2021eko udazkenetik 2022ko uda hasierara arte industriaren historian sartu zen patata garestien garai gisa; mahai produktuen fabrikatzaileentzat arrakasta handienetako bat bihurtu zen eta prozesatzeko enpresentzat oso zaila. Prozesatzeko merkatuko parte-hartzaileek egungo denboraldia lasaiagoa dela baloratzen dute, baina inola ere arazorik gabekoa.
Zailtasunen zati handiena udazken euritsuak eragin zuen, eskualde gehienetan uzta denbora asko luzatu baitzuen. "Denbora luzea daramat nekazaritzan lanean, baina ez dut gogoratzen beste urte bat non patatak biltzen ziren azaroaren amaiera baino lehen", dio Alexander Shatalov, Bryansk "Melensky Potato" baserriko zuzendari nagusiak, "denak gorabehera. egindako ahaleginak, produktu batzuk soroan geratu ziren, hau da 181 ha".
Hotz garaian garbitzeak ezin zuen produktuen kalitatean eragin. "Lana + 1 ° C-ko tenperaturan amaitu dugu, eta ez +10 ° C-tan, gomendatzen den moduan", jarraitzen du Alexander Shatalovek, "ondorioz, produktu batzuek (txip barietateak) azukre maila gainditzen dute. Orain patatak gordeta daude, pixkanaka berotzen, azukre edukia gutxitzen ari da, baina prozesua oso poliki doa».
Vesta Tambov baserrian, patatak guztiz biltzea lortu zuten, baina lote batzuen kalitatea jasan zuen. "Gertatu zen aurten barietateak prozesatzeko azkenengo zulatu genuela", azaldu du Viktor Solenkov enpresako zuzendariordeak, "uzta elur azpian amaitu zen eta bolumenaren ehuneko 5-8 izoztuta zegoen. Garraioko patataz hitz egingo bagenu, ez genuke eremu hori ukituko: ezin da halako produkturik gorde. Baina prozesatzeko kendu ziguten, erosketa prezioa apur bat murriztearekin bada ere, eta hori asko eskertzen diogu bezeroen plantari».
Prozesamendu-enpresek lehengaien kalitateaz kexatzen dira, baina egoerara egokitzera behartuta daude.
"Gure enpresa dagoen Riazan eskualdean, patata asko lurperatu zituzten elur azpian, eta bildu ahal izan genuena benetan inperfektua da", Yuri Mironov Kasimov Patata Prozesatzeko Lantegiko zuzendariaren informazioa partekatzen du " eta lehengaien eskakizunak murriztu behar ditugu. Patata frijituak ekoizteko, azukre maila gehiegi balioetsi duten patatak onartzen ditugu, baina ez ditugu produkzioan jartzen, biltegira bidali baizik. Pixka bat igaro ondoren, azukreak normaltasunera bueltatzen dira, eta patatak lanean jartzen ditugu».
Txip fabrika Lorenz Snack World Production Kirishi lehengaien hornitzaileei ere oso leial da. «Aurten merkatuak eskaintzen duena hartu behar dugu», adierazi du Sergei Kokovinek, patatak erosteko eta hornitzeko arduradunak. «Noski, kalitate hobea nahiko nuke. Gurera iristen diren lehengaien arazo nagusia ez da azukrea bezain mekanika. Akatsak dituzten patata asko daude. Arrazoia argia da: uzta berantiarra: almidoi handiko txirbil barietateak ez dira kalte mekanikoekiko erresistenteak, batez ere lana tenperatura baxuetan egiten denean.
Eta, hala ere, egoerak gorabehera, denboraldia ondo doala uste dute prozesadoreek. "Orain hornitzaileen eskaintza nahikoa dugu", dio Sergei Kokovinek, "Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk eskualdeetatik ekartzen dira lehengaiak. (landa Leningrado eskualdean dago - ed.)'.
Denboraldiko beste abantaila garrantzitsu bat prozesadoreen eta nekazarien artean lehengaien prezioen inguruan kontraesanak ez egotea da. Aurten, patata eskasia eta elikagaien kostu nahiko baxuaren aurrean, modu naturalean jaitsi dira. Esaterako, Kasimovsky Patata Prozesatzeko Lantegiak erosketa prezioak erdira murriztu zituen iazkoarekin alderatuta. Enpresa handi batzuk prezio dinamikoetara aldatu dira, lehengaien kostua merkatuarekin lotuz.
"Aurreko denboraldian, nekazari askok uko egin zioten prozesadoreekin lan egiteari, kontratu prezio zorrotzak zirela eta", komentatzen du Viktor Solenkovek, "ondorioz, lan egiten dugun lantegiak lankidetza baldintzak aldatu zituen: lehengaien kostua mailaren araberakoa da orain. handizkako sektoreko mahaiko produktuen prezioen prezioa (merkatuaren %-20). Denboraldi honetan agindutako guztia argi eta garbi bete da. Prezioa oso onuragarria suertatu zen, eta bezeroak bere garraioa eskaintzen zuen, patatak sailkatu gabe hartzen zituzten, “zikinkeriarekin” (lurraren pisua kentzen zen gero, noski), eta zikinkeria aurten ere iritsi zen. uztaren %20a».
«Hornikuntza-kontratuak joan den udaberrian sinatu ziren, kostua merkatu baldintzen arabera egokitzeko aukera ematen dute», gaineratu du Alexander Shatalovek, «prezioak normalak dira, batez ere baldintzak kontuan hartzen badituzu: patatak soltean bidaltzen ditugu, ontzirik gabe, tamainaren eta kalitatearen arabera sailkatu gabe. Hori kontuan hartuta, hobe da prozesadoreekin lan egitea txikizkako kateekin baino; zalantzarik gabe, arazo gutxiago daude».
Oraindik zaila da industrian gertaerak nola garatuko diren aurreikustea uzta freskoen bidalketak hasi aurretik. Eszenatoki desberdinak ezartzeko aukerari buruz hitz egiten dute adituek.
«2022ko patata uzta ez zen txarra izan», adierazi du Yuri Mironovek bere iritzia, «baina dena bildu ez zela ikusita, ezin da baztertu lehengaien eskasia izateko aukera. Bestalde, duela urtebete denak beldur ziren udara arte nahikoa patata ez ote zen izango, baina denboraldi amaierarako halako patata kantitatea eskaini ziguten, non kalitatea aukeratzeko eta erosketa prezioak murrizteko aukera izan genuen. ”.
Patata hornitzaileak ere ez daude oraindik iragarpen zehatzak egiteko prest.
"Kontratuak betetzen saiatzen gara; kontratuetan zehaztutako bolumenekiko desbideraketak, oro har, ez dira % 10etik gorakoak izaten", dio Alexander Shatalovek. «Baina aurten dena izango da patatak berotzen diren ala ez». Tuberkuluak azukre-edukiari dagokionez nahi den fasera iristen badira, ez luke arazorik izan behar. Gure erosle nagusiak, txip fabrikatzaile handi batek, badaki egoera honen berri».
Epe luzerako planak egitea are zailagoa da. Hala ere, industriak garatzen jarraitzen du. Errusian, enpresa berriak eraikitzen ari dira eta merkatuan ezagunak direnen ekoizpena hedatzen ari da. Bereziki, patata frijituak ekoizteko etxeko fabrika handienak, "Wee Fry" (Lipetsk eskualdea), ez ditu aldez aurretik zehaztutako planak alde batera uzten. "Enpresaren instalazio berriak martxan jartzea urtebete barru espero da", dio Sergei Marchenkok, lantegiaren garapeneko zuzendariak. "Bigarren produkzio-lerroari esker, produktu bukatuen ekoizpena urtean 225 tonara igoko dugu eta patata prozesatzeko bolumen osoa urtean 000 tonara".
Aldi berean, Sergei Marchenkok une honetan patata prozesatzeko bolumena areagotzeko oztopo nagusiak aipatzen ditu lehengaiak ekoizteko hazi-patataren eskasia eta Errusiako baserrietan ureztatutako eremuen eskasia.
Prest al daude baserritarrak prozesatzeko barietateen ekoizpena zabaltzeko? Objektiboki, profesionalentzat ere ez da lan erraza.
"Oraindik prozesadoreen lehengaien eskaera dago", dio Alexander Shatalovek, "eta ezin dugu oraindik ase, nahiz eta gure ustiategiak esperientzia handia duen dagozkion barietateak hazten. Bolumen baterako kontratua egiten dugu, baina, egia esan, oso gutxitan da posible osoa betetzea: batzuetan uztak huts egiten du, beste batzuetan soroa uzta gabe geratzen da, beste batzuetan beste zerbait”.
Baina, adituen arabera, nekazarien sektore honi arreta handitzen ari da, batez ere errentagarritasuna bermatuta dagoelako.
"Aurten ondoren, nire behaketen arabera, baserri askok berriro ere oso interesatuta daude prozesatzeko", dio Viktor Solenkovek. – Norabide itxaropentsua da. Kontuan izan behar dira zenbait alderdi teknologiko (adibidez, prozesatzeko patatak biltegiratzeko tenperatura altuagoa da eta azarotik aurrera hazkuntza inhibitzaileekin tratatu behar dira), baina dena konpondu daiteke. Gauza nagusia da patatak kontratu baten bidez haziz, fabrikatzaileak ia aurreikusitako errentagarritasuna jasotzen duela. Merkatuan sartuko bagina eta mahai-patatetarako bezero-baserik ez bagenu, batez ere patata frijituak ekoiztean zentratuko ginateke».
Nekazaritza ekoizlea sinestuta dago prozesatzeko patata ekoizteko programak zabaltzeko pizgarri gehigarri bat produktibitate handiko barietate berriak sartzea izan daitekeela.
"Gaur egun, eremu berean, gure mahai barietateak 60 t/ha ekoizten ditu, eta frijitu barietateak 50 t/ha inguru ekoizten ditu, hazteko teknologia berdinarekin", damutu da Viktor Solenkovek, "zabalduz gero. patataren eremua Ez zaigu oso errentagarria prozesatzea. Frijituentzako barietate berriak landatzen saiatu ginen, eta horietako batek emaitza bikainak eman zituen, baina oraingoz bezeroak ez du horretarako hazi programarik».
Nahi diren barietateak gure merkatuan agertuko diren eta zein epeetan gertatuko den hori egungo baldintzetan erantzunik ez duten galderak dira.