Oleg Radin, Roskrakhmalpatoka Almidoia eta Treacle Produktuen Errusiako Ekoizleen Elkarteko presidentea.
Gaur egun patata almidoiaren segmentuak almena ekoizpen industriaren egituran parte txikia du.
Patata almidoiaren Errusiako merkatuaren bolumena 28 mila tonakoa dela kalkulatzen da eta% 70 inportazioek ematen dute.
2018an, Errusiak 10 tona patata almidoi ekoiztu zituen, hau da, urtebete lehenago baino 727 tona gutxiago, eta 96an baino 1351 tona gehiago. Esate baterako, gari almidoiaren ekoizpenean eragina izan duten aldaketen aurrean, gorabehera horiek hutsalak direla esan daiteke. Neurri batean, Errusiako patata almidoiaren bolumen handia mikroenpresek ekoizten dutenarekin lotuta daude (banakako ekintzaileak (bereziki gozogintza eta okindegi segmentuetarako produktuak), agerian eta desagertzen diren bezain azkar.
Merkatuaren egonkortasuna beste estatistikek ere baieztatzen dute. Hain zuzen ere, 2018an, 18,0 mila tona patata almidoi inportatu ziren Errusiako Federaziora (hornitzaile nagusiak: Bielorrusia, Danimarka, Frantzia, Alemania eta Polonia), ia maila berean, hornidurak aurreko urteetan egin ziren (18,1 mila tona). tona 2017an eta 16,4 mila tona 2016an). Azken urteetako esportazio bolumenak ere ez dira nabarmen aldatu: 2018an - 1,3 mila tona, 2017an eta 2016an - 1,5 eta 1,1 mila tona, hurrenez hurren.
Errusiako patata almidoi natiboak tradizionalki nitxo konstantea du elikagaien lehengaien merkatuan. Zer ondasun motatan ekoizten da batez ere? Zein dira kontsumitzaileek horretarako eskatzen dituzten baldintzak? Eta zein da produktu honen etorkizuna? Galdera hauei guztiei erantzun garrantzitsuak emateko, Roskrakhmalpatoka Elkarteak inkesta bat egin zuen eta bertan 34 enpresak hartu zuten parte - haragia, gozogintza, elikagai kontzentratuak, okindegietako enpresak - bertako patata almidoiaren kontsumitzaile handiak. Inkestatuen artean, adibidez, OOO Russkart mokadu produktuen fabrikatzailea aipa daiteke (bertako patata almidoiaren kontsumo bolumena 240-250 tona hileko da); OJSC Tsaritsyno, saltxitxak eta haragi produktuak ekoizteko enpresa (bertako patata almidoiaren kontsumoa 100 tonakoa da hilean); "Dubki" haragia ontziratzeko planta (patata almidoi autoktonoaren kontsumoa - 60 tona / hilean).
Inkestak erakutsi du patata almidoiaren posizio egonkorra batez ere haragia prozesatzeko industriak ematen duela. Almidoi mota hori fabrikatzaileek saltxitxa eta urdaiazpiko egosiak, beste haragi produktuak (almidoia egonkortzaile mota merke gisa erabiltzen da eta produktuen izenen% 65-70eko errezetan sartzen da) eta saltsak (produktuen izenen% 10-15eko errezetan sartzen dira) erabiltzen dituzte. Gainera, bertako patata almidoia oso erabilia da gozogintzan ekoizteko - beharrezko osagaia da pastelak, magdalenak eta beste labeko produktuetarako (produktuen izenen% 10-15). Era berean, zaila da elikagai kontzentratuak (gelatina, espeziak, ongailuak, zopak), gozogintza nahasketak (kremak, gehigarriak, betegarriak), fideoak (produktuen izenen% 5-10) ekoiztea patata almidoirik gabe egitea.
Produktuen fabrikatzaileek patata almidoia garestiagoa (artoa eta gariarekin alderatuta) aukeratzen dute batez ere, biskositate eta gardentasun hobea dutelako.
Kontuan hartzen dugu inkestako parte hartzaile gehienek (% 85) ez dutela etorkizunean patata almidoia erabiltzeari uzteko asmorik. Bi inkestatuk soilik aurreikusten dute produktuaren formulazioan aldaketaren bat osagai hau bertan behera uzteko probabilitatea, eta bakarra egongo da etorkizun hurbilean bertako almidoia aldatuko denarekin ordezkatuko duena (prezio baxuagoan aldatzeak biskositate propietate hobeak dituelako).
Interesgarria da, inkestatuen ia erdiak (15 kontsumitzaile) etxeko patata almidoia erabiltzen dutela beren lanean. Aldi berean, inkestako 9 partaidek bakarrik izan zuten poto-almidoia ekoizten espezializatutako enpresa errusiarren izenak. Gehien aipatu diren Pleshcheyev almidoia landarea, Chuvashyenkrakhal eta Mglinsky almidoia landarea izan ziren.
15 parte-hartzailek ere etxeko fabrikatzaileen produktuak karakterizatzeko proposamenari erantzun zioten. Oro har, erantzun kolektiboa honela formulatu daiteke: "Denek dute gutxi gorabehera kalitate ona eta prezio baxua".
Patata-almidoiaren etxeko ekoizle batzuen produktuak aukeratzerakoan eragiten duen irizpide nagusia, kontsumitzaileek kalitate / prezio erlaziorik onena deitu dute. Ondoren, garrantziari dagokionez, entrega-baldintzak eta ordainketa-baldintzak izan ziren.
Era berean, 34 inkestatuetatik 29k konfiantza eman zuten patata-almidoiaren atzerriko ekoizle nagusiak. Aipamen gehienak KMC, Pepees, Roquette, Cargill-ek egin dituzte.
Patata almidoiaren kontsumitzaileen inkestan, denek produktuaren prezioa eta kalitatea hautaketa irizpide nagusiei egotzi zieten, entrega baldintzak hirugarrenean sartu ziren. Kontsumitzaile askorentzat ere funtzio garrantzitsua da ondasunetarako adostasun ziurtagirien eskuragarritasuna.
Patata almidoiaren merkatua gelditzeko arrazoi nagusiak inkestako parte-hartzaile askok deitu zuten ekonomiaren ahultasun orokorra eta janari-ekoizpenaren hazkunde moteltzea / eza.
Pentsamendu horri jarraituz, suposa dezakegu epe ertainera, ekonomia-kolpe larririk egon ezean, patataren almidoiaren merkatua maila gutxi-asko egonkorrean mantenduko dela, eta litekeena da goranzko joerak ere agertzea kontsumo-esparruen hedapenaren ondorioz. Garapenaren balizko aukerak, gure behaketen arabera, batez ere elikagaien industriako bi adarrekin lotzen dira: saltxitxa eta esnekiak. Aldi berean, lehenengoa eskariaren eragile nagusia bihurtu beharko litzateke merkatuko ahalmen handienaren ondorioz, eta bigarrenaren zeregina hainbat faktoreren menpe egongo da: lehenik eta behin, kontsumitzaileen eskaeraren arabera.
Ekonomia ezegonkorrean, eskaera garatzen has daiteke, esate baterako, mamia eta krema garratza produktuen norabidean (gozogintza industriarako betegarriak). Hemen, bertako patata almidoia esnearen lehengai garestien ordezko partzial gisa erabiltzen da.
Azpimarratzen dugu bi segmentuetan - hestebeteak eta esnekiak ekoizteko orduan - bertako patata almidoia erabiltzen dela azken produktuaren kostua murrizteko, hau da, krisiaren ekonomian oinarrizko joera.
Beste egoera ekonomiko batzuetan, agertokia modu ezberdinean garatuko da. Litekeena da, adibidez, patata-almidoiak eskari handia izatea elikagai osasuntsuak ekoizteko orduan.