Kategoria: Birziklapena
4ko 2015. zenbakiko aldizkaritik
Gaur egun gero eta argiago dago patataren industriaren hazkundea ezinezkoa dela prozesaketa garatu gabe. Baina oraindik ere oso gutxi daude merkatuan benetan errusiar enpresa osorik funtzionatzen duten arlo honetan. Herrialdearen ezegonkortasun ekonomiko orokorra, maileguak izateko zailtasunak eta bidetik kanpo jarraitzen duenaren bidetik beti topatzen diren beste hainbat zulo oztopoak dira. Zure proiektua erabakitzeko, oso garrantzitsua da adibide arrakastatsu bat begien aurrean ikustea.
Mosku eskualdeko ZAO Ozery enpresaren esperientzia ezagutzera gonbidatzen zaitugu. 2014an, patata frijitu naturalak ekoizteko lerro bat ireki zen hemen. Zer zailtasunei aurre egin behar izan genien eta zer lortu genuen - Sergei Pryamov zuzendari nagusiaren istorioan.
Beharrezko urratsa, baina behartua
JSC "Ozery" barazkiak eta patatak ekoizten espezializatutako enpresa da. 1300 hektareatan, urtero 50 mila tona produktu inguru hazten ditugu. Produktua garbitzeko, garbitzeko, ontziratzeko eta epe luzerako biltegiratzeko beharrezko gaitasuna dugu. Patatak eta barazkiak txikizkako kateei bolumen etengabean hornitzen dizkiegu urte osoan zehar, hiriko programetan parte hartzen dugu, agintariek nabarmentzen dituzte eta industrian ezagunak dira. Baina urtero dozenaka proiektu berri sartzen dira merkatura, eta ekoizpenaren errentagarritasuna jaisten ari da. Egoera hau aztertuta, birziklapena pentsatu dugu. Txirbilaren ekoizpena abian jartzea etorkizunerako beharrezkoa den urrats garrantzitsua izan zela esan dezakegu. Baina behartuta: barazkiak ekoiztuz soilik dirua irabaztea posible izango balitz, ez genuke egingo.
Prozesatzea haziekin hasten da
Txirbil-ekoizpena ireki aurretik izandako historia oso desatsegina izan zen gure enpresarentzat. Baina ez du ezer ezkutatzeak; patatak hazi eta hirugarren enpresei haziak erosten dizkien fabrikatzaile bakar bat ere ez da horrengandik salbu. Duela lau urte, Ralstonia solanacearum forma latente bat aurkitu zen inportatutako materialarekin hazitako gure hazi-patatetako lote batean. Susmoak txeke olatu bat piztu zuen. Soroetan eta inguruetan dozenaka lagin hartu zituzten: produktuenak ez ezik, ura, lurzorua eta berrogeialdiko objektuen iturri izan zitezkeen landareenak ere. Hainbat zerbitzutako 200 bat espezialistak bisitatu zuten baserria, eta 180 txosten baino gehiago jaso genituen. Guk geuk halako azterketa handi bat egitea erabaki izan bagenu, besterik gabe, ez genuke nahikoa dirurik izango. Baina ZAO Ozyory Errusiako gunerik ikuskatuena bihurtu da gastu publikoarekin. Ondorioz, berrogeialdiko objektu baten presentzia ez zen baieztatu, baina zurrumurrua nahikoa zen hazitakoaren zatirik handiena likidatu behar zela. Urte hartan asko berrikusi genuen gure lanean. Atera genuen ondorio nagusia: "Ezin zara besteen hazietan fidatu, zurea hazi behar duzu". Gure hazien laborategia sortzea pentsatzen ari gara. Barietateak aukeratzerakoan, Y birusarekiko erresistenteak ziren eta prozesatzeko egokiak zirenetan oinarritzen ginen.
Orain bost barietateren sortzaileak gara (bi doako inportatutakoak, hiru etxekoak). Izena emateko beste bi prestatzen ari gara.
Patata patata frijituak gure hazietatik hazten ditugu eta ez dugu eskubideen kosturik eragiten, hau da, lehengai merkeak ditugu prozesatzeko. Hau da oinarri hori gabe ez zenuke proiektua hasi behar. Horri esker, merkean produktu bat ekoizten dugu: Barin patata frijituen pakete txiki baten txikizkako prezioa (40 g) ogi erdi baten prezioaren parekoa da; horrelako patata frijituak eros ditzakete aurrekontua arriskuan jarri gabe, pentsiodunek ere. , bide batez, gure bezeroen parte dezente osatzen dute.
Merkaturako sarbidea
Gurean monetaren balio igoerarekin, mokaduaren merkatuaren birbanaketa bat hasi zen: kontsumitzaile gehienentzat garestia zen itsaski gazi eta lehor asko desagertu ziren eta pistatxoak arrazoi beragatik desagertu ziren. Baina tokiko produktu bat agertu da prezio merkean. Uste dut eskualde bakoitzak bere markak izan behar dituela. Europan, herri txikietan, zalantzarik gabe, harro eskainiko dizute bertako txistorra, gazta, jogurta, ardoa, beste zerbait, eta hori beti baloratzen da korporazioek inposatzen dituzten ondasunak baino. Eta hau ere helduko zaigu. Hau erosoagoa da bai ekoizleentzat bai kontsumitzaileentzat. Ikusten dugu norentzat lan egiten dugun, noren pasioetan zentratzen garen. Eta jendea gusturago dago inguruko soroetan hazi eta tokiko enpresa batean prozesatzen diren produktuak erostea, eskualdeko gustuak kontuan hartuta.
Oso zaila da hipermerkatu handietako apaletan sartzea. Ia txikizkako kate guztiak atzerriko enpresenak dira; ez dute gure produktuarekiko interesik. Zaila egiten zaigu atzerriko eskaintzekin lehiatzea, telebistako publizitate masiboarekin lagunduta, baina bide beretik jarraitzeak produktuaren kostua igotzea dakar.
Oraingoz, hiriburutik kanpo errazago aurkitzen dira Barin txipak. Errusiako 180 denda baino gehiagotan daude ordezkatuta, eskualdeko sareetan.
Gure produktuak inguruko herrialdeetara ere hornitzen dira: Kazakhstanera, adibidez. Han patata prozesatzeko industria ez dago batere garatua; ez dago tokiko prozesadorerik.
urtaroko
Txipak "esku libreak" behar dituen produktua dira. Horren arabera, Errusian eskaera handia dute apirilaren amaieratik irailaren hasierara arte. Herrialdearen hegoaldean pixka bat gehiago behar da (Interesgarria litzateke han ekoizpen bat irekitzea, baina Krasnodar Lurraldean askoz ere itxaropentsuagoa da beste labore batzuk haztea, eta oso zaila da patata frijituen etengabeko entrega ziurtatzea. beste eskualdeetako kalitate egonkorra).
Gertaera hori kontuan izan behar da ekoizpena antolatzerakoan. Denboraldian zehar produktu gehiago ekoizten ditugu. Gure kasuan, "biltegi batean" lan egitea ez da errentagarria, patata freskoak gordetzea gutxiago kostatzen zaigu eta.
Ekoizle batzuek ehuneko 20ko kargarekin funtzionatzen dute neguan. Ulertu behar duzu kasu honetan olioa hustu behar duzula (galeren bolumena gutxi gorabehera kamioien depositua da, linea handia bada). Gure enpresan, drainatutako olioa beste ekoizpen batzuetan erabiltzen da (erregai mota honekin funtzionatzen duten galdarak erosi ditugu eta berotzeko erabiltzen ditugu).
Lehengaiak hazi eta biltegiratzea
Patatak patata frijituak ekoizteko kalitate-baldintza zorrotzen menpe daude, beraz, ureztatzeko soilik hazten dira. Kasu honetan, ureztatzeko sistemak ura hornitzeko ez ezik, ongarriak aplikatzeko ere erabiltzen dira. Azken honekin arazoak ditugu: adibidez, beharrezko ongarri guztiek ez dute kelato formarik, edo ekipamendu mota guztiak ez daude produktu kimikoekin lan egiteko egokituta (hodiak oxidatzen dira). Baina zailtasun nagusia, nire ustez, modu irregularrean ureztatzea da, eta ahal dugun kantitatean, eta ez landareak behar duen kantitatean. Neurri handiagoan, egoera hori ez da baliabide hidriko faltagatik, giza faktorearen eraginagatik baizik. Batzuetan azaldu behar duzu euria egiten badu ez dela soroetako ura itzaltzeko arrazoia. Aitzitik, lurzoruaren goiko geruza hezea denean, ureztatzea eraginkorragoa da.
Oinarrizko puntu bat gehiago. Patatak patata frijituak ekoizteko ehuneko altua du materia lehorra, eta garbiketa eta biltegiratze teknologia zaindua behar dute, estresaren ondorioz karbohidratoak azukre bihur daitezkeelako, eta horrek produktua prozesatzeko desegokia da. Hori dela eta, bilketa egiterakoan, tuberkuluen lesioak gutxitzen dituzten uzta-biltzaile autopropultsatuak erabiltzen ditugu, eta patatak gordetzean, hazkuntza inhibitzaileekin tratatzen ditugu beti.
Ekoizpen teknologia
Munduan txipak ekoizteko hainbat teknologia daude desberdintasun handiak dituztenak. Horietako batzuetan, adibidez, zuritzeko etapa bat dago (patata-petaloak 80-90°-ra epe laburrean berotzea), produktuaren egitura zelularra aldatzen duena, prozesatzea errazten duena, baina zapore eta kolore naturala. patata galdu da. Tenperatura eta erretzeko denbora, labean dagoen presio maila eta abar ere garrantzitsuak dira.
Fabrikatzaile bakoitzak bere frijitzeko taula du, sekretu komertziala da. Fabrikatzaile handien diagramak, normalean, patenteek babesten dituzte, eta horrek txip-egile hasiberrien lana oso zaila egiten du. Txip korporazioek beren aginduetara ekoitzitako ekipoetan lan egiten dute sarri, eta kontratuaren arabera ekipoen fabrikatzaileak ez du labe edo frijigailu eredu bera beste norbaiti saltzeko eskubiderik.
Оборудование
Ekipamendua aukeratzerakoan, beste lan-arlo batzuetan oinarritzen garen printzipio berdinetan oinarritu ginen. Lehenik eta behin, ez dugu marken atzetik ibili. Eremuetan edo terminaletan erabiltzen ditugun ekipoei erreparatuz gero, koloreen espektro osoa ikusiko duzu, ez baikaude fabrikatzaile bati lotuta, baizik eta bakoitzarengandik eraginkorrena hartzen saiatzen gara. Hemen ere makina modernoenak eta profesionalki aintzatetsiak aukeratu genituen: patatak zuritzeko lerroa, mozteko lerroa, solairu anitzeko sistema duen frijigailua. Ontzietan gasak aldatutako ingurunea sortzen duten instalazioak erosi ditugu, produktuaren iraupena areagotzen duena.
Gure ingeniariek ahaleginak egin zituzten ekipo guztiak batera funtzionatzen zutela ziurtatzeko.
Aldi berean, ez dugu diru gehigarririk gastatu. Esaterako, ez genuen ontziratzeko linea automatizaturik erosi. Packers-ek nahiko ondo aurre egin diezaiokete orain dagoen bolumenari. Nire behaketen arabera, Errusiako proiektu asko gehiegizko inbertsioak hondatzen ditu: jendeak gero itzul dezakeena baino diru gehiago inbertitzen du ekipamenduetan, makinetan eta biltegien eraikuntzan.
Hirugarren alderdia bikoizketa da. Gurean, zerbitzua oso gutxi garatuta dago; zerbait apurtzen bada, aste batzuk itxaron ditzakezu ordezko piezen bila, baina kontratuekin loturik gaude eta ezin dugu geldialdi denborarik ordaindu. Hori dela eta, funtsezko makina guztiek ordezkoak dituzte.
Oil
Gure produktuaren eta atzerrikoen arteko beste alde onuragarri bat. Fabrikatzaile ezagun askok erabiltzen duten landare-olioa garestiegia da guretzat egungo kanbio-tasarekin, baina herrialdeak ekilore-olio ugari ekoizten du. Errusiako hegoaldeko petrolioa hornitzen diguten hainbat hornitzaile fidagarri ditugu; guk geuk egiten dugu nahasketa.
langileak
Edozein norabidetarako puntu mingarria, batez ere berri baterako. Espezialista sutsuak bilatzen saiatzen gara eta prestakuntzan gasturik gabe uzten: atzerrira eramaten ditugu.
Bertako biztanleak lanbideetara erakartzen saiatzen gara (Lakuetako bizilagunek lehentasunak dituzte), hori gure ardura dela uste dut. Lanaren edozein antolaketak bultzada soziala ematen du. Beraz, norabide berri baten garapenak lanpostu berriak sortzea badakar, merezi du jarraitzea.
Errentagarritasuna
Barazkien ekoizpen eta salmentatik gure diruaren lehoiaren zatia irabazten dugu. Txip-linea gaur egun ez dabil ahalmen osoz funtzionatzen; etengabeko irabazi-iturri bilakatzea lan serioa da, egoera askoren ondorioz zaildua. Gurean, esaterako, barazki-ekoizle batek BEZa ordaintzen du lehentasunezko tasa %10ean, eta bere ondasunak prozesatzen baditu, tasa %18koa izango da.
Egun guztiak ez dira jaiegunak
Ez dut gezurrik esango, gure patata frijituak patata naturalez eginak izan arren, ez dut gomendatuko bost pakete egunero jatea. Jaialdiko produktua da. Baina txip-en arriskuei buruzko zurrumurruak gehiegizkoak dira. Patata kurruskarien zaleei beldurra ematen dieten akrilamidak, hain zuzen ere, karbohidratoak dituzten produktu guztietan aurkitzen dira: ogia, bagels, galletak...
Gure produktuei buruz esan dezaket osaera egokia dutela eta ez dutela aditiborik adiktiborik. Balio energetikoa, pertsona batek jasotzen dituen karbohidratoen eta paketearen bolumenaren arteko oreka optimoa eskaintzen dugu.
Izenari buruz
Barin barietatetik ekoizten ditugu patata frijituak, eta produktuak berak izen bera du. Ez genuen ideologia gehigarririk jarri gure markaren izenari. Orain pixka bat damutzen naiz. Zuzenagoa izango zen izena benetako jendearekin, benetako ekoizpenarekin, eremuekin lotzea, benetan funtzionatzen duena. Jatorrizko "laneko" izenburua "Straight from the Garden" zen, baina elkartea zuzenegia izan zen.
Orain lerroa zabaltzeko eta patata morearen eta gorrien koloretako patata frijituak askatzeko (propietate antioxidatzaileak dituzten barietate berriekin eginak). Seguruenik, beste marka batekin kaleratuko dira.
Dagoeneko existitzen bada, zergatik ez "errusiar aurpegiarekin"?
Ziur nago etorkizunean janari azkarraren segmentua garatuko dela, eta oso aktiboki. Gogoratu: duela 100 urte, jendeak batez beste lau ordu ematen zituen afaria prestatzen. Joan den mendeko 60ko hamarkadan, gas-sukak eta presio-eltzeak asmatuta, ordu eta erdi zen jada. Orduan mikrouhin-labeak agertu ziren eta produktu erdi-bukatuak modan jarri ziren. Bizitzaren erritmoa bizkortzen ari da. Janari azkarreko produktuen eskaria hazten ari da, eta zuzenagoa izango litzateke beharra errusiar produktuekin batez ere asetzen bada.
Orain ez naiz hainbeste patata frijituez hitz egiten, produktu prozesatu berriez baizik (poltsa termikoetan zuritutako barazkiak; termikoki tratatutako barazkiak; sukaldaritza teknologia erabiliz prestatutako kontserbak), merkatuan duten potentziala izugarria da. Baina hori guztia ekoizten duten enpresak, sukalde-fabrika horiek, ez lirateke urruti egon behar, ez Polonian eta Holandan, baizik eta literalki gure hiri guztietan, leihotik kanpo ikusgai egon behar dute. Horrela, pertsonei kalitate handiko janari merkea emango diegu eta negozioak garatzeko aukera onak lortuko ditugu. Gaur egun konpondu beharreko zeregin garrantzitsua da.