Aloo dum Indiako iparraldeko plater ezaguna da. Funtsean patatak dira tomate saltsa aberats eta zaporetsu batean. Platera naan edo paratha bezalako Indiako ogien osagarri ezin hobea da, edo arrozarekin zerbitzatu daiteke.
Aloo duma eramaten atarirako errezeta Patatako berriak
Osagaiak:
Patata betetzeko:
- 4-5 patata ertainekoak, zurituta eta egosita,
- 2 koilarakada landare olio,
- 1 koilaratxo kumino haziak,
- 1/2 koilarakada asafoetida (hing),
- 1 koilaratxo turmeric
- 1 koilaratxo piper gorri (gustura egokitu)
- 1 koilarakada martorri hautsa,
- 1 koilaratxo kumino hautsa,
- 1/2 koilaratxo garam masala,
- gatza dastatzeko
- 2 koilarakada martorri hosto fresko txikituta.
Tomate saltsarentzat:
- 2 koilarakada landare olio,
- 1 tipula handi, fin-fin txikituta
- 2-3 baratxuri ale, xehatuta
- jengibre zati txiki bat (2-2,5 cm), txikituta,
- 2 tomate handi, purea
- 1/2 Kopako jogurt, irabiatua
- 1 koilaratxo turmeric
- 1 koilaratxo piper gorri (gustura egokitu)
- 1 koilaratxo kumino hautsa,
- 1 koilarakada martorri hautsa,
- 1/2 koilaratxo garam masala,
- gatza dastatzeko
- 1 baso ur
- cilantro hosto freskoak apaintzeko.
Erabiltzeko argibideak
Hasi gaitezen patata betegarria prestatzen. Ebaki patata egosiak eta zurituak dado txikitan. Kazola handi batean, 2 koilarakada olio berotu su ertainean. Gehitu kumino haziak eta asafoetida (hing) eta utzi itzazu segundo batzuetan. Gehitu patata kuboak eta frijitu 5 minutu inguruz urre kolorekoa izan arte. Gehitu turmeric hautsa, pipermin gorria, martorri hautsa, kumino hautsa, garam masala eta gatza. Ondo nahastu eta beste 2-3 minutuz egosi. Martorri hosto fresko txikituak hautseztatu patatei, nahasi eta alde batera utzi.
Orain presta dezagun tomate saltsa. Aparteko zartagin batean, berotu 2 koilarakada olio su ertainean. Gehitu tipula fin-fin txikituta eta frijitu zeharrargi bihurtu arte. Gehitu baratxuri xehatua eta jengibrea eta salteatu beste 2 minutuz, usain gordina desagertu arte. Bota tomate purea eta egosi 5-7 minutuz olioa tomateetatik bereizten hasi arte. Gehitu turmeric hautsa, pipermin gorria, kumino hautsa, martorri hautsa, garam masala eta gatza. Ondo nahastu eta minutu batzuk gehiago egosi. Murriztu beroa baxura eta gehitu jogurt harrotua tomate nahasketari. Nahasi etengabe mamitzea saihesteko. Gehitu pixkanaka ura, nahastuz nahi duzun saltsaren koherentzia lortzeko. Saltsa loditzen denean, gehitu prestatutako patata betegarria tomate saltsari. Nahasi poliki-poliki patatak saltsarekin estaltzeko.
Estali zartagina eta utzi alu dum-a su baxuan 10-15 minutuz zaporeak elkarrekin batu daitezen. Mugitu noizean behin itsats ez dadin. Martorri hosto freskoekin apaindu eta beroa zerbitzatu naan, paratha edo arrozarekin.
Gozatu etxeko aloo dum, Indiako plater zaporetsu eta atsegina!