2023an, etxeko frijitu landare handienak, Wee Fry-k, bere bosgarren urteurrena ospatu zuen. Oraindik oso laburrean duen historian, konpainiak emaitza bikainak lortzea lortu du: hutsetik, munduko liderren lorpenetatik kalitatez ez den produktu baten ekoizpena jarri du abian, janari azkarreko jatetxeen sinadura platera egin du. guztiz barnekoa, eta inportazioak larri lekualdatu ditu. Gogora dezagun: 2017an, Errusian kontsumitutako patata frijituen %94 kanpotik zetorren.
Baina garrantzitsuena, landareak Errusiako eskualde askotan patata hazteko pizgarri indartsua eman zuen. Ez da kasualitatea Kostroma Eskualdeko Patata Eremuaren Nazioarteko Egunean abuztuan bildutako industria profesionalen komunitateak aho batez Sergei Marchenko enpresa garapeneko zuzendaria urteko pertsona izendatu izana.
– Sergey Sergeevich, Wee Fry plantak patata frijituak ekoizten ditu bere eragiketak hasi zenetik, munduko fabrikatzaile nagusien estandarren arabera. Baina orain errusiar ostalaritza enpresentzako produktuak ekoizten ari zara. Errazagoa egin al da lan egitea?
– Janari azkarreko kate globalak gure merkatua utzi zuen, baina haien ondorengoek baldintza zorrotz berdinak mantendu zituzten erositako patata frijituetarako. Patataren lastoek oraindik luzera jakin batekoa izan behar dute, zapore zuzenekoa, eta kanpoko akatsik ez izan... Parametro asko daude, kontratuen pleguetan adierazita daude, eta arretaz kontrolatzen dugu baldintza guztiak betetzen direla.
Orduro, Wee Fry lantegiaren kalitate-zerbitzuak produktuen laginak hartzen ditu lerrotik, gure bezeroen kalitate-estandarrak betetzen dituen ebaluatzeko. Urraketak hautematen badira, lotea kendu, lerroa gelditu eta lehengaiak berrikusten ditugu. Baina horrelako egoerak oso gutxitan gertatzen dira; teknologia handiko ekoizpena dugu. Hasieran, oso inbertsio handiak egin ziren sailkatzeko, erretzeko eta izozteko ekipo optikoetan. 2022ko otsailera arte, gure lineako hornitzaileek behin eta berriz ekarri zituzten gure lantegian ekoitzitako patata frijituak Europako kalitatea ebaluatzeko zentroetara, eta inoiz ez ziren munduko fabrikatzaile nagusien (Hiru Handiak) maila baino txikiagoak izan.
Gure produktuen kalitate handiak lehengaien hornitzaileekin lan handia egin dugula ere adierazten du.
– Kontaiguzu gehiago nola hornitzen den landarea lehengaiez?
- Konpainiak bere baserria du Tambov eskualdean, baina lehengaien zati txiki bat hazten da bertan - 16 mila tona inguru, eta landarearen egungo beharra urtean 240 mila tona da. Kontratupean lantegiarekin lan egiten duten nekazariei patata kopuru esanguratsua erosten diegu.
Hornitzaile multzo finkatua dugu, batez ere patatak Lipetsk eskualdetik (enpresa kokatzen den) eta inguruko eskualdeetatik datoz. Batez besteko erradioa zentraletik 350 km-koa da. Baina badira urruneko lurraldeetan bazkideak: Bryansk-en (600 km), Astrakhan eskualdeetan (1000 km-tik behera), Stavropol Lurraldean (1000 km inguru).
– Gertatzen al da lantegi batek lehengaien eskasia izatea?
– Azken bost urteotan hornitzaileekin egindako lan arrakastatsuak ekarri du orain behar baino jende gehiago guretzat patatak hazteko prest gaudela. Noski, egoera hori merkatuaren egoerak ere errazten du: azken urteotan mahaiko patataren prezioak ez ditu ekoizleak gustura egon, eta prozesadore batekin kontratua egoteak aurreikusitako diru-sarrera egonkorra bermatzen du.
– Zure hornitzaileen zirkulua zabaltzeko asmoa al duzu?
– Bigarren ekoizpen lerro bat irekitzeko lanean ari gara. Ekipamendu berrietan egindako inbertsioak ia 14 milioi errublo dira. Prozesua oso zaila da, unitate bakoitzerako hornitzaileekin borrokatu behar dugu, ekipamendu asko hainbat zigorren pean erori direlako, horiek gainditzeko bideak bilatzen ari gara. Irabazi egingo dugula uste dugu, eta datorren urte hasieran behar dena osorik iritsiko da muntaketara, eta udazkenerako aurreikusitako abian jartzeko aukera izango dugu.
Bigarren linea martxan jartzeak urtean 500 mila tona lehengai izatera igoko du lantegiaren ahalmena. Enpresa patataz hornitzeko arazoa konpontzeko, lehenik eta behin gure ohiko bazkideengana joko dugu eta ekoizpena handitzeko duten gaitasuna aztertuko dugu. Gainerako liburukirako (2023 amaierara arte zaila da esatea zein izango den) lankidetzara gonbidatuko ditugu lehen aldiz horretan probatu nahi dutenak.
Hornitzaileak hautatzeko gure irizpideak etengabeak dira: ustiategiak hazteko eta biltzeko beharrezko ekipamendu-multzoa izan behar du; Ureztatze-ekipoak (patataren azaleraren %100erako); biltegiratze modernoa uztaren bolumen osorako, gure eremuko hornidura 2,5 hilabetera mugatuta baitago (abuztua, iraila eta urriko 10 egun).
Eta landareak patataren garraioa ordaintzen duenez, inguruko nekazaritza-enpresei ematen diegu lehentasuna.
– Pozik al zaude 2023ko lehengaien kalitatearekin?
– Udazkenean, patata guztiak kalitate onekoak dira. Arazoak beranduago hasten dira, erdiko eta berantiar biltegiratzeko garaian, eta ez guretzat bakarrik. Baina kontratuetan zehaztutako irizpideak betetzen dituzten produktuak soilik prozesatzeko onartzen ditugu.
Aurtengo aldaketa bakarra da zatiaren tamaina handitu dugula: 50+ kalibreko patatak erosten ditugu (eta ez 40+, iazko denboraldian bezala), baina lehen hitzartutakoa baino gehiago ordaintzen dugu horrelako lehengaiengatik.
- Patata-barietate espezializatuak patata frijituak prozesatzeko erabiltzen dira; duela gutxi arte, barietate horiek atzerriko hautapenek soilik eskaintzen zituzten. Aurten gero eta gehiago hitz egiten da haziak inportatzeko kuoten aukeraz. Beldur al diezue arazoei?
– Duela 10 urte baino gehiago hasi nintzen proiektu honetan lanean, enpresa bera martxan jarri baino askoz lehenago. Eta lehen egunetatik hazien ekoizpenaren garapenean oinarritu zen. Orain harro nago landareak hazien ekoizpena ia guztiz lokalizatu duelako bere beharretara egokitzeko.
Lan zaila zen. Duela bi urte, bost mila tona hazi baino gehiago inportatu genituen, baina iaz inportazioen bolumena 140 tonara jaitsi zen, eta orduan barietate berrien hornikuntzari buruz bakarrik hitz egiten genuen.
Orain, landarearen beharrak (bigarren produkzio-lerroa martxan jartzea kontuan hartuta) kategoria guztietako hazietarako - saiakuntzatik eliteraino - guztiz estalita daude.
Aldi berean, errusiar hazleen proposamenetara zabalik gaude; aurten etxeko hainbat barietate hartu ditugu probak egiteko (Vostorg, Varyag, Favorit), eta patata frijituak prozesatzeko behar ditugun parametroetan sartzen badira eta aldi berean izango dira. abantailak dituzte errendimenduan eta epe luzerako biltegian, barietate hauek haziko ditugu. Horiei buruzko ikerketak egiten ari dira oraindik; erabaki bat hartzeko, haien etekinari eta kalitateari buruzko gure datuak behar ditugu.
– Zure produktuen erosle nagusiak janari azkarra jatetxeak al dira?
– Wee Fry-ko patata frijituen % 65 Big Three janari azkarreko jatetxeetara doa, gainerakoa janari-zerbitzuen enpresetara (errusiako pizzeria, kafetegi eta hainbat tamainatako jatetxeetarako ondasunen hornitzaileak), baita txikizkako kateetara ere.
– Zure oharren arabera, patata frijituen eskaera gero eta handiagoa da?
– Arlo guztiek hazkunde egonkorra dute kontsumo bolumenetan, gutxienez % 10 urtean. Ostalaritza publikoko saltoki berriak zabaltzen ari dira etengabe herrialdean. Eta hori beren jabeek ekipoen hornikuntzari dagokionez zailtasun handiak dituzten arren (zaila da frijigailu industrial berriak lortzea, adibidez).
Ikusten dugu jendeak gero eta patata frijituak gehiago jaten dituela urtero, hori nabarmena da Errusiako merkatuaren hazkundean, eta joera bera jarraitzen du mundu osoan. Zergatik? Patata frijituak zaporetsuak, asegarriak eta bizi-erritmo modernoarekin bat datozela bermatuta daude. Jende askori errazagoa da kafetegi batera joan eta mokadutxo bat hartzea edo etxerako janari prestatua eskatzea erosten, garbitzen eta garbitzen denbora pasatzea baino. Hortik dator, oro har, produktu prozesatuen eskaeraren gorakada, ez bakarrik patata frijituak.
– Patata frijituez gain, patata-ziriak ekoizten dituzu. Duela gutxi, patata gozoak agertu ziren sortan. Postu hauek eskatzen al dira?
– Ziriak gure hileroko ekoizpenaren %10 dira gutxi gorabehera. Jendeari landa-estiloko patatak gustatzen zaizkio, salmenten kuota hazten ari da, eta horren harira produkzio bolumena handitzen ari gara.
Patata frijituak produktu berria dira; gure lerroan hain produktu interesgarri bat sartzen saiatu ginen eta Egiptoko lehengaiez egindako sorta mugatu bat kaleratu genuen. Esperientzia arrakastatsua izan zen; gaur egun, elementu hau hiri handietako hanburgesa eta kaleko jatetxeen menuan agertu da. Orain Errusian lehengaiak hazteko aukera aztertzen ari gara produkzio kostuak murrizteko.
Patata gozoa laborea da, zenbat eta beroago egon, orduan eta hobeto; tenperatura ez da +20 °C-tik behera jaitsi behar hazkuntza-garaian; Astrakhan eskualdea ezin hobea da baldintza horietarako. Gure espezialistek probako laborantza egin dute dagoeneko, emaitza onak jaso dituzte eta lanean jarraitzeko prest daude, batez ere foru Nekazaritza Ministerioak beharrezko laguntza guztia eskaintzen digulako.
– Patataren prozesamenduak hondakin kopuru handia dakar. Nola murrizten dituzu kostuak?
– Egokiena, patata-malutak ekoizteko linea bat instalatu nahiko genuke, baina gaur egungo baldintzetan ezinezkoa da Europako ekipamendua inportatzea. Alternatiba baten bila gabiltza, baina baliteke hainbat urte behar izatea. Gure ekoizpena optimizatzeko beste aukera bat patata krepeak (hash browns) ekoizteko linea bat jartzea da. Ekipo honen hornitzaile batzuekin negoziatzen ari gara. Emaitzak izatea espero dugu. Bitartean, eskaseko lehengaiak bidaltzen ditugu ustiategietara abereak elikatzeko.
– Urtean 100 mila tona patata inguru ekoizten dituzu. Nahikoa al da hori Errusiako merkatua hornitzeko?
– Bigarren lerroa martxan jarri ondoren, lantegiak urtean 220 mila tona produktu inguru ekoitziko ditu, eta barne merkatuaren beharrak guztiz asetzea espero dugu.
Orain produktuetako batzuk Turkiatik, Arabiar Emirerri Batuetatik, etab Errusiara inportatzen dira. Zoritxarrez, patata frijituak ez dira kalitate handikoak. Adibidez, herrialde arabiarrek palma oliotan frijitutako produktu bat inportatzen dute (ekilore olioa bakarrik erabiltzen dugu).
– Estatuaren laguntza jasotzen al du lantegiak? Beharbada neurri osagarriak behar dira enpresa garatzeko?
«Asko estimatzen dugu estatuak ematen digun laguntza. Lantegiak lehentasunezko maileguak erabiltzen ditu. Gainera, agintariek urtero diru-laguntzak ematen dizkiete patata ekoizleei lurren berreskurapena garatzeko, patata biltegiratzeko instalazioak eraikitzeko eta eliteko haziak erosteko, eta horrek ere garrantzi handia du guretzat. Laguntza neurri hauek jarraitzea espero dugu.
Falta denari buruz hitz egiten badugu, logistikari erreparatuko nioke. Etxeko ekoizleek benetan behar dituzte salgaiak garraiatzeko diru-laguntzak, herrialde barruan behintzat. Errusiak lurralde izugarria du, eta, esate baterako, Lipetsk eskualdetik Novosibirsk-era salgaien bidalketa bidaltzea milioi erdi errublo baino gehiago kostatzen da, eta horrek gure produktuak erosteko interesa duten enpresak inguruko herrialdeetan bazkideak bilatzera behartzen ditu.
Era berean, estatuak lehiakortasun baldintza berdinak mantentzea nahiko nuke merkatuko parte-hartzaile guztientzat - etxekoak eta atzerrikoak-. Orain, Turkiari patata frijituak hornitzen baditugu, herrialde honetako gure bezeroak %14,5eko inportazio-zerga bat ordaintzen du. Gainera, produktu horiek Turkiatik Errusiara saltzen badira, zerga-tasa % 10 baino ez da. Parekidetasun betebeharrak konfiantza handiagoa izaten lagunduko liguke.
– Aurten Errusiako hainbat konpainiak patata frijituak ekoizteko beren enpresak ireki nahi dituztela iragarri dute. Industria gainprodukzio garai baten aurrean al dago?
– Mundua ez da geldirik gelditzen, merkatu erakargarri batean jokalari berriak agertzen ari dira, honetan ez dago arrarorik.
Etorkizunean, zalantzarik gabe, patata frijituak esportatzeko premia larriagoari aurre egingo diogu, baina norabide horren arrakasta ezinezkoa izango da estatuaren laguntzarik gabe. Salgaiak itsasoz garraiatzeko diru-laguntzak beharko dira. Baina oraingoz ez da lehen premiazko kontua; lehenik eta behin, Errusiako merkatua hornitu behar dugu.
– Zure produktuetako batzuk esportatzen ari dira dagoeneko. Zein herrialderekin harremanetan jartzen zara?
– Bidalketen norabide nagusiak CIS herrialdeak dira: Kazakhstan, Uzbekistan, Bielorrusia. Gure bizilagunek asko baloratzen dute hornitzen zaizkien produktuen kalitatea, eta herrialde hauetan patata frijituen kontsumoa areagotu dela ere nabaritzen dugu. Baina esportazioak garatzeko lan egitea ez da erraza, hemen berriro ere logistikaren arazoetara itzultzen gara (garraioaren kostua oso altua da, eta gainera, garraio espezializatua, ordezko piezak, txoferrak falta dira), aurten osorik. Errusiak erregaiaren krisiaren ondorioak jasan zituen.
Berez, espero dugu etorkizunean beste merkatu batzuetara esportatzen hastea, baina goiz da honetaz hitz egiteko.