eta bakterio patogeno batzuen aurka, baita anti-histaminen jarduera ere, garrantzitsua da alergien tratamenduan.
Herri medikuntzan, patata gordin birrindua kaltetutako larruazaleko eremuetan aplikatzen da erredurak, ekzemak eta larruazaleko beste gaixotasun batzuekin. Patata lurruna arnastean, goiko arnas aparatuko katarroa tratatzen da.
solanine. Patata landare baten organo guztietan, barne tuberkuluetan, solkoina glukoalkaloide esteroide pozoitsua dago, a-solanina eta a-hakoinek osatzen dute. Alkaloide honen kontzentrazioa baxua da: 2-60 mg / kg patata masa freskoa. Patata gordinik 300 kg bakoitzeko 500-1 mg-ko solanina dagoen kontzentrazioa gizakientzako arriskutsutzat jotzen da. Solanina landarearentzat garrantzitsua da etsai naturalen aurkako babes gisa, zurian kontzentratzen da batez ere. Kontzentrazio maila desberdina da barietate desberdinetan. Biltegian eta tuberkuluen kalteetan, solaninaren kontzentrazioa pixka bat handitzen da. Baina berde bihurtu eta ilunpetan ernatu diren tuberkuluekin kontuz ibili behar da. Horietan, solaninaren kontzentrazioa gizakientzako arriskutsua bihurtzen da. Kontuan izan behar da egosten denean solanina ez dela suntsitzen.
Entzima (entzima) inhibitzaileak - Solanina bezala, tuberkuluen babeserako balio dute. Gizakientzat, ez dira arriskutsuak, tenperaturaren esposizioak erraz suntsitzen baititu.
Metal astunak. Osasun arriskuak batez ere kadmioa eta beruna dira. Hala ere, patatetan duten edukia dosi onargarrien atalasea baino askoz txikiagoa da. Garbiketa egitean, patateen berun edukia% 80-90 murriztu da, kadmioa -% 20. Sukaldatzerakoan, kadmioaren maila beste% 25-30 murrizten da; berun edukia egosten denean ez da gutxitzen.
akrilamida. Patata produktuetan akrilamida aminoazido askeetatik eta azukre sinpleetatik (glukosa, fruktosa) osatzen da bero tratamenduan zehar (+120 gainetik)0C) ur-eduki txikia duena. Patata tuberkulak prozesatzeko garaian tenperatura igo ahala, akrilamida kopurua handitzen da.
Prozesatzaileek horretaz jabetzen dira eta, beraz, zuritzaile osagarriak egiten dituzte eta beste metodo teknologiko batzuk aplikatzen dituzte patataren azken produktuan akrilamidaren edukia murrizteko (patata frijituak, patata frijituak).
Patata sukaldaritza motak
Patata barietateen sukaldaritza mota zehazten duten jangarrien ezaugarri esanguratsuenen artean, bereziki garrantzitsuak dira digeribilitate maila, pulpe dentsitatea, otordu-edukia eta ur-edukien edukia (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). Parametro horien arabera, patata barietateak banatzen dira 4 sukaldaritza motatan: digeritu ez den entsaladatik (A motako sukaldaritza) mota digestibo eta zimurragoetara (B, C, D), patata plater espezifikoak prestatzeko erabiltzeko pentsatuta (1,2 irudiak).
A mota - entsalada patatak, ez digeritu, tuberkuluak bere horretan mantentzen dira egosi bitartean, pulpa trinkoa da, ez hautsa eta ureztatua.
B mota - ahula egosia, mamia neurrizko irmoa da, zertxobait zikina, urtsua. Tuberkuluak nahiko osoak dira, gustura atseginak. Etxeko jakietan erabiltzeko egokia da bigarren plater beroetarako zopak eta alboko platerak egiteko (patatak uretan egosi edo lurrunetan, patatak egosita edo labean azalean, patata purea edo etxeko patata frijituak, etab.).
C mota - ondo digeritua, haragia neurrizkoa da, samurra (biguna), lehorra izan beharrean, tuberkuluak pitzatzen ditu, baina ez da apurtzen sukalderakoan. Elikagaien industrian erabiltzen da batez ere.
D mota. Patatak oso egosiak dira, oso otorduak, ez ureztatuak eta batez ere patata purea egiteko eta almidoia prozesatzeko erabiltzen dira.
Patata barietate kopuru nahiko esanguratsuak erakusten ditu bi sukaldaritza motaren (AB eta BC) arteko bitarteko ezaugarriak. Kasu honetan, lehen letrak nagusi den sukaldaritza mota adierazten du.
Patataren propaganda metodo originala Permantier frantziar kimikari ospetsuak aplikatu zuen. Patatak Parisko kanpoaldean landatu zituen eta lorategian zaindua jarri zuen. Uda amaieran, patatak heltzean, guardiek nahita hasi ziren gauean beren postuak uzten. Iluntasunaren estalpean, nekazariak, beldurrez ingurura begira, oheak hustu eta patatak eraman zituzten. Zientzialariak asmatu zuen garaipenetik - ilustrazio bizia diktatura: "Debekatutako fruitua gozoa da".
Permantierrek Frantziako erregea ere konbentzitu zuen XVI. zintzilikatu bularrean patata sastraketan agertu ziren lehen lore sorta. Honek errege gortean zipriztin bat egin zuen, patata loreak botoi-zuloetan jantzita modan jarri zen. Paris inguruetan bizi ziren nekazariak patata hazten hasi ziren loreak saltzen.
Prusiako erregea Frederiko William I dekretu berezia eman zuen patata landatzen ez dutenentzat sudur eta belarriak txikitzeko.
Patata janari gisa aitortzea Errusiako "patata" matxinadarekin lotuta dago.