Aldizkariatik: 4. zk. 2016
Kategoria: Birziklapena
Semyon Ganich, Dry Food LLC-ko zuzendari nagusia
Urtero, nekazaritza ustiategiek hazitako produktuak biltegiratzeko eta merkaturatzeko arazoak izaten dituzte. Soluzio ez estandarrak ezartzeak zailtasun bereziak eragiten ditu askotan. Baserri batzuetan, barazki uztaren %50eraino erabiltzen da.
Gogora dezagun. Barazkiak eta fruituak kontserbatzeko modurik errazena deshidratazioa edo, bestela esanda, lehortzea da. Sobietar baserri askok produktu ez-estandarrak prozesatzeko lehorgailu txikiak erabiltzen zituzten. Zoritxarrez, Errusiar Federazioko lehortze-industriatik ia ezer geratzen da, kontserba eta lehortze-industriaren Institutua izan ezik (sakabanatutako hainbat tailer txiki salbuespen). Baina "leku santu bat ez da inoiz hutsik". Hutsune hori azkar hasi zen betetzen Txinatik, Indiatik, Poloniatik etab inportatutako produktuekin. Horrek esan nahi du Errusiar Federazioan barazki lehorren eskaera etengabea dagoela.
Eskaria
Errusiar Federaziora produktu lehorrak urteko inportazioa, aduanako estatistiken arabera, 189 mila tona da. Nora doa fluxu hori?
Egungo unearen ezaugarri bat ostalaritza publikoaren sistemaren garapen azkarra da. Jatetxe, kafetegi eta janari azkarreko hainbat kate kopurua hazten ari da. Gainera, sanatorio-eskaintza, mediku, hezkuntza, industria eta beste enpresa eta erakunde batzuetarako. Eta nonahi barazki lehorren beharra dago.
Bereiz, aipatzekoa da berehalako eta berehalako elikagaien produktuen fabrikatzaileen merkatua. Elikagaien kontzentratu naturalen eta berehalako otorduen salmenta arlo hauetan egiten da:
- biztanleria;
- kontsumitzaile bereziak (legea betearazteko agentziak, Larrialdi egoeren Ministerioa, Defentsa Ministerioa, GUIN, etab.)
- elikadura sistema publikoa, barne. gizarte-esparrua (eskoletako jantokiak, haurreskolak, unibertsitateak, ospitaleak, etab.);
- elikagaien ekoizpena (kontserben ekoizpena, zuku eta edari naturalak, kirolarientzako produktuak; gozogintza, gozogintza, etab.);
- merkataritza enpresak.
Horrelako ekoizpen-bolumenak dituzten barazki lehorren eskari-maila zaila da gainestimatzea.
Errusiarrek "irabazi" al dezakete nitxo bat atzerriko hornitzaileengandik? Ziur nago etxeko fabrikatzaileek askoz zeregin zailagoei aurre egin behar izan ziela inportazioen ordezkapenaren garaian. Kasu honetan, dena nahiko erraza da: hartu eta hartu sushi!
Lehortzeko teknologia
Hezetasun handiko produktuen hainbat deshidratazio mota daude: konbekziozko lehorketa, hutsean, hutsean sublimazioa, infragorria, mikrouhinen lehorketa.
Mota sinpleena eta ohikoena lehortze konbektiboa da.
Ekoizpen tailerrean honako eremu hauek eman behar dira lehorketa mota honetarako:
— lehengaien hornidura jakin bat gordetzeko, prozesatzeko ekoizpenaren etenik gabeko funtzionamendua antolatzeko;
— prozesatzeko lehengaiak prestatzea (garbiketa, mozketa);
— zuzenean lehortzeko konpartimendua;
— produktu amaituak biltegiratzeko eta biltegiratzeko tokiak;
— produkzio-gune osagarriak.
Artikulu honek ez du ekoizpenaren xehetasun teknologiko guztiak ezagutaraztea helburu. Baina garrantzitsua da berriro azpimarratzea birziklapen prozesuaren sinpletasuna.
Fruta eta barazkiak lehortzeko enpresen lehengai nagusiak kalitate handikoak dira, baina itxura (tamaina) estandarrak ez diren biltegi eta banaketa zentroetako produktuen hondakinak. Noski, zure laboreak erabiltzen badituzu, aukera gehiago dituzu. Esaterako, lehengaien hezetasun maila erregula dezakezu landatzeko materia lehor gehien duten barietateak aukeratuz. Zenbat eta materia lehorra handiagoa izan, orduan eta handiagoa izango da amaitutako produktuaren etekina eta orduan eta interesgarriagoa izango da ekoizpenaren ekonomia.
Erositako lehengaietan oinarritutako ekoizpena antolatzen baduzu, hasierako produktuen kalitatearen eta estimatutako produktibitatearen arabera egokitu beharko dituzu erosketa prezioak.
Proiektuaren ekonomia
Lehortzearen ekonomia, noski, banaka kalkulatzen da. Askoz eskualde jakin bateko ekoizpen-bolumenaren, erabilitako ekipoen, lehengaien eta baliabideen kostuaren araberakoa da.
Ekoizpena antolatzeko aukera asko daude: lehengaietarako 100 kg/orduko edukiera duten mini-tailerrak; Edukiera ertaineko tailerrak – tona/ordutik aurrera; potentzia handiko tailerrak - 1-1,5 tona orduko lehengaiak (proiektu errentagarriena da). Enpresa produktiboagoek kostu handiagoak eskatzen dituzte garraiorako eta biltegirako logistikarako. Hazten zaren prozesua.
Praktikak erakusten duenez, lanaren antolaketa egokiarekin, enpresa handien eta txikien produktuak nahiko lehiakorrak dira prezioan.
Kostu baxuan bakarrik zentratu ezin den arren. Badaude kasuak enpresa batek, ekipamendu edo teknologia motaren batean aurreztu ondoren, merkatuan eskatzen ez den produktu bat jasotzen duenean.
Adibide bat jarriko dizut (enpresaren izenik gabe). X enpresak erosi zuen, berria ez bada ere, ezaugarri tekniko onak zituen Europan egindako lehorgailu bat. Barazki ebakitzaile baten erosketa atzeratzea erabaki nuen. Ondorioz, amaitutako produktuaren ezaugarri organoleptikoek GOST estandarrak betetzen dituzte eta ebakiaren forma urratuak ez du bezeroetako bat asetzen.
Tailer bat antolatzerakoan arazo larri askoren kausa gomendatutako teknologiak baztertzea da. Ekoizpen-lerroen eraketa fasean gehiegizko ugalkortasuna sarrerako akats genetikoa da. Jakina, dena gaitasunen araberakoa da; baliabide mugatuen baldintzetan lan egitera behartuta gaude. Baina hobe da produktibitate baxuagoko lerro bat aukeratzea, baina ekoizpen eremu orekatuak eta kalitate handiko ekipamenduak dituena.
Beste zailtasun bat prozesatzeko ekipoak hautatzea da. Eskaintza gutxi daude Errusiako merkatuan. Lehortze-ekoizpena antolatzeko proiektuak ezartzean, fabrikatzaile ezberdinetako eta herrialde ezberdinetako ekipoak biltzera behartuta gaude, aleak aletan bezala. Eta oinarri horretatik sortu prozesu jarraitu baterako mekanismo bateratu bat.
Lehortze-ekoizpena antolatzea erabakitzen duzunean, egin zure buruari lehenengo galderak:
- Zein baliabide ditut dagoeneko (edo eskuragarri daude): lokala, gasa, ur hornidura eta estolderia, argindarra?
- Zein lehengai daude eskuragarri (bereak edo erosiak) 200 km-ko erradioan?
- Zein aurrekontu eman dezaket ekoizpena antolatzeko?
- Zein epeetan gauzatu nahi dut nire proiektua?
Galdera hauei erantzun ondoren, negoziazioak has ditzakezu ekipamendu hornitzaileekin edo industria honetan espezializatutako ingeniaritza enpresetako espezialistekin.
Bereiz, azenarioei buruz
Gaur egun, azenarioak Errusiako barazki-labore ohikoenetako bat dira. Kontsumitzaileentzako lehia gero eta handiagoa den baldintzetan, dendek eta kateek produktu berriak eskaintzen dituzte: apaletan erraz aurki daitezke azenario garbituak, egosiak, etab. Aldi berean, alde batetik, produktuaren salmenta prezioa handitzen da, baina, bestea, hornitzaileentzako baldintzak. Kontsumitzaileek gero eta gehiago eskatzen dituzte fruitu "estandarrak", "ederak". Erosleak gero eta prest daude tamaina eta itxurari buruzko baldintzak betetzen ez dituzten azenarioak erosteko. Ondorioz, uzta gehiena (batzuetan % 50 arte) erreklamatu gabe geratzen da. Horrekin batera, ekoizleak prezioen gorabeherak eta hazitako laborea zaintzeko arazoak ditu. Horrela, denboraldian zehar, azenario gordinaren kostua nabarmen jaisten da, eta neguan eta udaberrian hazitako bolumenak gordetzeko, biltegiratzeko inbertsio handiak behar dira. Gainera, uzta gordeta, ekoizleek agian ez dute nahi den irabazia jaso, hegoaldeko herrialdeetako (Iran, Azerbaijan, etab.) azenario hornitzaileen eskaintza lehiakorren aurrean.
Ondorioz, ekoizle gehienek, hazkuntzan eta uztan gastatutako funtsak nolabait "berreskuratzeko", uzta prezio baxuetan saltzaileei "lagatzera" behartuta daude.
Nola maximizatu zure irabaziak eta prezio arriskuak saihestu? Konfiguratu prozesatzeko ekoizpena, hots, hasi azenarioak lehortzen.
Hona hemen ekoizpen honen abantaila batzuk: azenario lehorrek ez dute biltegiratzeko eta garraiatzeko baldintza berezirik behar; bolumena (4 aldiz) eta pisua (8 aldiz) murrizten dira. Iraupena 3 urte arte handitzen da, kontserbatzaile gehigarririk erabili gabe. Beti dago azenario lehorraren eskaera etengabea; kontsumitzaile nagusiak prozesatzeko industriak dira. Enpresa bat sortzeko ez da inbertsio handirik behar, amortizazio epea 1-2 denboraldikoa da.
Orain, funtsean, azenario lehorrak atzerriko merkataritza-enpresek inportatzen dituzte, nahiz eta kontsumitzaile askok etxeko produktuak erosteko interesa duten. Horrek moneta-arriskuak, garraio- eta logistika-kostuak eta amaitutako produktuen inportazio-menpekotasuna murrizten ditu.
Inbertsioa faktore garrantzitsua da nekazaritzako ekoizleentzat. Enpresa handi asko gaur egun serio pentsatzen ari dira beren kapitala nekazaritzan inbertitzea. Hazitako produktuen prozesatzea menperatzen duten enpresek, bolumen txikietan ere, abantaila handiak jasotzen dituzte finantzaketa-proiektuak aukeratzerakoan.