Yekaterina Lomakova, Azbuka Vkusako Merkataritza Jardueretako presidenteordeak, 2021eko hurrengo urtean kontsumitzaileen lehentasunetan izandako aldaketen bektore posibleak nabarmendu ditu.
Osasunerako esperimentazio gehiago
Zure osasuna zaintzeak elikadura intuitiboarekin esperientziak ekartzen ditu. Kontsumitzaileak dieta alternatiboen aukerak aztertzen ditu, baina ez da guztiz sartzen, bere buruari entzunda. Adibidez, behi esnearen ordez - landatu esnea, baina haragia edo gazta eman gabe. Muturreko dietak eta janari lasterbideak iraganeko kontuak dira.
Fabrikatzaileek eroslearen eskaerari erantzuten diote: Errusiako konpainiek lehen keto eta paleo produktuak kaleratzen dituzte eta marka handiek bizimodu osasuntsua eta vegan jarraibideak garatzen dituzte. Pandemiak interesak berriro piztu ditu immunitatearen indargarrien eta, oro har, elikadura zientzien aurrean.
Janari prestatuagoa
Errusian, aurrez ontziratutako sukaldaritzaren segmentuak bezeroaren mesfidantza eragin du aspaldidanik - kalitate kaskarrarekin, abantaila zalantzagarriekin eta pertsona nagiekin lotzen zen. Baina azken bi urteetan, prest dauden otorduen kalitatea, eskaria eta eskaintzaren bolumena nabarmen hazi dira. Horrela, Azbuka Vkusan 2019a aurrerapen-urtea izan zen aurrez ontziratutako sukaldaritzan: segmentua% 35 baino gehiago hazi zen aurreko urtearekin alderatuta eta etengabe hazten jarraitzen du. Hau joera globalaren zati bat da: kontsumitzaileak bere denbora birbanatu nahi du - sukaldaritzan gutxiago gastatu eta bere buruari gehiago gastatu. Gosaltzeko zereal errazak eta plater exotikoak interesatzen zaizkio batez ere - esperientzia berriak ahaleginik gabe sortzeko modu bat.
Janari prestatuak jada ez dira etxeko janarien aurkakoak. Orain sukalde berean elkarbizitzen dira. Pandemiak ere ezin izan zuen joera hori gelditu: lehen olatuan, denek saiatu ziren sukaldarien papera eta, ondoren, ohitura zaharretara itzuli ziren.
Haragi gutxiago eta proteina iturri alternatibo gehiago
2021 proteina "desberdinen" urtea izango da. Joera horrek kontsumitzaileek bizimodu osasuntsuarekiko duten interesa, esperimentazioa eta kontsumo etikoa bateratzen ditu. Hori dela eta, datorren urtean are gehiago agertuko dira merkatuan: itsaskiak, ganbak, moluskuak, krustazeoak; arrainak (arrantza hazkuntzan diharduten enpresen kopurua nabarmen handitu da); landare proteinak, haragirik gabeko saltxitxak, esnekirik gabeko gaztak, esne "alternatiboa". Garai batean haragiaren haragizko haragiaren marka merkatuan bakarra bazen, laster lehiakideak izango ditu.
Elikagai proteikoen kontsumoa ere handitzen ari da. Kirol elikaduraren atributu batetik, hiriko biztanle modernoarentzako janari arrunt bihurtzen ari dira.
Segurtasunarekin kontuz
Osasunarekiko arretarekin lotutako beste joera bat. Konfiantzazkoak izan daitezkeen produktuen bila, erosleak baserrikoak, organikoak eta iraunkorrak dira. Horrela, baserriko produktuak produktu "naturalekin" lotzen ditu. Ziurtagiri organikoak segurtasun maila jakin bat bermatzen du. Segurtasunarekiko arreta janari ez diren segmentuan ere islatzen da. Saltzaileek gero eta eskaera handiagoa ikusten dute nazioartean ziurtatutako etxeko produktu kimiko organikoak eta higiene produktuak lortzeko.
Eta ingurumena errespetatzen duena
Erosleak dendari eskaera anitzeko alderdi konplexua - ingurumenean gutxieneko eragina. Bereziki, ontzi iraunkorretan ontziratutako produktuen edo birziklatu daitezkeen ontzien baldintza.
Iraunkortasuna epe luzeko joera da, zenbait urte beharko dituena guztiz garatzeko. Saltzailea behartuta dago eskaera fabrikatzaileari bideratzera, baina zenbat eta handiagoa izan, orduan eta zailagoa da produkzio prozesua berreraikitzea. Gainera, merkatuan ia ez dago ingurumenarekiko errespetuzkoak, trinkoak eta aldi berean hautsiezinak izango liratekeen ontzien proposamenik. Hori dela eta, erosleak ez du laster eskatuko duen erantzunik jasoko.
Kafeina gehiago (gutxiago)
Ohar txiki baina bitxia: kafetegi kopuruaren hazkunde azkarrak fabrikatzaileek kafea kontsumitzeko eredu berriak eskaintzera behartu zituzten salmenten bolumena mantentzeko. Adibidez, kafe deskafeinatuaren USP gehigarria arratsaldean erabiltzeko edo garagardo metodo alternatiboak. Kafearen kategorian, eskaera hori kontuan hartuta jokatzen dugu. Beraz, etxean kafea iragazteko gure kafe lerroak probatu ditugu, eta laster kafea tantazko poltsetan sartzeko asmoa dugu, te poltsak bezala, sortan.