Zer landare prozesatze mota dira onuragarrienak nekazarientzat
Testua: Veronica Perova
Barazkien prozesamendua produktuaren kalitatea kontserbatu eta hobetzera bideratuta dago batez ere, bai eta iraupena luzatzea ere. Adituek baieztatu dute gaur egun prozesatzeko interesa gero eta handiagoa dela, eta horren erakusle da merkatu segmentu honetako inbertsio proiektuen hazkunde intentsiboa. Hori ez da harritzekoa: gure prozesatze sakona gai da barazkien hazkuntzako negozioaren errentagarritasuna handitzeko eta produkzioaren sasoikotasunarekin lotutako arriskuak murrizteko.
Elikagai lehorretako zuzendari nagusi Semyon Ganich-en arabera (nekazaritzako produktuak prozesatzeko soluzio integralak), soro irekiko barazkiak eraldatzea beti da balio erantsi berria enpresa bateko produkzio-katean. «Merkatuan ia denak
urtean, barazkien gehiegizko ekoizpena dago, denboraldian preziorik baxuenean saltzen dena, eta horrek nekazaritza-ekoizpenaren errentagarritasuna murrizten du. Kasu honetan, lehen eta bigarren prozesamenduak etekin osagarriak lortzeko aukera ematen du ", azaldu du espezialistak.
Inbertsioa eta marjina
"Enpresa handi guztiak nekazaritzako produktuen prozesamendua garatzen ahalegintzen dira, eta horri esker nekazariekin lehiatik aldentzen dira; izan ere, inbertsio aukera nahikorik ez dutenez, barazkiak" zikin "eskaintzen dizkiete handizkako enpresei", adierazi du Alexanderrek Abramchuk, AgroNero enpresako zuzendari nagusia (Yaroslavl eskualdeko nekazaritza konplexua, Belaya Dachi Trading-ren filiala). Prozesatutako produktua batez ere saltoki kateetara hornitzen denez, bere ekonomia asko da
goian, argitzen du.
Gainera, Semyon Ganichek adierazi duenez, prozesatzeak ez du beti lehengai komertzialik behar. Subestandarra egokia izaten da.
"Sailkatu ondoren, lehengaiak hiru zatitan banatzen dira: lehenengo kategoria (kalitate handiko produktua), bigarren kategoria (ez-estandarra), hirugarren kategoria (hondakinak)", dio Alexander Abramchukek zehatzago. "Aldi berean, estandarrak ez diren lehengaiak, askoz ere merkeagoak, egokiak dira prozesatzeko, eta horrek ekoizpenaren ekonomia ere areagotzen du".
Hala ere, beren prozesaketaren erakargarritasun guztiarekin, nekazaritza ekoizle guztiek ez dute urrats hori egitea erabakitzen. Horrela, AgroNerok ez du prozesaketarik, enpresak "egoera zikinean" prestatzen ditu handizkako produktuak. Erosle nagusiak "DB Trading" eta saltzaileak dira. “Eskaria ezegonkorra da lehiakide kopuru handia dela eta. Hala ere, ez dugu findegia garatzeko asmorik, inbertsio handiak eskatzen baititu ", aitortzen du Alexander Abramchuk. Oro har, askoz ere errentagarriagoak dira hartzidura, gatza, sukaldaritza, patata purean prozesatzea, izan ere, horrek ez du izozteko ekipamendurik eta biltegirako hozkailurik behar.
Nekazariak, oro har, prozesatzeko oso zailak dira, baieztatzen du Semyon Ganichek. Errazagoa da haiek haztea eta saltzea. Elikagai lehorreko espezialistaren arabera, normalean beste arlo batzuetako inbertitzaileak sartzen dira negozio honetan: bankariak, ingeniariak, arrisku kapitalistak, arlo honen onurak ulertzen dituztenak.
Fintze-sakoneraren arabera, segmentu honetako marjina, Semyon Ganich-en arabera,% 40 eta% 100 artekoa da. "Bitartean, batzuetan ia ezinezkoa da nekazari tradizional batek azaltzea zergatik den beharrezkoa ekipamendu teknologiko modernoak erostea, eta etekin handirik emango ez duen tailer funtzional gutxi egitea", adierazi du.
Azkenaldian soro irekiko barazkiak prozesatzeko proiektu berriak agertzen hasi diren arren, horien ezarpenak zailtasun ugari ditu. Adibidez, Ekaterina Babaeva, Interagroko zuzendari nagusiaren arabera (nekazaritzako negoziorako proiektu konplexuen garatzailea eta integratzailea), prozesatzeko proiektuek produktibitate maila altua eta ekipoak erosteko inbertsio handiak behar dituzte. Gainera, ekoizpen tailerrei estandar sanitario eta teknologiko bereziak ezartzen zaizkie, eta horrek proiektuaren kostua bere osotasunean gehitzen du.
Aldi berean, proiektuen amortizazio epea 7-10 urte ingurukoa da, eta inbertitzaileek etekinak lehenbailehen lortzeko interesa duten bitartean, jarraitzen du Ekaterina Babaevak. Horrelako proiektu bat planifikatzerakoan, lehenik eta behin arreta handiz pentsatu behar da salmenta politika, gogoratzen du. "Posible da itzultzeko epea betetzea eta irabaziak lortzea soilik produktu amaitua inbertsio proiektuan ezarritako prezioetan saltzen bada", azpimarratzen du espezialistak.
Gainera, ohartarazi du kalitate handiko produktu amaitua lortzeko, berriz, kalitate handiko ekipamendua behar dela, eta horrek itzulketa epea handitu eta urteko marjina murrizten duela.
Semyon Ganich-ek negozioa hastea gomendatzen du ekipoa erosiz. Ziur dago, beren ustez, dirua "inprimatuko" duten tresneria erosi nahi duten pertsonek, ziurrenik, ez dutela nahi den emaitza lortuko.
"Salmenta merkatuaren azterketarekin eta kalitate handiko proiektu baten garapenarekin hasi behar duzu", uste du espezialistak. - Eta amaitutako produktuen eroslearen irudi argia agertzen denean eta proiektu bat prest dagoenean negozio ideia bat bere alderdi guztietan (teknologia aukeretatik hasi eta negozio plan garatu batera) ebaluazio zehatza abiarazteko, gauzatzeko, barne ekipamendua erostea, prest dago.
Shock izoztea
Produktuak prozesatzeko metodo eraginkorrena eta hedatuenetakoa shock izoztea da. Alexander Melnik Ortika Frozen Foods, TM Hortex konpainiaren erosketa eta produkzio zuzendariak, transgenikorik eta kontserbatzailerik erabili gabe izoztutako barazki freskoak, frutak eta baia errusiar ekoizle ospetsuenetakoak, xehetasun gehiagorekin hitz egin zuen teknologia horri buruz.
"Shock izoztea produktu baten izozketa azkarra da, aire korronte indartsuak jasaten dituenean, lehengaiak -32 ... 40 ° C tenperaturara hoztean, geruza fluidizatua eratzen du bere gainazalean", azaldu du espezialistak. - Teknologia tradizionalak ez bezala, shock izozteekin
izotzezko kristal oso txikiak sortzen dira, produktuaren egitura zelularra hausten ez dutenak eta horri esker jatorrizko zaporea eta onurak gordetzen ditu ".
Mundu merkatuan, Alexander Melniken arabera, shock izozteko tunelen fabrikatzaile handienak daude: Unidex (Polonia), Frigoscandia (Suedia) eta Octofrost (Suedia). Halaber, tuneleko izozkailuen fabrikatzaile alemaniarrek eta txinatarrak leku hoberena lortu dute hozte-ekipoen merkatuan. Espezialistak azpimarratzen du konpainia nagusiek ekoizten dituzten izozte tunelek produktuaren kalitatea eta zaporea ahalik eta hobekien kontserbatzeko aukera ematen dutela eta itxura erakargarria ematen diotela.
produktibitatea - 1/12 t / h.
"Tuneleko izozkailuetako barazkiak horizontalki mugitzen dira espazio itxi baten bidez (izozteko tunela), eta aire hotza elikagaietan zehar zirkulatzen da tunel osoan", azaldu du Hortexeko bozeramaileak.
Garrantzitsua da landutako barazkien segmentuan, haren arabera, prezioen gorabeheren maila nahiko altua izatea eta% 20ra iristea. "Baina enpresa bat izozketan espezializatzeaz gain, tenperatura baxuko biltegiak ere baditu produktuak gordetzeko, negozioaren errentagarritasuna
nabarmen handitu ", dio espezialistak.
Ekoizpen kateak hiru etapa dituela gaineratu du, eta horietako bakoitza enpresa bereizi baten ardura izan ohi da. Beraz, baserri batek barazkien laborantzan dihardu. Aldaerak eta hibridoak baldintza klimatikoen eta beharren arabera hautatzen dira
ondorengo produktuak prozesatzen (gure kasuan, izozten) espezializatutako enpresa. Eta gehienetan hirugarren enpresa azken kontsumitzaileari ontziratzen eta saltzen aritzen da.
Alexander Melnik-en arabera, urtean batez beste 5 mila tona landare izoztu ekoizten dituen lantegiak 4-5 milioi euroko inbertsioak eskatzen ditu.
Gatzagarriak eta desugertzeko nagusiak
Ustiategi handiek baratzeak lur zabalean izozteko proiektuak gauzatzen dituzten bitartean, nekazari txikiek eta nekazari (baserriko) etxeek nahiago dituzte barazkiak prozesatzeko metodo biokimikoak, hala nola, desugerketa eta desugerketa.
Horien artean, Kirov eskualdean kokatutako "Zasolych" konpainia dago, ozpinetako produktuak, ozpinetakoak eta entsalada korearrak. Nikolai Shikhov enpresako buruaren arabera, 300 tona aza, 200 tona pepino eta 150 tona azenario inguru prozesatzen dituzte urtero. Horrez gain, txikitan
tomate gorri eta berdeak, ozpinetakoak eta koreerazko perretxikoen ekoizpena ezarri da, baita ekialdeko produktu taldea ere (baratxuria, baratxuria, etab.). Produktuak Kirov eskualdean ordezkatuta dauden handizkako saltzaileei, tokiko dendei, tokiko eta federal txikizkako kateei hornitzen zaizkie.
Zasolych belaunaldiz belaunaldi transmititutako errezetekin osatutako familia ekoizpena da. Gaur egun, kontsumitzaileei produktu ugari eskaintzen zaie gatzunetan eta marinadetan. Kasu honetan, gehigarri naturalak, espeziak eta belarrak soilik erabiltzen dira. Adibidez, aza azido laktikoaren hartzidura naturalaren teknologia zaharraren arabera hartzitzen da, kontserbatzailerik gabe.
Nikolai Shikhoven arabera, errezeta tradizionalak kontserbatzen dira, ekoizpen prozesua teknologia eta ekipamendu modernoen laguntzarekin hobetzen den bitartean, prozesuaren bolumena eta abiadura handitzea ahalbidetzen duena. Beraz, zurezko upelak, eskuz egindakoak, zeinetan lehenago
pepinoak gazitu eta hornitu ere egin zituzten dendetara, plastiko berrerabilgarri praktikoagoak ordezkatu zituzten. Barrika batek 30-200 kg ditu.
"Gaur egun txikizkako salmentarako, bolumen txikiko plastikozko ontziak erabiltzen dira, baita banakako ontziak ere", partekatzen du enpresako buruak. "Pepinoak izotz azpian egurrezko upeletan gorde beharrean (iturburuko uretan, ibaian, adibidez) hozkailuak jarri dira".
Gainera, adierazi du lehenago aza eskuz planifikatzen bazen, orain prozesua automatizatuta dagoela, eta birrintzaileen produktibitatea orduko hainbat mila kilora iristen dela. "Enpresak etxeko eta inportatutako ekipoak instalatu ditu txikitzeko, ebakitzeko, garbitzeko, garbitzeko, garraiatzeko, ontziratzeko, desinfektatzeko", dio Nikolai Shikhovek. "Duela gutxi Alemaniako landare mozteko makinak Txinako Robot Coupe-ekin ordezkatu ditugu, Europako homologoak baino 3-4 aldiz merkeagoak diren eta, aldi berean, kalitate aldetik baino baxuagoak ez direnak." Oro har, "Zasolych" enpresaren kalkuluen arabera, prozesatzeko ekipoetan inbertsioak 2-3 milioi errublo inguru izan ziren.
Nikolay Shikhov-ek azaldu duenez, enpresa barazki hazkuntzak garatzeko eguraldi baldintza desegokiak dituen nekazaritza arriskutsuaren eremuan kokatuta dagoenez, duela bost urte inguru erabaki zen bere barazki hazkuntza bertan behera uztea. Gaur egun, lehengai guztiak bertako nekazariei erosten zaizkie, eta haiekin epe luzerako lankidetzak sortu dira. Baserri askotan bereziki hibridoak eta barazki bolumenak lantzen dira enpresaren beharretarako.
"Beraz, desugerketarako, tamainan oso egokiak diren zapore eta kalitate parametro batzuk dituzten holandako pepino hibridoak erabiltzen ditugu", partekatzen du Nikolai Shikhovek bere esperientzia.
Beste familiako enpresa batek - Chuvash Errepublikan kokatutako "Enezh" nekazari (baserri) baserriak beste bide bat aukeratu du. 1999an barazkien (aza, pepinoak, tomateak eta abar) laborantzarekin hasi ondoren, 2008an jada nekazariek prozesamendua garatzea erabaki zuten. Eta gaur egun "Enezh" baserriak ozpinetakoak, ozpinetakoak eta entsaladak ekoizteko ziklo osoa burutzen du.
“Gazi eta desugertutako produktu guztiak gure soroetan landatutako barazkiekin eginda daude, eta horien azalera guztira 700 hektarea baino gehiago da. Bere lehengaiek produktuen kalitatea fase guztietan kontrolatzeko aukera ematen digute ", dio Ivan Semyonov Enezh baserriko buruak.
Pepino landaketa ekainaren hasieran 16 hektareako azaleran egiten da. Aldi berean, Alemaniako esperientzia eta laborantza teknologiak gidatzen dute baserria. "Beste konpainia baten pepino hibridoa erabiltzen genuen, gero Leaf F1era pasatu ginen Rijk Zwaan fabrikatzaile holandarraren eskutik, hobe
erakutsi zuen bere burua gure klima baldintzetan, - Ivan Semyonov-ek bere esperientzia kontatzen du. - Izan ere, F1 hosto pepinoa lur irekian eta film arineko aterpeen azpian hazteko egokitutako hibridoei dagokie. Azaldu duenez, baserriko "Enezh" pepinoak hezetasuna ondo pasatzen uzten duen material "transpiragarria" berezi batez estalita daude, eta horrek astebete lehenago biltzen uzten du.
"Gainera, aukeratu dugun hibridoa hosto kopuru eta tamaina txikiagoarekin bereizten da, horrek bilketa prozesua errazten du eta gaixotasunen aurrean ere erresistentea da", jarraitzen du Semyonovek. "Etekin handia desugerketa eta desugerketa pepinoen ezaugarri bikainekin konbinatzen da (kalibre optimoa 8-12 cm-koa da, kolorea, etab.)".
"Enezh" baserrian aza zuria lehen hibrido gisa hazten da eta azkeneko produktuen salmenta ekainaren erdialdetik datorren urteko apirilera arte egiten da. Aza zuriaren azken hibrido ezagunena, Ivan Semyonoven arabera, Muksuma F1 da.
Uztatzetik gatzeraino egun bat baino gehiago behar da, eta horrek produktu fresko baten ezaugarri guztiak gordetzeko aukera ere ematen du. Bildumari garbiketa eta garbiketa etapa bat egiten zaio. Ondoren, barazkiak kupeletan gazitzen dira errusiar errezeta zahar baten arabera, belar, hosto eta gatza erabiliz. Salbatxoen segurtasuna, hartzidura naturaleko produktuek, gatzak eta birrinduak bermatzen dute.
"2018an, 800 tona pepino eta aza kopuru bera gazitu genituen", adierazi du Enezh baserriko buruak. Oro har, baserriak hektareako 70 tona pepino biltzen ditu. Hala ere, 2019an, laborantza tropikal honen eguraldi baldintza txarrak direla eta, batez ere, ekainerako aire tenperatura nahiko baxua izan zenez, etekina 43 t / ha izan zen.
«Pepinoek, dakizuenez, berotasuna behar dute. Semyonov-ek dioenez, + 10 ° С-tik beherako tenperatura hondamendia da haientzat. “Baina badakigu gure inguruan pepinoak hazteak arrisku berezia duela. Hori dela eta, Saratov iparraldean ia inork ez ditu hazten merkataritza kantitateetan lur zabalean. Nekazaritza ekoizpenean eguraldi baldintzak direla produktuen prezioen etekinen eta gorabeheren araberako faktore garrantzitsuena azpimarratzen du.
Aldi berean, Zasolychako buruak arreta erakartzen du azkenaldian landare gazi eta gazi landareen produktuen lehia nabarmen handitu dela, eta horrek eragile berrien agerpenarekin eta aspalditik fabrikatzaileen garapen kualitatiboarekin lotzen du. merkatua. “Hori Errusian ekintzailetzaren garapenak, negozioa hasteko informazioa eskuratzeak eta elikagaien industriaren merkatuan doako inbertsioak eskuratzeak azaldu dezakete. Inbertsiogileak ez dira lotsatzen eguraldi baldintzekiko eta errendimendu adierazleekiko mendekotasun zuzenak, urtaro batetik bestera aldatzen direnak ", uste du Nikolai Shikhovek.
Kalkulatutako arrakasta
Praktikak erakusten du soro irekiko barazkien edozein eraldaketa motak bere ñabardurak dituela eta kontuan hartu behar direla nitxo horretan sartzerakoan. "Aukera erakargarriena hautatzea eskualdearen eta hazten den produktuaren araberakoa da", azpimarratzen du Ekaterina Babaeva Interagro-ko buruak.
Semyon Ganichen arabera, edozein prozesatze teknologia nahiko erakargarria izan daiteke nekazarientzat. Baina proiektua kalkulatu behar da, eta produktu amaituen merkatua aztertu behar da. "Negozioak dibertsifikatzeko, zentzuzkoa da produktu mota desberdinen ekoizpena kontuan hartzea", aholkatzen du.
Orokorrean, Dry Food enpresaren aurreikuspenen arabera, teknologiaren merkatua automatizazio, informatizazio eta adimen artifizialaren sarrera baterantz garatuko da, gizakiaren laguntzarik gabe prozesu teknologiko guztia erregulatzeko gai dena. Baina, orain arte, aurreikuspenak baino ez dira.