Patata ez da gizakientzako karbohidrato dietetiko iturria bakarrik, erabilera industrial ugaritarako almidoi iturri ere bada. A&M AgriLife Texasko zientzialariak patatetan bi almidoi molekulen erlazioa nola aldatu aztertzen ari dira -amilosa eta amilopektina- laborearen sukaldaritzako eta industria-erabilerak areagotzeko.
Adibidez, amilopektina eduki handia duten argizarizko patatak bioplastikoak, elikagaien gehigarriak, itsasgarriak eta alkohola ekoizteko erabiltzen dira.
International Journal of Molecular Sciences and Plant Cell, Tissue and Organ Culture aldizkarian argitaratu berri diren bi artikuluk aztertzen dute CRISPR teknologiak patataren erabilera nola hobetu dezakeen.
Bi artikuluek Stephanie Toinga doktoreak egindako lana biltzen dute, Kirti Rathor doktorearen laborategian graduondoko ikaslea zena, Texas A&M Landareen Genomika eta Bioteknologia Institutuko AgriLife Landare Bioteknologoaren eta Lurzoruaren Sailean. Bi artikuluen egilekidea ere izan zen Isabelle Weils, doktorea, AgriLife Research-eko patata-hazlea Texasko A&M Baratze Zientzia Saileko.
"Bi ikerketa hauetatik lortu dugun informazioa eta ezagutzak laborantza oso garrantzitsu honetan beste ezaugarri desiragarriak sartzen lagunduko digu", esan zuen Rathor-ek.
Patataren Datuak
Patata 160 herrialde baino gehiagotan hazten da 40,8 milioi hektareatan eta mila milioi pertsona baino gehiagorentzat oinarrizko elikagaia da.
Tamaina ertaineko patata batek 160 kaloria inguru ditu, gehienbat almidoitik eratorria, Rathor-ek dioenez, horregatik tuberkuluak energia iturri garrantzitsua dira mundu osoko jende askorentzat. Patatek beste funtsezko mantenugai batzuk ere badituzte, bitaminak eta mineralak barne.
Almidoiak funtsezko garrantzia du erabilera dietan zein industrian.
Patataren tuberkuluen almidoi kopurua da patataren erabilera zehazteko faktore nagusia.
Almidoi handiko patatak patata frijituak, patata frijituak eta patata lehorrak bezalako elikagai prozesatuak egiteko erabiltzen dira, Wales-ek dioenez.
Almidoi gutxiko eta ertaineko patata fresko edo mahaiko patata gisa erabiltzen da askotan, dio. Tuberkuluak fresko kontsumitzeko, faktore garrantzitsu osagarriak tuberkuluaren itxura dira, besteak beste, azalaren ehundura, azalaren kolorea, haragiaren kolorea eta tuberkuluaren forma. Duela gutxi, hainbat formatako patata barietate bereziak agertu dira, hala nola haurra; azala eta haragia gorria, morea edo horia duten prestatzeko erraztasunagatik eta elikadura-balio handituagatik ezagunak egiten ari dira.
Gainera, erregaietarako edo edari alkoholdunetarako patata-almidoitik etanola ekoiz daiteke; plastikozko ordezko biodegradagarria; edo itsasgarriak, aglutinatzaileak, testurizatzaileak eta betegarriak farmazia, ehungintza, zur eta paper industrietarako eta ekonomiaren beste sektoreetarako.
Aplikazio industrialetarako, garrantzitsua da patatetako almidoi kopurua eta mota kontuan hartzea.
Toingak uste du amilopektina almidoiak desiragarriak direla elikagaietarako eta beste erabilera industrialetarako, propietate funtzional bereziengatik. Esate baterako, almidoiak dira elikagaietan egonkortzaile eta loditzaile gisa erabiltzeko eta entsalada apaingarrietan emultsionatzaile gisa erabiltzeko. Izozte-desizoztatzeko egonkortasuna dela eta, amilopektina almidoia izoztutako elikagaietan erabiltzen da. Gainera, amilopektina-almidoian aberatsak diren patatek etanol-maila handiagoak sortzen dituzte, beste almidoi batzuekin duten patatekin alderatuta.
Aukeratutako almidoiarekin patata hazkuntzaren onurak
Toingak dio almidoiarekin eraldatutako patata barietateak garatzeak aukera berriak ireki ditzakeela. Amilopektina asko eta amilosa gutxi duten patatek, hala nola, International Journal of Molecular Sciences aldizkarian deskribatutako gene bidez editatutako Yukon Gold-ek, erabilera tradizionalen haratagoko erabilera industriala dute.
Aitzitik, amilosa maila altua eta amilopektina baxua duten patatak desiragarriak izango lirateke giza kontsumorako, Walesen esanetan. Amilosak zuntz bezala jokatzen du eta ez du glukosa amilopektina bezain erraz askatzen, indize gluzemiko baxuagoa da eta diabetesa duten pertsonentzat patata atseginagoa da.
CRISPR/Cas9 aukera berriak sortzen ditu
CRISPR/Cas9 teknologiak hazleentzat eskuragarri dauden tresna-kutxa zabaldu du eta nahi diren ezaugarriak labore-barietate ezagunetan sartzeko bide zuzenagoa eta azkarragoa eskaintzen du Weils-ek. Ugalketa tradizionala 10-15 urte iraun dezakeen prozesu luzea da.
Gainera, patataren genomaren izaera konplexua dela eta, ezaugarri desiragarrien multzo egokia duten barietate berriak sortzea erronka bat da ohiko hazkuntzarako, esan zuen. Teknologia molekularrek hautaketaren eraginkortasuna areagotu dute, eta CRISPR/Cas9 teknologia erabiliz geneen edizioak beste konplexutasun-geruza bat gehitzen du.
Barietate hobetua Yukon Gold
Lehenengo ikerketan ebaluatutako patata-barietateen artean, Yukon Gold-ek birsortu zuen onena, beraz, bigarren ikerketan erabili zen. Emaitza amilopektina eduki handia eta almidoian amilosa eduki txikia zuen patata bat izan zen.
"Kanporatutako landareetako batek, T2-7, hazkuntza eta errendimendu-ezaugarriak izan zituen, baina guztiz amilosarik gabe zegoen", esan zuen Toingak.
Tuberkulu-almidoiak, T2-7, aplikazio industrialak ditu paperaren eta ehungintzaren industrian itsasgarri/loatzaile, bioplastiko eta etanol ekoizteko. Lagin esperimental honen tuberkulu-almidoiak, aldaketa kimikorik beharrik gabe izozteko eta desizozteko erresistentzia dela eta, izoztutako elikagaiak ekoizteko ere erabilgarria izan beharko luke. Almidoi forma bakarra amilopektina duten patateek etanol gehiago ekoiztu beharko lukete industria erabilerarako edo edari alkoholdunak sortzeko.
Ikerketa hauen hurrengo urrats gisa, T2-7 atxikipena autopolinizatu zen eta Yukon Gold-eko andui emaile batekin eta beste patata klonekin gurutzatu zen elementu transgenikoak ezabatzeko.