Patata-produktuen ekoizpena biztanleriaren janariz etengabe eta guztiz hornitzearen arazoa konpontzeko faktoreetako bat da, beraz, ez da kasualitatea munduko herrialde garatu askotan patata-kontsumoa gutxitzea eta handitzea. produktu landuen kontsumoan.
Azken hamarkadetan, patata-hazkuntzak arreta berezia jarri du laborearen xedea den erabilera bezalako eskakizunei, tuberkuluen kalitatea eta balio biologikoa hobetuz, patata produktuen konplexu batean prozesatzeko industria-prozeduraren aukerak kontuan hartuta, horien artean. patata kurruskariak lehen postua hartzen du ekoizpen-bolumenari dagokionez. Munduko herrialde askotan, enpresa espezializatuetan prestatutako patata-produktuen ekoizpena hedatzeko joera nabaria da. Ildo horretan, industria prozesatzeko egokiak diren patata barietate eta hibrido berriak sortzea ikerketa zientifikoko eremu garrantzitsua da.
Barietatea da produktibitatea areagotzeko faktore garrantzitsuena eta patata-hazkuntzan teknologia berritzaileen elementu nagusia. Produktuaren ezaugarri ekonomiko eta kontsumitzaile garrantzitsuenak ez ezik, jatorri-materialaren araberakoak dira, baita hazitako laborearen erabileraren eta merkaturatzeko norabidearen araberakoak ere. Industriaren garapeneko aldi bakoitzak hautaketa estrategia egokia eta nahitaez proaktiboa behar du.
Munduko hazkuntza-praktikek erakusten dute egokitzapen-potentzial handiko patata-barietate berriak sortzeak benetako aurrerapena ematen duela errendimenduak eta produktuaren kalitatea areagotzeko hazkuntza-baldintza agroklimatikoen aldaketan, pestizida-karga murrizten eta ingurumenaren egoera ekologikoa hobetzen.
Ildo horretan, atzerriko analogo onenak baino txikiagoak ez diren etxeko hazkuntzako barietate itxaropentsuen garapen eta merkaturatze bizkortua da patata ekoizteko teknologia berritzailearen elementu garrantzitsuena. Hala ere, Errusiako Federazioko Estatuko Erregistroan sartutako hazkuntza lorpen berrien sustapena oso erritmo motelean egiten da, gure herrialdeko eskualde askotako baldintza natural eta klimatikoek antolakuntzarako itxaropentsutzat jotzeko aukera ematen diguten arren. hazi-patataren ekoizpena. Hori dela eta, salgaien ekoizle handiek atzerriko barietateen hazi-material kopuru handia erosten jarraitzen dute, batez ere Europako hazkuntza eta hazi-enpresei, Errusian gehiago ugaltzeko. Barietateetako patata barietateen kuota etengabeko beheranzko joera gainditzea eta hazien inportazioekiko menpekotasuna gainditzea posible da, sortu berri diren barietateen lehiakortasuna handitzen bada eta ziurtatutako hazi-materialaren ekoizpena handitzen bada.
Prozesaketa industrialaren garapenarekin, arazo bat sortu zen beharrezko propietateak dituzten lehengaien faltan - ia ez dago barietate berezirik, eta elikagaiak ekoizteko gomendatutakoak ez dira behar adina aztertu. Hazkunde eremuak ere eragin handia du, adibidez, patata kurruskarien kalitatean. Hein handienean, patataren ezaugarri ekonomiko baliotsuak hazkuntza denboraldiko baldintzen araberakoak dira.
Prozesatzeko tuberkuluen kalitate-eskakizunak xede produktuaren arabera aldatzen dira. Garrantzi handia dute adierazle anatomikoak, morfologikoak, biokimikoak eta organoleptikoak. Hori dela eta, garrantzitsua da erdi-landuak eta jateko prest dauden elikagaiak sortzeko eta helburu teknikoetarako erabiltzeko egokienak diren barietate berezien garapena.
Patata produktuetan prozesatzeko barietate bereziak hazten direnean, baldintza bereziak ezartzen dira materia lehorraren edukiari (% 20-25) eta azukre murrizteko (% 0,2-0,5), azken produktuaren kalitatea zehazten dutenak.
Industri prozesatzeko, tuberkulu egokienak biribilak, biribilduak eta oblongo-obaladera biribilduak dira, horrek patatak sailkatzea errazten baitu, garbiketan hondakinak eta kalte mekanikoak murrizten baititu eta produktu estandarren etekina handitzen du. Patata kurruskariak (patata frijituak) ekoizteko, gutxienez % 17ko materia lehorra duten patata helduak behar dira abuztutik irailera, gutxienez % 20 ... 24 urte osorako, dentsitatea - 720 kg / m.3 . Azukre murrizteen edukia ez da % 0,25 baino gehiago, haien banaketa uniformea tuberkuluaren bolumen osoan. Patatek ez lukete azukre murriztaileak nabarmen metatu behar biltegiratze garaian, eta tenperatura baxuko biltegiratu ondoren azukre murrizteko maila erabilgarrietara azkar murriztu behar dute. Patata helduak behar dira patata frijituak ekoizteko. Tuberkuluen forma luzanga, biribil-obalatua da, sakonera gutxiko ozelekin berdinduta. Luzera - 50 mm edo gehiago. Solidoen edukia -% 20tik 24ra, azukre murrizteko - patata kurruskarien berdina, dentsitatea - 720 kg / m3. Patata barietateak erabiltzen dira, tuberkuluek zuritu, erre, izoztu eta desizoztu ondoren mamiaren iluntze ez entzimatikorik ez duten. Patatek ez lukete nabarmen metatu behar azukre murrizteko (murrizteko) biltegiratze garaian eta tenperatura baxuko biltegiratze ondoren onargarri diren balioetara murriztu behar dute.
Patata produktuen ekoizpenean garrantzi handia du tuberkuluetako azukre murrizteko edukia, agente oxidatzaile indartsuak diren eta, amino-konposatuekin, amoniakoekin edo peptido soilekin elkarreraginean, melanoidina-konposatu marroi ilunak eratzen dituzte rubi kolorearekin, eraginez. lortutako produktuen kalitatea. Tuberkuluetan azukre murrizteko edukia barietate-ezaugarri bat da, hala ere, adierazle hau ez da konstante izaten eta tuberkuluen hazkuntza, biltegiratze eta heldutasun baldintzen arabera aldatzen da.
Erabilitako literatura iturrien zerrenda:
1. Zhevora, S.V. Patata: arazoak eta aurreikuspenak / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oloa, S.N. Zebrin // Patata eta barazkiak. - 2019. - 7. zk. - or. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Patata-barietateen ebaluazio teknologikoa patata kurruskaria eta patata frijituak egiteko egokitasunari dagokionez / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Patataren babesa. - 2011. - 1. zk. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Tuberkuluen eta patata kurruskarien kontsumitzaile-kalitateak barietatearen, hazkuntza-baldintzen eta biltegiaren arabera / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Patataren hazkuntzaren gaiak. Zientifikoa tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.