ZIENTZIALIEN INFORMAZIOAREN ARABERA, TOPINAMBUR LAU MILA URTE BAINO GEHIAGO EZAGUTU DU GIZATERIARENTZAT.
ALDI HONETAN, KULTURA HONEK IRAUN IZAN DA BAI OSPOTAZIOAREN GORAKUNTZA ALDEETATI, ETA BETEBEHARRA EBASTEAREN GARAIK.
BAINA AZKEN BERRI, TOPINAMBURREN INTERESA BERRIZTU DA. ERRUSIAN BARNE.
Victor Starovoitov, burua. Patataren Ikerketa Zentro Federaleko Teknologia eta Berrikuntza Proiektuen Departamentua izena du A.G. Lorkha, irakaslea, Zientzia Teknikoetan doktorea, Errusiar Federazioko asmatzaile ospetsua eta Denis Kozykin, IstAgro Don LLC-ko garapen zuzendaria
Natalya Anushkevich, Jerusalemgo Alkatxofa Elkartearen ordezkari baimendua Ipar-mendebaldeko eskualdean
Galderaren historiara
Jerusalemgo alkatxofaren jaioterria Ipar Amerika da, Laku Handien eskualdeak, non oraindik landare honen espezie basatiak aurkitzen diren. Indiarrek "eguzki-erroa" deitzen zioten eta gizonei gorputzaren eta izpirituaren indarra ematen ziela uste zuten, eta emakumeei - gaztetasuna eta edertasuna.
"Jerusalengo alkatxofa" hitzaren jatorriak hainbat bertsio ditu. Horietako baten arabera, 1615ean tuberkulu baten lagin bat ekarri zuten Vatikanora Kanadatik. Gertaera honek Brasilgo Tupinamba tribuko ordezkari baten bisitarekin bat egin zuen. Zaila da esatea nola jendearen buruan Hego Amerikako tribu baten izena Ipar Amerikako produktu batekin lotzen zen, baina historian ez dira halako bitxikeriak gertatu. Jerusalemgo alkatxofa "lurreko udare" bezala ere ezagutzen da - madari formako tuberkulu espezifikoengatik, eta ingelesez hitz egiten den espazioan - "Jerusalem alkatxofa" bezala ere ezagutzen da, formalki Jerusalemekin zerikusirik ez duen arren. Estatu Batuetako kolono italiarrek Jerusalemgo alkatxofa "ekilore-alkatxofa" deitzen zioten: haien ustez, tuberkuluek alkatxofa bezalakoa zuten, eta landarearen itxura orokorra ekilorea zen. Ekilorearen italiar hitza girasol da. Herrialdeko beste bizilagunei, hitz hau "Jerusalen" (Jerusalem)rekin bat zetorren, eta izenean finkatu zen.
Europan, XVII. mendearen hasieran landare arraro bat agertu zen. Iturri batzuen arabera, lehen aldiz Samuel de Champlain esploratzaileak ekarri zuen, beste batzuen arabera, Mark Lescarbault bidaiariak. Nola edo hala, Jerusalemgo orburua Frantziara iritsi zen, eta handik landarea beste herrialdeetara zabaldu zen. Bereziki ezaguna zen Belgikan eta Holandan. Baina jada XVIII. mendean Jerusalemgo alkatxofa ahaztu egin zen, patata zaporetsuagoak eta kaloria handikoen aroa hasi zen.
Errusian, Jerusalemeko alkatxofaren lehen aipamena XVII. mendearen bigarren erdialdean dago, baina hasieran landarea helburu sendagarrietarako soilik erabiltzen zen, mende bat beranduago hasi zen sukaldaritzan erabiltzen.
ERABILGARRITASUNAK
Jerusalemgo alkatxofaren tuberkuluek eta lur gaineko masek pektina, zuntz dietetiko, proteina, aminoazido ugari dituzte, funtsezko makro eta mikroelementuak barne, baita azido organikoak eta gantz-azidoak ere, efektu antioxidatzaile handia dutenak. Magnesio, burdina, silizio, zink eta B1, B2 eta C bitaminen edukiaren arabera, Jerusalemgo alkatxofa patatak, azenarioak, mahaiko erremolatxa baino handiagoa da.
Eta garrantzitsuena, patatak ez bezala, Jerusalemgo orburuak ez du almidoia sintetizatzen, inulina baizik. Inulina zuntzetik gertu dago bere konposizio kimikoan, baina, aldi berean, prebiotiko baten propietateak ditu. Traktu gastrointestinalaren funtzionamendua normalizatzen du, kolesterol maila jaisten laguntzen du, efektu hipogluzemikoak, koleretikoak, lasaigarriak, aterosklerotikoak, antiinflamatorioak eta immunoestimulatzaileak ditu giza gorputzean.
Jerusalemgo alkatxofak, inulina iturri gisa, gero eta interes handiagoa piztu du mundu osoan.
Adierazi bezala Natalya Anushkevitx, Jerusalemgo Alkatxofa Elkartearen ordezkari baimendua Ipar-mendebaldeko eskualdean, baita 2012az geroztik laborantza honetan espezializatutako nekazari-baserriko burua ere, Jerusalemgo alkatxofa ekoizteko teknologia hainbat alderditan ekoizteko teknologiaren antzekoa da. patatak. "Oso kultura plastikoa da, moldatzailea, hazten direnean akats batzuk barkatzen ditu. Denek egin dezakete, baina patata ekipamendua behar da landatzeko, zaintzeko eta biltzeko'azaltzen du.
«Jerusalem alkatxofa patataren antzeko teknologia erabiliz hazten da- bere esperientzia partekatzen du Denis Kozykin, Istagro Don LLC-ko Ikerketa zuzendaria (une honetan Jerusalem alkatxofa prozesatzeko Europako enpresarik handiena da. Enpresak urtean 40 mila tona Jerusalem alkatxofa baino gehiago prozesatzeko gai da, egunean 500 tona), — 75 edo 90 cm-ko errenkadaren tartearekin landatzea, ertz-errotatzea, errenkadaren tartea, karraska kentzea eta patata-biltzailearekin biltzea barne hartzen ditu.'.
BILTEGIRATZEA
Patatek ez bezala, Jerusalemgo orburuak ez dute kortxo geruzarik (azala mehe batez estalita), beraz, okerrago gordetzen dira. mendeko 30eko hamarkadan, kulturaren ezaugarri hori SESBen masiboki hedatzeko oztopo nagusia bihurtu zen.
Nikolai Ivanovich Vavilov genetista gazteak Jerusalemgo alkatxofa ekarri zuen atzerriko herrialdeetara egindako bidaia batetik eta espero zuen landare produktibo eta itxuragabe batek sobietar estatuari gosea gainditzen lagunduko ziola. 1937an, Herri Batzordeak nekazaritzari buruzko ebazpena onartu zuen baserri kolektiboek Jerusalemgo alkatxofa derrigorrezko laborantzari buruz. Baina konturatu zen upategien eta upategien baldintzetan "lurrezko udarea" hilabete bat baino gehiago ez dela gordetzen, eta urte askotan ahaztu zuten.
Biltegiratze instalazio modernoek Jerusalemeko orburuen tuberkuluak kalitate komertzialean mantentzea ahalbidetzen dute 4-6 hilabetez, eta barietate batzuetan, are gehiago. Biltegiratze-tenperatura aproposa 0 eta +2 ºC bitartekoa da.
Adituek ere arreta jartzen dute udazkenean zulatutako tuberkuluak udaberriko tuberkuluak baino denbora luzeagoan gordetzen direla.
Patatekiko desberdintasun nagusia: Jerusalemeko alkatxofa landare iraunkorra da. Udazkenean eta udaberrian uzta jaso daiteke. Lehorreratzea maiatzean eta urrian ere egin daiteke. Tuberkuluak lotan geratzen dira neguan eta -40 °C-ko tenperaturak jasaten dituzte galerarik gabe.
«Jerusalengo alkatxofaren abantaila nagusia lurrean denbora luzez gordetzen dela da., - Natalia Anushka-vich iruzkinak, - urrian zulatu ez bazenuen, apirilean-maiatzean egin dezakezu'.
Jerusalem alkatxofa ez da hautakorra hazteko baldintzekin. Ia edozein lur mota egokia da horretarako, oso azidoak eta urez betetakoak izan ezik (tuberkuluen usteldura epe laburreko uholdeetatik ere has daiteke). Nekazaritza zirkulaziotik ateratako lursailetan landu daiteke. Era berean, ohartzen gara Jerusalemeko orburuaren tuberkuluak eta lur gaineko masak ez dituela metal astunak (beruna, merkurioa, artsenikoa, etab.) eta erradionukleidoak metatzen.
Baina kulturak emaitzarik onenak erakusten ditu erreakzio neutro edo azido samarra duten lur lomotsu eta hareatsuetan, lur solteetan.
Jerusalem alkatxofa sustraiak lurzoruan bi metroko sakonera sartzen dira, horregatik lehortearekiko erresistentea da.
Kulturak ernalkuntzari erantzuten dio. "Jerusalem alkatxofa guztiz ekologikoki hazi daiteke - azpimarratzen du Natalia Anushkevitxek, - baina ongarri mineralek etekinak handitu ditzakete'.
Kultura Errusia osoan lantzen da, herrialdeko erdialdeko eta hegoaldeko eskualdeetan etekin handiena ematen du (hazteko baldintza ezin hobeak, adibidez, Krimean - baserriak ureztatzea badu). "Leningrado eskualdean ere lan egiten dugu, Adituak azaltzen du Eskualde hau nekazaritza arriskutsuaren eremuan dago, baina urtero uzta egonkorrak lortzen ditugu. Zentzu honetan, Jerusalem alkatxofa haztea patatak edo azenarioak baino fidagarriagoa da.'.
Jerusalem alkatxofaren hazkuntza denboraldia 120 egunekoa da. Neguko eta udaberriko zerealak, urteko belarrak, lekaleak, errenkadako laboreak aurrekoak izan daitezke. Jerusalemeko orburuak ez du izurriteek eragiten eta, behar bezala zainduta, ia ez da gaixotzen, beraz, ez da beharrezkoa landare-babeserako produktuak erabiltzea. Bide batez, horrek kultura itxaropentsu bihurtzen du nekazaritza ekologikorako.
«Gure enpresa nekazaritza ekologikorako ziurtagiria egiten ari da- dio Denis Kozykinek, - Ez dugu ongarri mineralik eta babes kimikorik erabiltzen Jerusalem alkatxofa hazten denean. Bide batez, Jerusalemgo alkatxofarentzat ez dago HSZR droga bakar bat Errusiako Federazioan erregistratuta.'.
Hala ere, teknologia urratzen bada, barietate batzuek esklerotinia bezalako gaixotasuna izan dezakete (horregatik ez da gomendatzen Jerusalem alkatxofa soroetan jartzea gaixotasun hau jasan dezaketen laboreen ondoren: adibidez, ekilorearen ondoren).
Produktibitatea: 10 eta 40 t/ha tuberkuluetarako eta 20 eta 50 t/ha masa berderako - laborantza-eskualdearen arabera.
Tuberkuluak udare-formakoak dira, luzanga-obalatuak edo ardatz-itxurakoak, gainazal leun edo zurrunbilotsuarekin. Koloreztatzen - zuritik gorri-morera. Begiak ganbilak dira. Landare barietate batean, tuberkuluen kopurua normalean 20-30 piezara iristen da, forma erdi basatietan - 70 arte. Tuberkuluaren masa - 10 g-tik aurrera - laborantza barietatearen eta eskualdearen araberakoa da neurri handi batean.
IstAgro Don LLC, laboreak 900 hektareako azaleran hazten dituena, Skorospelka barietateak aukeratu ditu lehengaiak ekoizteko. и Omsk zuria.
Denis Kozykinek honela hitz egiten du haiei buruz: «Goiz heltzea barietate nahiko zaharra da, baina seguruenik ohikoena. Heldu goiztiarra da, lehorteak jasaten ditu, tuberkulu handiak sortzen ditu. Iaz, aurkitutako aleetako bat pisatu nuen, 780 g atera zituen, handiagoak ziren ziurrenik. Baina tuberkuluen azalera irregularra da, korapilotsua. Omsk zuria - teknologikoagoa, tuberkuluak obalatuak dira, are gehiago, patatak bezala, zuritzeko erosoagoak dira'.
VARIETY | EZARTZEA |
Jerusalemgo alkatxofaren hirurehun barietate eta hibrido baino gehiago daude munduan. Horien zati esanguratsu bat Landare Industriaren Errusiako Institutuaren bilduma zientifikoetan aurkezten da. Vavilov (VIR), Patataren Ikerketa Zentro Federala izena du A.G. Lorkha, KFH "Errusiako Ipar-Mendebaldeko eskualdean Jerusalem alkatxofaren haziak ekoizteko eta prozesatzeko zientzia eta ekoizpen zentroa", Viva LLC eta beste ikertzaile eta ekoizle batzuk. Itxaropentsuena, Batasuneko Estatu Programaren egileetako baten arabera " Patataren eta Jerusalemgo orburuen ekoizpenaren garapen berritzailea" , IstAgro Don proiektuen zuzendari zientifikoa Dankov, Lipetsk eskualdean eta Viva LLC, Kostroma eskualdean, Viktor Starovoitov, hauek dira: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Postrea. , Anastas, etab. Zientzialariak inportatutako Violet de Rens eta Spindel barietateetatik bereizten ditu.Aldi berean, Ugalketa Lorpenen Estatuko Erregistroak gaur egun bost kultura barietate baino ez ditu jasotzen: Interesa (sartze-urtea - 1986), Omsky Bely (urtea). inklusioa - 2014), Pasko (sartze urtea - 2010), Skorospelka (sartze urtea - 1965), Sunny (sartze urtea - 2010). Nahikoa al da lan arrakastatsurako?Ziurtatutako hiru barietaterekin lan egiten dugu: Skorospelka, Solnechny eta Pasko- dio Natalya Anushkevitxek. — Gure baldintzetan, besteak baino hobeak zirela frogatu zuten. Aldi berean, Skorospelka eta Solnechny goiz jotzen dira, laborea landatu eta 120-140 egunetara uzta daiteke. Pasko - geroago, heltze epea 160-180 egun. Pasko eta Solnechny tuberkulu handiagoak eta berdinak dituzte, beraz, prozesatzeko egokiak dira. Gainera, barietate hauen tuberkuluek kortxo geruza lodiagoa dute (luzago irauten dute, beraz) eta inulina eduki handiagoa dute."Adituen arabera, Errusiako Estatuko Erregistroan sartutako barietateen hazi-materiala erosteko arazorik ez dago. Jerusalemgo alkatxofaren jatorrizko, eliteko eta ugaltzeko haziak ekoizten diharduten herrialdean GOST R 55757-2013-ren arabera. | «Jerusalemgo alkatxofaren laborantza egitea erabakitzen duen nekazari batek egin beharko lukeen garrantzitsuena, - Natalya Anushkevich ziur dago, - ondoriozko uzta nori salduko dion zehaztea da”. Aukera asko egon daitezke. Hiri handietatik gertu dauden ustiategiek tuberkulu freskoak horni ditzakete osasun-elikagaien dendetara (adibidez, VkusVill edo Azbuka Vkusa).Beste modu bat da hazi-materiala ekoizten hastea eta, ziurtapen-prozedura gainditu ondoren, uzta beste nekazari batzuei saltzea.Horrez gain, Jerusalem. alkatxofa prozesatzeko lehengai baliotsua da. Errusiako prozesatzeko industria hastapenetan dago oraindik, baina eskualde askotan jarabeak, fruitu konfitatuak, patata frijituak eta Jerusalemeko alkatxofaren beste produktu batzuk ekoizten dituzten industria txikiak daude. Enpresa handi bakarra - "Istagro Don" - Lipetsk eskualdean dago. Zentralaren lehen fasea 2021ean jarri zen martxan. "Gaur egun lantegiak bere lehengaiekin funtzionatzen du nagusiki, baina Jerusalemgo alkatxofa nekazariei erosteko prest gaude, - Denis Kozykinen iruzkinak - laborantza honen laborantzan dihardugu, besteak beste, sinplea eta errentagarria dela erakusteko'. » |
Gaur egun, IstAgro Donek elikagaien industriarako eta produktuak prebiotikoekin aberasteko osagai sorta zabala ekoizten du. Haien artean:
- Jerusalem alkatxofa irina (zapore gozoa du, inulina % 70 arte dauka eta gozogintzan, mueslian, zerealetan gehigarri baliagarri gisa erabiltzen da, eta baita haragi-produktuen ogi gisa ere, haragiaren zaporearen indartzaile naturala baita);
- Jerusalem alkatxofa txikitu lehorra (erdi amaitu gisa edo patata frijitu moduan saltzen da);
- fruktosa almibarreko almibarretan (gozotegiari gehituta edo prest egindako topping gisa saltzen da);
Horrez gain, Jerusalengo alkatxofatik kafe-edaria ekoizten du konpainiak, inulina eduki handia (% 50 arte) eta zapore gozo naturala duena (produktua txikoria edari ezagunaren parekoa da).
Baina prozesatzeko beste norabide batzuk ere posible dira. Jerusalemgo orburuak, adibidez, etanola ekoizteko ahalmena du.
Landarea beranduko ezti-landare ona da, eta Jerusalemgo alkatxofa loreen nektaretik lortutako eztiak ez du azukrerik. Jerusalem alkatxofa lore lehorrak tea egiteko erabiltzen dira.
Jerusalemgo alkatxofa abeltzainentzako benetako aurkikuntza da, tuberkuluak eta landare-masa berdeak energia handiko animalien elikadura gisa balio dezaketelako. Beraz, masa berdea (edo belar-irina) behien dietan gehitzen denean (% 30 arte), dagoeneko 5-6 egunean, esnearen etekinaren bolumena handitzen da, esnearen gantz edukia handitzen da, animaliak. gutxiago gaixotu. Jerusalem alkatxofaren zurtoinak eta hostoak ondo insilatuta daude.
Jerusalemgo alkatxofa tuberkuluak aktiboki erabiltzen dira ehiza-esparruetan eta erbi, altze, basurdeentzako janari gisa balio dute.
Jerusalem alkatxofa landare biomeliorant bat da, labore intentsiboek agortutako soroen emankortasuna berreskuratzeko hazten da. Sosnovskyren hogweed-aren aurkako borrokan Jerusalem alkatxofa erabiltzeko teknika ere badago. Teknologia Natalya Anushkevich-ek garatu eta patentatu zuen duela zenbait urte.
«Uste dut Jerusalemeko alkatxofaren alderdi positibo guztiak ez direla oraindik aztertu ere egin, - Denis Kozykinek laburbildu du, - eta oso aurreikuspen handiak ditu gurean. Jerusalemgo alkatxofa produktuen eskaera urtero hazten ari da, eta horrek esan nahi du bere ekoizpenerako enpresa berriak irekiko direla.'.
«Jakina, hau ez da Errusiarentzako kultura tradizionala, —jarraitzen du Natalya Anushkevitxek—, eta oraindik ez dugu industriarik eratu bere produkziorako eta prozesatzeko, baina horretan ari gara aktiboki lanean'.
HITZ GUTXI MINUSKAKO GUTXIENEZ
Badu eragozpenik hainbeste bertute dituen kultura batek?
Goian idatzi dugun bezala, Jerusalemgo alkatxofak iraupen mugatua du. Tuberkulu irregularrak ditu, eta horrek prozesadoreen lana zailtzen du. Baina garrantzitsuena, nekazaritza ekoizleen artean iritzi sendoa dago Jerusalemgo alkatxofa, beste kontinente batetik gure herrialdera iritsi eta ingurune horretan etsai naturalik ez duen landare gisa, kontrolik gabe ugaltzeko gai dela. Benetan al da?
Natalya Anushkevich sinetsita dago barietate-haziak erabiltzean nekazariek inoiz ez dituztela horrelako arazoei aurre egingo. "Landareen forma basatiak bakarrik harrapatzea, dio adituak, barietateekin lan egiten dugu: zaintzeari uzten badiozu, ugaltzeari uzten diote'.
Starovoitov irakaslea ados dago berarekin: "Jerusalem alkatxofa oso erresistentea da kanpoko aldaketekiko. Hori dela eta, haren laborantzan parte hartu ez duten askok uste dute hori “bigarren txerri-pastina” dela, hala ez bada ere. Jerusalemgo alkatxofa, hogweed ez bezala, ez da hazien bidez hedatzen distantzia luzeetan. 30eko hamarkadan, Jerusalemgo alkatxofa ia baserri kolektibo guztietan lantzen zen, baina ez dago ondorio negatiborik. Horrez gain, Jerusalemeko alkatxofa laborantza-errotetik kentzeko metodo eraginkorrak ezagutzen dira.'.
Gure irakurleek gai honi buruzko iritzi propioa badute, esperientzia pertsonalari buruzko istorio bat eskertuko dugu.