Olga Bulai, CIS Bulegoa eta Eskualdeko Zuzendaria, G. Larsson Starch Technology
Patatak almidoi bihurtzeko hazitako nekazaritza-labore gisa sarritan itxaropentsutzat jotzen dira - almidoiaren % 13-20 balio du artoaren eta gariaren % 67-70aren aurka. Baina zifra horiek aipatuz, jendeak ez du pentsatzen almidoiari dagokionez, patatak ereindako azaleraren hektareako ustez "almidoi handiko" garia eta artoa baino askoz gehiago emateko gai dela.
Bai, patata-almidoia ekoiztea sasoikoa da, eta hori kontuan hartuta, aleak prozesatzea negozio egonkorragoa da, hala ere.
Ezinezkoa da patata-almidoiaren erabilera guztiz uztea, industria askorentzat garrantzitsuak diren propietate bereziak ditu.
Europako patata prozesatzeko enpresa modernoak nekazaritza-industria-konplexu osoak dira. Errentagarritasunaren borrokan, almidoi-portzentaje bakoitza garrantzitsua da haientzat (almidoi-edukia % 1 handitzen denean, errentagarritasuna % 5 inguru handitzen dela kalkulatzen da, beraz, barietate tekniko berezien erabilera, nekazarien hornikuntza zentralizatua). kalitate handiko landaketa-materialarekin, eta nekazaritza-praktikarik aurreratuenak ezartzea.
Denbora luzez, horrelako enpresen helburua almidoi kopuru handiena lortzea eta produktua kalitate gorenera ekartzea zen. Baina fabrikatzaile nagusiek, arlo horietako “sabaiari” helduta, pentsatu zuten zer gehiago egin dezaketen ekoizpenaren errentagarritasuna eta merkatuan duten lehiakortasuna areagotzeko. Haien begiak aspalditik azpiproduktutzat hartzen ziren produktuetara jo zuten - hau patata zukua eta patata-zuntza da.
Duela hamar bat urte, produktu hauek produkzio-hondakin gisa saltzen ziren normalean: garbitu gabeko zuntz gordina behien elikadurarako erabiltzen zen, zukua.
biltegiratze-igerilekuetara ponpatu eta soroak ureztatzeko erabiltzen da.
Horrelako aplikazio bat onartzen da orain ere, baina askoz irtenbide errentagarriagoak agertu dira. Beraz, patata garbitu eta lehortu
zuntzak zuntz dietetiko baliotsua dela frogatu du, glutenik eta beste alergenorik gabekoa, okindegi eta haragia prozesatzeko industrietan aplikazioekin.
Eta prozesadoreek zukutik janari-mailako patata proteina nola lortzen ikasi zuten. Zorrotz esanda, patata zukuan jasotako proteina hauspeatzeko teknologia aspaldi samar garatu zen, baina azken produktua, oso proteina baliotsua bere aminoazidoen osaerari dagokionez, hasieran bazkarako soilik egokia zen.
Azken urteotan, espezialistek lan handia egin dute, eta orain, mintz-iragazte-teknologien eta spray-lehorgailuetan lehortze leunaren bidez, propietate funtzional handienak dituen proteina ur-disolbagarria ekoiztea posible bihurtu da.
Aldi berean, proteina atera ondoren geratzen den zuku-frakzioa ez da erabiltzen, lurruntzea baizik. Eragiketaren emaitza da
protamilassa (ongarri mineral likidotua, produktu organikoak hazteko praktikan oso estimatua) eta ekoizpenean erabil daitekeen destilatu bat lortuz, horrela ur-ubide batetik edo lurpeko iturrietatik datorren ura gutxituz.
Deskribatutako ziklo osoa itxia da, eta horri esker, ekoizpenak ingurumenari kalterik eragin gabe funtzionatzen du. Enpresa horien adibideak Suediako, Danimarkako eta Alemaniako goi-teknologiako lantegi handiak dira, askotan hirian kokatuta daudenak. Horrela, Europako patata-almidoia ekoizteko puntako herrialdeetan teknologia eta ekipamenduen garapenak ingurumen-kostuak murriztea eta diru-sarrerak areagotzea ekarri du, proteina (1600-3000 euro/tona edo gehiago, kalitatearen arabera). ), zuntzak (1800 euro/tona inguru) eta protamilassa (40 euro/tona) irabazien zati garrantzitsua osatzen dute.
Jakina, horrelako proiektuek kapital intentsitate handia dute. Eta CIS herrialdeetan, hori arazo bakarretik urrun dago
prozesatzeko plantak talka egiten dute. Enpresek zailtasunak izaten ari dira kalitate handiko lehengaien faltagatik eta eratu gabeko merkatuagatik, moneta eta beste arrisku batzuk ahaztu gabe.
Baina hala ere, espero dugu Europako ekoizpenaren adibidea laster sobietar osteko espaziora hedatzea. Edonola ere, hasiera dagoeneko egina dago -Central Plains Group abian jarrita- CPG Ukraine "Green Planet" proiektua. "Green Planet" enpresa bat da
Patataren almidoia eta bere deribatuen hondakinik gabeko ekoizpena - proteinak eta zuntzak, baita karbono-aztarna minimoa duten patataren beste produktu batzuk ere. Lantegiaren lehen fasea Lviv eskualdean jarriko da martxan 2021aren amaieran.
Ekoizpenerako lehengaia patata teknikoa soilik izango da. CPG-k almidoi handiko patata teknikoen ekoizpena zabaltzeko asmoa du.
Aipatzekoa da horrelako industrietarako eskalak garrantzi handia duela. Linearen edukiera zenbat eta handiagoa izan, orduan eta azkarrago ordaintzen da: adibidez, edukiera bikoitza duen Larsson linea estandarraren kostua 1,3 aldiz gutxi gorabehera desberdina da aurrekoarekin.
Hau da, orduko 30 tona patata prozesatzeko linea bat 15 tonakoa baino %30-40 garestiagoa izango da.
Nolanahi ere, patata bidezko almidoia ekoizteko ekonomikoki bideragarriak diren inbertsioak hamar milioi eurokoak dira. Aurretik egin beharreko zereginaren tamaina ulertuta, CPGk, adibidez, USAID Ukrainako Ekonomia Lehiakorreko Programaren laguntza aurkitu zuen.
Ondorio gisa, beste behin ere azpimarratzen dugu horrelako proiektuak gauzatzeko nekazaritzako negozioko eragile nagusien esfortzu garrantzitsuak behar direla, gobernuaren laguntzaz lagunduta. Baina etorkizun arrakastatsu baterako inbertsioa da.