FAOren (2011) kalkuluen arabera, biztanleko patata eta patata produktuen kontsumo globala 35 kg ingurukoa da urtean, eta Europako eskualde osoko batez bestekoa 85 kg biztanlekoa da. eta Errusian - 90 kg pertsonako.
Boris Anisimov, Zientzia eta Hezkuntza Programak Garatzeko Aholkularia - FGBNU VNIIKH-ko Hezkuntza Zentroko burua.
Errusiako Federazioan, elikagai gisa erabiltzen diren pataten urteko batez besteko bolumena 13-14 milioi tonakoa dela kalkulatzen da. Patata produktuak sakonki eraldatzeko (patata frijituak, patata frijituak, purea), milioi bat tona inguru gastatzen dira. 1 mila hektarea baino gehiagoko landaketa-azalera guztira 300 mila hektarea baino gehiago dituzten nekazaritza-erakundeen (AHOak), nekazarien (baserriko) ustiategien (PFHak) eta ekintzaile indibidualen (IE) kategorietarako milioi bat tona inguru kalkulatzen da. Biziki zaila da hazien eta abereen pentsurako patataren erabileraren benetako bolumenak populazioaren etxeen kategorian kalkulatzea, nahiz eta hemen kalkulatutako kopurua 1-5 milioi tonakoa izan daitekeen. Kategoria guztietako ustiategietan biltegiratzean izandako galerak 6 milioi tonakoa izan daitezke, esportazio hornidurak - 1,5-150 mila tona.
Horrela, Errusian, etxean ekoizten diren patatekin hornidura-maila 22 milioi tonakoa izan beharko da gutxienez. Maila hori gutxitzeak patata merkatuen saldo orokorraren defizita ekar dezake eta, ondorioz, inportazioen kuota handitzea. Inportazioen aurreikusitako kuota kontsumitutako patata bolumen osoaren arabera 300-350 mila tonakoa dela kalkulatzen da. Hauek dira batez ere patata goiztiarrak, "gazteak", eskaera handia dutenak eta txikizkako kateen salmentak handitzen dituzten denboraldian, iazko laborantza izakinen iraupena ia amaitzen denean (maiatzean). gutxienez beste bi hilabete.
Erosle modernoak batez ere kalitate oneko tuberkuluak, itxura erakargarria eta, oro har, azal mehe gardena duten patatak erostea nahi du. Kasu honetan, garrantzitsuak dira tuberkuluen forma eta tamaina, begien sakonera, azalaren eta mamiaren kolorea, zenbait barietate bigarren mailako hazkunderako joerak (gehiegizko hazkundea) eragindako kanpoko eta barneko akatsik ez izatea, hazkundeko arrakalak eratzea, hutsunea, mamiaren kolorea aldatzea (koloreztatzea) eta beste. landareen hazkundean edo kalte mekanikoetan, batez ere uzta, garraio eta sailkapenean, tuberkuluetan mota guztietako eragin natural eta klimatikoen ondorioz sor daitezkeen barne akatsak.
Mahai barietateen tuberkuluen forma biribildu batetik luzetara alda daiteke, zeharkako diametro handienaren tamaina estandarra 40-60 mm-koa da, begien sakonera txikitik ertainera bitartekoa da, azalaren kolorea zuritik gorrira da, haragiaren kolorea zuria da - krema - horia. Adierazle hauen konplexu osoak neurri handi batean zehazten ditu mahaiko patataren kontsumitzaileen kalitateak eta hauen platerak prestatzeko aurreikusitako erabileraren aukerak eta, normalean, barietateen ospea eta horien eskaria zehazten ditu patata ontzien barne merkatuan, batez ere txikizkako kate modernoei saltzeko hornitzen direnean.
Patataren aberria Hego Amerika da, non "kultura" hau K. a. 12 ezaguna zen. e. Peruko ipar-mendebaldeko kostan Dirudienez, landatutako patatak 500. urtean Amerikatik Europara (Espainia) ekarri zituzten. Lehenengo patata Herbeheretara bidali zuen Peter Handiak Europara bidaian. Patatak Errusian banatzeko lehen saiakerak ez zuen arrakasta izan tuberkuluak bidaltzen ziren bitartean izoztuta zeuden eta. Hori dela eta, 1565an, mediku batzorde batek Siberiako haziak bidali zituen San Petersburgoko farmaziako lorategi batean "burges bitxiak" eta "etxe eraikitzaile onak" banatzeko. Ilimsk-en, ahots bidezko bulegoak 1769 g-ko haziak transferitu zizkion A. Berezovsky-ri, hazi plantak hazten eta tuberkuluak lortzen lortu zuen. V.S.Lekhnovich-en arabera, A. Berezovsky-k, jakin gabe, lehen patata aukeraketa egin zuen Siberian, eta agian Errusian ere.
ELIKADURA BALIOA
Gaur egun, patataren elikadura-balioari buruzko ideiak gizakiaren produktu garrantzitsuena bezala aldatzen ari diren ideiak aldatzen ari dira, neurri handi batean, patataren nutrizio-balioa handitzeko norabideari dagokionez, hautaketaren garapen intentsiboaren ondorioz, baita bere konposizio biokimikoaren eremuan azterketa sakonak egiteagatik ere.
Azken 50-100 urteetan, elikagaien konposizio kimikoari eta bertako elementu (eta konplexuen) balio fisiologikoari buruz dugun ezagutza nabarmen zabaldu da. Hori guztia garrantzitsua da gizakiaren elikaduraren kontzeptu modernoaren esparruan kontuan hartzea, gose sentimendua asetzeko ez ezik, elikadura osasungarriaren ikuspuntutik ere. Planteamendu honek patataren tuberkuluetako osagai guztiak berriro ebaluatzera behartzen du.
Patataren elikadura-balioa tuberkuluen mantenugai garrantzitsuenen erlazio orekatuaren arabera (almidoia, proteina, gantzak, bitaminak, mineralak, antioxidatzaileen antokianina eta karotenoideen izaera eta beste osagai batzuen alde) erlazionatuta daude.
Aldi berean, munduko literaturan patataren tuberkuluetan oinarrizko mantenugaien edukiari buruzko datuak nabarmen aldatzen dira. Kontua da tuberkuluen osaera biokimikoa faktore askoren mende dagoela: barietatea, lurzorua eta eguraldi baldintzak, ongarriak, hazteko teknologia, heltze maila, biltegiratze erregimenak ... Analisien denborak (udazkena edo udaberria) ere nabarmen eragiten du emaitzetan.
Nazioarteko adituek Lankidetza eta Garapenerako Ekonomia Erakundearen (ELGA) esparruan nazioarteko adituek bat egin zuten batez besteko adierazleei buruz oinarrizko mantenugaien edukia eta izan ditzaketen gorabeherak hainbat faktoreren eraginez (1. taula 22 orrialdean).
Patatak gizakiaren elikaduran duen garrantzia ere bitaminak, mineralak, azido organikoak bezalako osagaien edukiari zor zaio (2. taula).
Azido askorbikoa eta bereziki baliotsuak diren substantziak edukitzeko potentziala nahikoa izanik - antioxidatzaileak (antokianinak, karotenoideak), patatak paper garrantzitsua izan dezake hainbat gaixotasunen prebentzioan, eta, horregatik, giza dieta osasuntsu bateko elikagai garrantzitsuenetako bat.
Ezagutza eta ideia modernoak kontuan hartuta, gizakien dieta osasuntsu baten ikuspuntutik patataren konposizio biokimikoaren osagai indibidualen garrantzia ezberdina da.
Oso garrantzitsua izan zen patataren tuberkuluak ur asko duela (% 75 edo gehiago) eta energia kontzentrazioa bera (hau da, mantenugai dentsitatea 100 kcal bakoitzeko) nahiko baxua izatea. Patatetan, kontzentrazio hori, gutxi gorabehera, elikagaiak digeritzeko eta asimilatzeko prozesuan gizakiak gorputzak eskatzen duen energia-indizeari dagokio. Horren arabera, patatak gehiago betetzen ditu helduaren beharrak landare eta animalia jatorriko beste elikagai produktuekin alderatuta.
Almidoia. Hau da patataren osagai nagusia eta bere elikagai eta duintasun ekonomiko (ekonomiko) nagusia. Tuberkulu fresko batean, batez beste, almidoiaren proportzioa% 17,5 ingurukoa da (gorabeheren tartea% 8,0-29) edo% 75-80 materia lehorretan.
Almidoi gordinak nekez xurgatzen ditu gizakiak. Hala ere, tratamendu termikoa egin ondoren (adibidez, sukaldaritza), digestibilitatea nabarmen handitzen da -% 90era arte. Gogoan izan behar da gizakien hesteetako hesteetan almidoia pixkanaka (urratsez urrats) entzima amilolitikoek glukosara zatitzen dutela eta azken hori bakarrik sartzen dela giza gorputzaren ziklo metabolikoan.
Gizakien hodi-hesteetako patata almidoia ez da azukre sinpleetara erabat digeritzen; zati bat digeritu gabeko moduan heste lodian sartzen da. Hau "almidoi babestua" deiturikoa da. Mediku datu berrien arabera, almidoi hau oso substratu baliotsua da gizakiaren koloneko mikrobiotarako.
"Babestutako almidoiaren" efektu fisiologikoa da hesteetako mikrofloraren bidez zatikatzeak azido organikoen eraketa sustatzen duela eta horrek, bestalde, balast substantziarekin batera, koloneko zelula kartzinogenoen hazkuntza galarazten duela. Azken hori oso garrantzitsua da heste honen minbizia prebenitzeko.
PROTEINA (PROTEINA GRABEA).
Pataten proteina gordina nahiko baxua da eta% 2 ingurukoa da (% 0,69-4,63). Hala ere, ez da kantitateaz gain, patataren proteinaren kalitatea ere bada. Bertan funtsezkoak eta funtsezkoak ez diren aminoazidoen arteko erlazioa oso garrantzitsua da (gutxi gorabehera animalia jatorriko proteinetan gertatzen den berdina da), beraz, patataren proteina bereziki baliotsua da, zatikien konposizioan% 80 baino gehiago hurbiltzen baita oilasko arrautza baten proteinara. Gizakien hesteetako hesteetako patataren proteinaren digestibilitatea% 90etik gorakoa da. Landatutako landareetako landare-proteinen artean, patataren proteinak du balio biologiko handiena; bere nutrizio-balioari dagokionez, animalien proteinak (haragia, esnea, oilasko-arrautzak) bigarrenak dira. Gaur egun jakina da patataren proteina lisina eta sufrea duten aminoazido esentzialetan aberatsak direla.
Erresuma Batuko nutrizionisten arabera, gizaki modernoaren elikaduranGarrantzitsua da produktu mota bakoitzari behar bezala orekatua izatea. Gainera, dieta orekatu osasuntsu batean, patriarkatuaren, ogiaren eta beste ale batzuen produktuen kuota% 33 gutxienez, barazki eta fruituak -% 33, esnea eta esnekiak -% 15, haragia, arrainak eta bestelako produktu alternatiboak - 12%. %, gantzak eta azukreak dituzten produktuak -% 7.
Patata proteinak 8 aminoazido esentzialetatik 20 ditu. C bitaminaren eguneroko eskakizunaren zati handi bat patatak betetzen ditu. Erabili aurretik 100 g patata egosi eta zuritu ondoren, gizakiak 20 g karbohidrato, 2 g proteina, 0,1 g koipe eta 2 g zuntz jasotzen ditu, baina kopuru horiek hainbat faktoreren arabera ere aldatu daitezke.
Mendearen erdialdean. patata Europan hedatuta zegoen dagoeneko, eta Katalina II.aren erregealdian Errusian hazten hasi zen herrialdeko hainbat lekutan.
Europarrek apurka-apurka patata laboreak jasotzen ikasi zuten. Hau oso garrantzitsua zen nekazaritza baxuko nekazari eta hiritarrentzat, beti ere, batez ere laborantza urriko urteetan, beraientzako eta beren familientzako janaria eskaintzeko. Horrela, patatak elikagaien segurtasunaren berme moduko bat bihurtu ziren. L.N. Tolstoy errusiar idazle handiak zirkunstantzia horri arreta jarri zion bere kazetaritzako lanetan, XIX. Mendearen amaieran Errusian goseteak eragiten zituen arrazoiak aztertu zituenean. Uste zuen errusiar nekazarien janarietan patatak ogia ordezkatzen zuela eta gose urteetan bizirauten lagundu zuela.
Kultura horrek milioika bizitza ere salbatu ditu laborantza porrotaren urteetan ez ezik, azken hiru mendeetan Europan izandako gerretan ere.
Aspikoki enpirikoki zehaztu zen XVIII-XIX mendeetan Europan izandako leherketa demografikoa. urte haietan europarrek 400 kg patata (heldu bakoitzeko urtean) eta esne eta esneki nahikoa izaten zutela lotuta zegoen. Produktu horien konbinazioak populazioaren nutrizio balioa ziurtatzen zuen.
KOIPEAK. Patatako gantz edukia ez da oso garrantzitsua, berez plater dietetikoan hainbat plater fabrikazioan eta dietak prestatzean garrantzitsua da. Hala ere, gantz-azidoen konposizioa oso baliotsua da, batez ere, osagai linoleiko bikoitz insaturatuak (patata gantz-azidoen% 50 inguru) eta azido linolenikoa (% 20 inguru) bikoiztuz.
BALASTO SUBSTANTZIAK.
Aspalditik, landare-zuntzak deiturikoak gutxietsi egin dituzte nutrizionistek. Ballast substantziek esan nahi dute, lehenik eta behin, landareen zelulen mintzetako osagai digeriezinak, hala nola karbohidratoak (zelulosa, pektinak, hemizelulosa, lignina), digestio prozesuan funtzio garrantzitsuak, neurri batean oso desberdinak betetzen dituztenak, metabolismoan eragina dutenak. Elikadura osasuntsuan paper handia betetzen dute. Frogatuta dago substantzia horiek gizakiaren heste lodiaren mikrobiotarako substratu nutritiboa direla. Hau da, benetan, "bigarren urdaila"; prozesu mikrobiologikoen ondorioz sortutako azido organikoek modu aktiboan eragiten dute gizakiaren metabolismoan.
Digeritu gabeko landare-zuntzek ura, gasak eta beharrezkoak ez diren beste substantzia batzuen adsorbenteak dira, eta horiek gorputzetik ateratzen laguntzen dute. Substantzia horien proportzioa tuberkuluetan altua ez bada ere (% 2,5), 200 g patataren zati batek pertsona batek behar dituen osagai horien eguneroko beharren laurden bat betetzen du.
MINERALAK.
Patata tuberkuluek makroelementu eta mikroelementu ugari dituzte, metabolismoan zeregin garrantzitsua betetzen dutenak. Egunean 200 g patata kontsumitzen direnean, pertsona baten eguneroko beharra asetzen da: potasioan% 30, magnesioan% 15-20, fosforoan% 17, kobrea% 15, burdina% 14, manganesoa% 13, iodoa% 6 eta fluorean -% 3.
BITAMINAK... Patatak gizakientzat baliagarriak diren bitamina ugari ditu, batez ere uretan disolbagarriak direnak, baina tuberkuluetan duten kopurua gorabehera handiak izaten ditu. Bereziki garrantzitsua da C bitaminaren eduki nahiko altua (10-20 mg / 100 g fr wt), sagarrarena baino zertxobait handiagoa (10 mg / 100 g fr wt). Sukaldaritzan zehar bitamina horren% 10-20 galtzen da.
1902an, M. Rubner fisiologo eta higienista alemaniarrak patataren proteina kalitate handikoa dela ezarri zuen, aminoazido esentzialen edukia barne. Ondoren, aurkikuntza horiek behin eta berriz baieztatu ziren. Haien aldeko frogarik ikusgarriena 1965ean E. Kofrani eta F. Dzhekat alemaniar fisiologoek eman zuten, patatak eta oilasko arrautzak proteinaren kalitatean baliokideak direla aurkitu zutela eta oreka-esperimentuek frogatu zutela dietetan proteinaren gehieneko balio biologikoa dutela. patata eta arrautza masa nahasketa (65:35 ratioa, hau da, 500 g patata nahasketa arrautza batekin). A. Jones ikerlari ingelesak adierazi du patatako plateretan proteina edukia nabarmen aldatzen dela prestatzeko metodoaren arabera: egositako patata arruntetan -% 1,5, frijituetan -% 2,8, frijituetan -% 3,8, eta patata frijitutako frijituak -% 6 arte.
Eguneroko 300 g patata kontsumitzearekin batera, eguneroko eskakizuna bete daiteke: C bitamina% 70, B6% 36, B1% 20, azido pantotenikoa% 16 eta B2% 8.
ANTZIKOAK ETA KAROTINOIDOAK.
Elikadura dietetikoek pertsonen bizi kalitatea hobetzeko duten zereginaren inguruko ideia berriak kontuan hartuta, patatak antioxidatzaileen edukia potentzial handia duen laborantza garrantzitsutzat jotzen dira, batez ere antokianinak eta karotenoideak, gizakiaren sistema immunologikoa indartzen dutenak.
Patatetan, flavonoide hauek tuberkuluetako azalaren eta haragiaren kolore urdina, morea, gorria, laranja, hori bizia dira. Pigmentu horiek dira antioxidatzaile iturri gisa balio handia dutenak giza gorputzean oxigeno erradikal askeak askatzeko duten gaitasunagatik. Gaur egun jakina da antioxidatzaile ugari duten dietek laguntzen dutela arteriosklerosia, minbizi mota batzuk, adinarekin lotutako larruazalaren pigmentazioan izandako aldaketak, kataratak, etab.
Konparazio ebaluazioek erakutsi dute kolore horia, laranja, gorria eta morea distiratsuak dituzten barietateek nabarmen gainditu dituztela tuberkuloen pulpa zuriak antokianinak eta karotenoideen edukian (3. taula).
Patata pigmentatuetan antokianinen edukiaren gorabeheren gama tuberkuluen pisu gordin bakoitzeko 9,5-37,8 mg bitartekoa da. Norabide horretan ezaugarriak hobetzeko ikuspegiek aukera ematen dute patata koloretako patatak parean jartzea brokolia, piperra gorria eta espinakak bezalako barazki laboreekin, beren propietate antioxidatzaileengatik. Haragi horia duten patatak aspaldidanik ezagunak dira munduko herrialde askotan, karotenoideen eduki nahiko altua dela eta.
Ikerketa modernoek baieztatu dute adierazle horien hobekuntza garrantzitsuagoa izan daitekeela kolore horia, laranja eta gorri distiratsua duten barietateak sortzean, carotenoideen edukia handiagoa delako (500-800 mg pisu heze bakoitzeko). Norabide horretan hautaketaren arrakasta apalenak ere garrantzi handia izan dezake gizakien elikadura dietan eta bultzada berri bat eman dezake patata ekoizpenaren garrantzia mundu osoko laborantza gisa.
Epe laburrean hori espero dezakegu Horia, laranja, gorria eta morea dituzten barietateak gero eta ezagunagoak izango dira, eta gizakien dieta elikatzeko orduan duten ekarpena handituko da.
Horrela, patatak gizaki modernoen dietan duen papera ebaluatuz, gehiegikeriarik gabe esan daiteke patataren tuberkuluak elikagaiak ez ezik sendagaiak direla ere. Ondo digerituta eta xurgatuta daude, ia alergenorik gabe daude, proteina dietak berezietan erabil daitezke, azidotasuna murriztea beharrezkoa den dietetan eta abar.
Hala ere, ez dugu ahaztu behar patatak gau-itzalen familiakoak direla, gizakien osasunean negatiboki eragiten duten zenbait alkaloideren edukiak direla eta. Patatek nitratoak, metal astunak eta akrilamida ere badituzte. Hori guztia kontuan hartu behar da patata tuberkuluak elikagaiak erabiltzerakoan.
Aspalditik ezagutzen ziren patateen sendagai propietateak. Funtsean ondoren patatak Europan hedatzeak izotz epidemia desagertu du. Patata zuku gordinak urdaileko eta duodenoaren ultzera peptikoa tratatzeko erabiltzen da. Patata giltzurrunetako eta gaixotasun kardiobaskularrak dituzten pazienteentzako elikagaietako bat da. Patataren lore eta tuberkuluan kapilarra sendotzeko agente bat aurkitu zen.
Patatetan jasotako tomate glycoalkaloidek onddo eta bakterio patogenoen aurkako jarduera antibiotikoa du, baita antiistaminen jarduera, garrantzitsua da alergien tratamenduan.
Herri medikuntzan, patata gordin birrinduak kaltetutako guneetan aplikatzen dira erredurak, ekzemak eta larruazaleko beste gaixotasun batzuekin. Patata lurruna arnastean, goiko arnas aparatuko katarroa tratatzen da.
NITRATOS. Dakizuenez, patata tuberkulek nitrato kopuru txikia dute. Azken urteotan, zientziak nahikoa datu bildu ditu elikagaiekin nitratoen kontsumo moderatua gizakien osasunerako onuragarria dela baieztatzeko. Giza gorputzean nitratoak nitritoetaraino apurtzen dira eta azken hauek aho barrunbea eta traktu gastrointestinala desinfektatzen dituzte.
Hala ere, hori nitrato neurriko edukiarekin gertatzen da. Praktikan, patatetan nitratoen maila handitzen da maiz. Hainbat faktoreren mende dago: barietatea, eguraldia eta lurzoruaren laborantza baldintzak, ongarri dosi handiak, biltegiratzeko baldintzak, etab. Patatetako nitratoen edukia gutxitu egiten da egosten, zuritu eta industria prozesatzean (frijitzea, lehortzea, patata frijituak).
solanine... Patata landarearen organo guztietan, barne. tuberkuluek solanina glikoalkaloide esteroide pozoitsua dute, a-solanina eta a-hacoin osatua. Baina alkaloide horren kontzentrazioa txikia da: 2-60 mg / kg patata masa freskoa. 300 kg bakoitzeko 500-1 mg-ko solanina kontzentrazioa arriskutsutzat jotzen da giza osasunerako. Solanina landarearentzat garrantzitsua denez etsai naturalen babes gisa, batez ere azalean kontzentratzen da. Kontzentrazio maila desberdina da barietate desberdinetan. Biltegiratzean eta tuberkuluetan kaltetu bitartean, solaninaren kontzentrazioa apur bat handitzen da. Baina kontuz ibili behar da berde bihurtu eta ilunpean ernatu diren tuberkuluekin. Haietan dagoen solanina kontzentrazioa arriskutsua bihurtzen da gizakion osasunerako. Kontuan hartu behar da egostean solanina ez dela suntsitzen.
ENZIMAK (ENZIMAK) INHIBITZAILEAK - Solanina bezala, tuberkuluen babeserako balio dute. Gizakientzat, ez dira arriskutsuak, tenperaturaren esposizioak erraz suntsitzen baititu.
METAL HANDIAK. Osasun arriskuak batez ere kadmioa eta beruna dira. Hala ere, patatetan duten edukia dosi onargarrien atalasea baino askoz txikiagoa da. Garbiketa egitean, patateen berun edukia% 80-90 murriztu da, kadmioa -% 20. Sukaldatzerakoan, kadmioaren maila beste% 25-30 murrizten da; berun edukia ez da aldatzen sukaldaritzan.
AKRILAMIDA patata produktuetan aminoazido askeetatik eta azukre sinpleetatik (glukosa, fruktosa) eratzen da tenperatura tratatzeko garaian (+ 1200С gainetik) ur-eduki txikiarekin. Patata tuberkulak prozesatzeko garaian tenperatura igo ahala, akrilamida kopurua handitzen da.
Prozesadoreak horren jakitun dira, eta, beraz, zuritze gehigarriak egiten dituzte eta beste metodo teknologiko batzuk aplikatzen dituzte azken patataren produktuan (patata frijituak, patata frijituak) akrilamida edukia murrizteko.
Patata barietateen sukaldaritza mota zehazten duten jangarrien ezaugarri esanguratsuenen artean, bereziki aipagarriak dira digestibilitate maila, pulpe dentsitatea, otordu maila eta tuberkuluen ur edukia. Parametro horien arabera, patata barietateak banatzen dira 4 sukaldaritza mota: ez digeritzeko entsalatutik (A motako sukaldaritza) patata plater espezifikoak prestatzeko erabiliko diren mota digerigarriagoak eta mamitsuagoak (B, C, D).
A mota - entsalatu patatak, ez irakiten, tuberkuluak bere horretan mantentzen dira egosi bitartean, pulpa trinkoa da, ez hautsik, ez urez.
B motakoa - apur bat digeritua, pulpa neurriz trinko samarra da, apur samarra eta apur bat ureztatua. Tuberkuluak oso onak dira. Etxeko otorduetan erabiltzeko komenigarria da zopak eta alboko platerak prestatzeko (uretan egosita edo lurrunetan egosi, zuritu edo labean egosi, patata purea edo etxeko patata frijituak, etab.).
C mota. - ondo irakiten da, haragia neurrizkoa da, samurra (biguna), lehorra izan beharrean, tuberkuluak pitzatzen dira, baina ez da apurtzen sukaldaritzan. Elikagaien industrian erabiltzen da batez ere.
D mota - patatak oso gogorrak dira, oso kaskarrak, ez dira urtsuak eta batez ere patata purea eta almidoia bihurtzeko erabiltzen dira.
Patata barietate kopuru nahiko esanguratsuak erakusten ditu bi sukaldaritza motaren (AB eta BC) arteko bitarteko ezaugarriak. Kasu honetan, lehen letrak nagusi den sukaldaritza mota adierazten du.