Singapurreko zientzialariek patata prozesatzeko teknologia berri bat asmatu dute, giza gorputzak patata-almidoia astiroago digeritzeko.
"Batzuek uste dute patata-produktuak osasungarriak ez direla, odoleko azukre-mailaren igoera azkarra eragin dezaketelako, eta horrek arriskua dakar diabetesa duten pertsonentzat edo gorputz-pisua kontrolatu nahi dutenentzat", esan du Amy Lin-ek, ikerketa-buruak.
Laborategiko esperimentuek erakusten dute metodo berriak digestio-entzima jakin batzuen sarbidea patata-almidoirako sarbidea blokeatzen duela, eta ondorioz, glukosa kontrolatuago askatzen da.
"Gure taldeak aurkitu zuen heste meharrean bi digestio-entzimen erabilgarritasuna aldatzea, mukosaren α-amilasa eta α-glukosidasa, patatak glukosa poliki eta etengabe askatzeko estrategia arrakastatsua dela", azaldu du Linek.
Prozesatzeko teknologia berrirako, ikertzaileek patatak dadotan moztu eta ur beroan zuritu zituzten elikagaien osagai batekin 30 minutuz. Soluzioan erabiltzen den osagaia "oro har segurutzat aitortzen den" izendatu dute AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioak elikagaietan erabiltzeko segurutzat jotzen diren substantzietarako ezarritako estandarraren arabera.
Prozesu honek pektinarekin erreakzio bat eragiten du, patatetan ur-disolbagarria den zuntzarekin, almidoi pikorren eta digestio-entzimen artean hesi gisa jokatzen duen gel-itxurako egitura sortuz.
"Prozesatu hori gabe, entzimak libreki mugitzen dira zeluletatik barrura eta kanpoan, eta almidoia bi entzimek hausten dute eta azkar glukosa bihurtzen dute", esan zuen Lin-ek. "Prozesatzeari esker, almidoia poliki-poliki apurtzea ahalbidetzen du gluzemiaren igoera saihesteko, eta, ondoren, glukosa guztiz bihurtzea gure energia eta nutrizio beharrak asetzeko".
Metodo honekin ez da patata gehiegi egosi ez dadin, baizik eta digestioa moteldu, odoleko azukrearen igoera azkar bat ekiditeko. Ikertzaileek diote aldaketak patata prozesatua jan ondoren epe luzeagoan beteta sentitzen lagun dezakeela kontsumitzaileak, gehiegi jatea saihesten lagunduz.